TtT Nguyên Đán o simplemente Tet (Año Nuevo Lunar Vietnamita) es la época más festiva del año en Vietnam, así como la más concurrida debido a la cantidad de preparación requerida. Puede hacerse una idea fácilmente de la atmósfera intensa pero alegre de Tet simplemente observando las calles llenas de gente ocupada con las compras y preparándose con anticipación para Tet. En esta ocasión especial, todo debe prepararse con cuidado y con anticipación.
Para prepararse para las vacaciones de acuerdo con la creencia vietnamita, debe limpiar su hogar, reemplazar sus cosas obsoletas por otras nuevas y, debido a que debe dejar todo el trabajo durante el Tet, incluido el trabajo doméstico, cocinar todos los alimentos que comerá durante las vacaciones.
Hay ciertos platos como el bánh chngng (pastel de carne cuadrado) que son como mascotas Tet no oficiales por su estrecha asociación con las fiestas. Si está en Hanoi o en algún otro lugar del norte, espere ver platos típicos de esa región, como el xôi gcc (arroz en barra) durante esta época del año.
En esta serie, vamos a explorar las tradiciones gastronómicas de las tres regiones principales de Vietnam, el Norte, el Centro y el Sur, de arriba a abajo.
Un Resumen de los Vietnamitas Tet
Los Vietnamitas llaman a esta época del año Tết Nguyên Đán o Tết Ta (Año Nuevo Vietnamita), Tết Âm Lịch (Año Nuevo Lunar), Tết Cổ Truyền (Tradicional del Año Nuevo). Como el Año Nuevo Lunar se determina de acuerdo con las fases de la Luna, el Tet se celebra más tarde que el TtT DngNg LchCh (Año Nuevo Occidental).
Tiene muchos nombres diferentes, pero lo llamaremos «Tet» para abreviar.
Se agrega un mes adicional al calendario lunar cada tres años, pero por lo demás la ventana Tet permanece sin cambios: el primer día del Año Nuevo Lunar nunca es antes del 21 de enero y nunca después del 19 de febrero en el calendario Gregoriano. Por lo general, se celebra desde finales de enero hasta mediados de febrero.
En el pasado, toda la celebración anual del Año Nuevo Lunar solía durar aproximadamente 2 semanas en dos períodos separados: siete u ocho días del año viejo y 7 días del año nuevo (del 23 de diciembre al 7 de enero).
Al igual que otros países asiáticos profundamente influenciados por la cultura china, Tet tiene un significado muy importante y significativo en la vida del pueblo vietnamita por muchas razones. Por un lado, es una oportunidad para una reunión familiar. A menudo es la ocasión para dar la bienvenida a los miembros de la familia que regresan a casa después de trabajar separados durante todo el año. En segundo lugar, también es una oportunidad para visitar a conocidos, familiares y amigos durante el período de tiempo libre más largo del año.
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Preparar la comida
Si me preguntaras cuál de las muchas actividades de Tet es la más fascinante, sin duda elegiría preparar la comida tradicional.
Los alimentos Tet juegan un papel vital en la adoración de los antepasados, reuniendo a la familia y recibiendo a los invitados durante los primeros tres días del Año Nuevo Lunar. La preparación de estos platos requiere ser meticuloso y atento a las tradiciones particulares de su área. Como los vietnamitas son creativos en la cocina, la selección de la comida de Tet es rica y diversa, que varía de una región a otra.
Mi abuela y mi mamá siempre compraban y preparaban un montón de comida en la semana antes de la llegada de Tet porque la comida juega un papel muy importante en la celebración de Tet. Los vietnamitas siempre se aseguran de que haya suficiente comida para toda la familia para que dure al menos tres días, ya que es tabú trabajar o cocinar durante los primeros tres días de Tet. También es de mala suerte quedarse sin comida durante este tiempo.
Déjame mostrarte lo que podría estar en el plato típico de una familia del norte de Vietnam durante este Tet que viene .
La comida tradicional del norte de Vietnam
Una comida completa de Tet del Norte se considera la comida más tradicional de todas. Se dice que Hanoi ha conservado el mayor número de platos tradicionales entre todas las demás provincias del norte. Una comida completa requiere preparar un gran número de alimentos y una presentación sofisticada. Tradicionalmente, la comida Tet del Norte completa necesita ocho platos, cuatro tazones y cuatro platos, que representan cuatro pilares, cuatro estaciones y cuatro direcciones.
La comida tradicional de la familia hanoiana se ha simplificado ahora en comparación con la cantidad de recetas en el pasado. Sin embargo, todavía hay algunos platos insustituibles que casi todas las familias del Norte prepararán en esta ocasión especial.
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Bánh ChngNg (pasteles ChngNg o pasteles cuadrados vietnamitas)
Este es el pastel más conocido de las fiestas, posiblemente el plato Tet más famoso de todos. El Bánh chngng (pastel cuadrado vietnamita) está hecho de arroz glutinoso, frijoles mungo, cerdo y otros ingredientes, que se cree que expresan la esencia del cielo y la tierra a través de las hábiles manos de los humanos, según el legendario rey jefe Hùng VngNg de Vietnam. Por esta creencia, hacer pastel de bánh chngng también es la forma ideal de expresar gratitud a nuestros antepasados y a nuestra patria. Encarna el espíritu del Año Nuevo Lunar Vietnamita.
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A las familias vietnamitas les encanta empacar y hervir el pastel bánh chngng juntas como un hogar alrededor de una semana antes de giao thaa (Nochevieja). También es una gran oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan y pasen la noche juntos compartiendo historias interminables, juegos y conversaciones mientras esperan que los pasteles se hiervan.
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Mi familia pack y hervir bánh chưng años atrás, en un rincón privado justo en frente de nuestra casa. Este es sin duda un recuerdo precioso para cualquier niño que crezca en la ciudad como yo. Debido a que la elaboración del pastel bánh chngng requiere la participación de todos los miembros de la familia, cada uno de nosotros participó en diferentes partes del proceso, pero compartimos una alegría común.
Temprano en la mañana tuvimos que salir al mercado para elegir lá dong (hojas de frinio). Para hacer el pastel, debe limpiarlos con agua, luego limpie cuidadosamente cada hoja. Si dejas la hoja mojada, podría arruinar todo el pastel.
Empacar el pastel es aún más desafiante. Bánh Chưng torta debe ser firme y cuidadosamente envuelto, hervida durante aproximadamente 14 horas, sacado, empapado en agua y exprimido el uso de un tablón pesado. De esa manera, cuando se corte el pastel bánh chngng, estará más flexible pero no flácido. En su lugar, será carnoso y fragante.
Hoy en día, los tiempos han cambiado y es difícil encontrar una familia que empaca y hierve pastel de bánh chngng por sí sola en la ciudad, pero los ancianos de la familia todavía son los primeros y eligen antes que nadie para obtener el que mejor se cocine. El pastel debe estar hecho de un arroz glutinoso fragante para una mejor longevidad.
Ver video de vietnamitas haciendo pastel de bánh chngng:
Fuente del video: Recetas de Helen (Comida vietnamita)
Xôi gcc – Arroz Rojo Pegajoso
El Xôi (arroz pegajoso) también es una parte indispensable de la comida tradicional del Norte. Hay una selección de diferentes xôi: xôi lcc (arroz pegajoso con cacahuetes), xôi đuu xanh (arroz pegajoso con frijol mungo) y mi favorito personal, xôi gcc (arroz pegajoso con fruta gcc especial). Entre estos tipos, xôi gcc es, en mi opinión, la mejor opción gracias a su color rojo distintivo, que significa una buena fortuna, según la creencia vietnamita.
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Generalmente, el xôi gcc se sirve con giò ch ch (salchicha vietnamita) o pollo hervido en las comidas Tet. A veces se puede servir con chè (sopa dulce) como un plato de postre. El Xôi gcc es un gran comienzo para el año nuevo porque se cree que este plato trae mucha suerte y simboliza cosas buenas.
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Cebollas en escabeche DưA hành
Las cebollas en escabeche frescas a menudo se sirven como guarnición junto con pastel bánh chngng o platos ricos en proteínas para reducir la grasa. Los extranjeros pueden encontrar este plato, en una palabra, antipático, ya que a menudo no pueden manejar el olor aliáceo e intensamente oniony.
Pero una vez que te llevas bien con estas cebollas en escabeche agridulces ligeramente picantes, no puedes resistirte a ellas. Ayuda a elevar el sabor de los platos Tet, así como a beneficiar los procesos digestivos de nuestro cuerpo.
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Lo primero es lo primero: para hacer cebollas encurtidas estándar, debe elegir cebollas viejas con bulbos firmes. A continuación, remoje las cebollas en agua mezclada con bórax y ceniza durante dos días y dos noches. Después de eso, saque las cebollas, corte las raíces, pélelas, luego póngalas en un frasco grande, cúbralas con sal y luego coloque una capa delgada de caña picada en la parte superior. Cubre las cebollas con capas de bambú. Después de dos semanas, puedes sacar los bulbos de cebolla, remojarlos en azúcar y vinagre. En tres días, tus cebollas en escabeche estarán listas para mecerse.
Ver el vídeo de un extranjero que lo intenta por primera vez dưa hành:
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Giò chả, Giò th Th-Salchicha vietnamita, Jamón de Cabeza de cerdo
Independientemente de la geografía regional, el banquete Tet vietnamita debe contener un plato de giò (salchicha vietnamita), uno de los platos más salados de todos los platos de Año Nuevo Lunar.
Salchicha vietnamita (Giò), generalmente hecha de cerdo, de carne finamente molida en un mortero de piedra y envuelta en hojas de plátano para formar una forma de tubo. Luego se hierve o se cuece al vapor. También hay giò bò (salchicha de res), que está hecha de carne de res finamente molida, una especialidad del centro de Vietnam. Un trozo de giò bien cortado debe verse limpio, bonito y fácil de recoger. El recubrimiento y la presentación de este plato depende de la creatividad de los cocineros.
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Luego tienes giò thủ (jamón de cabeza de cerdo), una salchicha vietnamita hecha de carne de cabeza de cerdo. Para hacer giò Thủ, las orejas de cerdo y la carne de cabeza no se muelen, sino que se cortan en cubitos, y se mezclan con otros ingredientes como la oreja de madera (champiñón negro), la salsa de pescado, la pimienta y el ajo, todos los cuales se fríen. Primero se fríen en una sartén y luego se revuelven bien a fuego lento. Luego, envuelva las tartas en hojas de plátano frescas, átelas cuidadosamente y hierva o cocine al vapor como lo hicimos con giò chả. Un plato de giò Th th bien cocido obtiene una textura de mármol con el cartílago crujiente en cada bocado. Este plato masticable, carnoso y crujiente, dotado de un favor profundo, picante y fuerte de condimentos y ajo, se combina mejor con cebollas en escabeche y un vaso frío de bia hii (cerveza fresca vietnamita).
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ThtT đông-Carne congelada
El ThtT đông es un plato particular del período invierno-primavera del norte de Vietnam, cuando la temperatura exterior es drásticamente más fría. El thtT đông está hecho de proteína mixta, a veces de pollo, cerdo y piel de cerdo. Después de que los ingredientes se cocinan en una olla, se pueden dejar enfriar dentro de la olla o dividirse en tazones pequeños, según el tamaño de la porción que prefiera. Luego se cubre y se enfría al aire libre para hacer lo que estarías de acuerdo en que es un plato maravilloso.
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El plato completo de thtt đông tiene una fina capa blanca de grasa en la parte superior, y la suave capa de carne congelada en forma de gelatina debajo. Un pedazo de carne congelada servido con cebollas en escabeche y un tazón de arroz caliente hace que el verdadero sabor del Tet del Norte. La carne congelada se sirve típicamente con un tazón de arroz caliente y fragante, ya que el calor del arroz bien cocido derrite la grasa congelada y la sopa. Todos armonizan en un sabor perfecto.
Aprende a hacer el tuyo propio: