En muchos países, los jugos de vegetales fermentados se venden comúnmente en las tiendas de comestibles y muchos los disfrutan regularmente, generalmente como un tónico para la salud, pero a veces solo porque son sabrosos.
El jugo de verduras fermentadas se hace colocando una pequeña cantidad de verduras en una mayor cantidad de líquido, fermentando y luego filtrando los sólidos. El kvas de remolacha es un popular jugo de verduras fermentadas. Sin embargo, los jugos de vegetales fermentados se pueden hacer con prácticamente cualquier vegetal.
La única diferencia entre fermentar verduras y hacer jugo de verduras fermentadas es que se usa una mayor cantidad de líquido, con una menor cantidad de verduras. Agregue hierbas y especias para adaptarse a su gusto, y creará un delicioso jugo probiótico para disfrutar a diario.
Consejo: El jugo de vegetales fermentados adquirirá el sabor de los ingredientes, así que tenga cuidado con los sabores fuertes como brassicas o alliums.
INSTRUCCIONES PARA EL JUGO BÁSICO DE VERDURAS FERMENTADAS
- Pica las verduras y colócalas en un frasco de cuatro o medio galón. Use lo suficiente para llenar el frasco aproximadamente ½ de lleno. Algunos buenos candidatos son:
- remolacha
- apio
- pepinos
- ajo
- jengibre
- Hacer una salmuera de 2 a 3 cucharaditas de sal de mar en cada cuarto de galón de agua y se vierte sobre las verduras. Cubra con un paño de tejido apretado o filtro de café y asegúrelo con una banda elástica.
- Cultivo de 3 a 4 días. El jugo debe lograr un aroma agrio pero agradable. Una pequeña cantidad de espuma gris puede subir hasta la parte superior. Descárgalo todos los días.
- Una vez que el jugo alcance el sabor que prefiera, cole el jugo y reserve las verduras para un segundo lote más débil. Siga los mismos pasos, pero fermente unos días más, de 6 a 7 días, o al gusto.
- Coloque el jugo terminado en un frasco con una tapa hermética y refrigere durante aproximadamente una semana.
Consumir el jugo de lotes regulares de vegetales fermentados es otra buena manera de disfrutar de los jugos fermentados. Estos jugos tendrán un sabor un poco más fuerte, pero seguirán siendo deliciosos. Asegúrate de dejar suficiente jugo para cubrir las verduras restantes, y disfruta del jugo poco a poco, a medida que se consumen las verduras.
Jugo de Vegetales Fermentados Recetas
- Kvas de Remolacha
- Naranja-Jengibre, Zanahoria Kvas
- Fermentado Cúrcuma Tónico