Hay algo terriblemente alentador en los panqueques escoceses. Incluso los mejores panqueques normales son un poco flojos, un poco flácidos. Le dan al cocinero la opción de comerlos uno por uno mientras cocinan, o resignarse a la realidad de una pila en su mayoría tibia y ligeramente húmeda. Los panqueques escoceses no son así.
Así que aclaremos esto: ¿qué son? Un panqueque escocés, a veces conocido por su otro nombre, un bollo de gota, es un panqueque con levadura y a la plancha. Es mucho más grueso y más pequeño que su hermana sin manchas, y aunque en la cara tiene un fuerte parecido con su hermano estadounidense, en realidad es bastante diferente.
Hay más harina, por un lado, lo que significa que los panqueques escoceses tienen más sustancia que el tipo americano más esponjoso y que se cocinan con una corteza muy ligera. Ambos factores dan lugar a la característica más encantadora, reconfortante y alegre de la tortita escocesa: puede, y tradicionalmente debe, ser untada con mantequilla como una rebanada de tostada. Los panqueques escoceses también son un poco más dulces que los estadounidenses, lo que significa que están diseñados para mantequilla salada a medio derretir. Los panqueques escoceses deben comerse, calientes y crujientes, con mantequilla goteando por la muñeca. Deliciosamente, la mezcla robusta significa que si usted es una persona que puede ejercer algún nivel de fuerza de voluntad perversa cuando se enfrenta a un montón de estos discos dorados, son igualmente deliciosos tostados brevemente en un momento posterior.
Mi Búho Marrón me presentó los panqueques escoceses en una pequeña iglesia en Sunderland en 1995. «Estos», nos dijo nuestro Búho Marrón, volteando los pequeños panqueques con una destreza que pensé dolorosamente competente, » serán el elemento básico de sus vidas universitarias. Son comida perfecta para estudiantes.»Y de hecho lo son: tan fáciles, tan deliciosas, hechas con ingredientes básicos para armarios de tiendas, y no requieren descansar como la masa tradicional para panqueques, por lo que pueden satisfacer un antojo inmediato. Solo necesitan una cacerola y una hornilla, y algún tipo de tazón para mezclar. Los ingredientes son baratos, y el producto final es caliente y relleno y terriblemente reconfortante.
Muchas de mis imaginaciones de adultos fueron informadas por esta introducción: la mayoría gira en torno a ser un estudiante, libre de los grilletes de mi amable y amorosa familia, viviendo, imaginé, en algo que se asemejaba a la habitación del ático de Sara Crewe en Una Pequeña Princesa. Solo con más panqueques escoceses, mezclados con la indiferencia de los adultos. Probablemente para caballeros guapos pero corteses.
Pero luego me encontré en realidad en la universidad, en una pequeña habitación en el ático de la buhardilla. Ubicación privilegiada para panqueques escoceses. Pero no teníamos fogones, ni sartenes, ni fuegos. Mi sueño de la infancia de la domesticidad basada en panqueques era, se podría decir, escocés. Así que vivía de galletas de supermercado, tostadas de queso en el microondas y algunos huevos revueltos cuestionables. Y cuanto menos se hable de mis clientes, mejor.
Pero ahora, a los 29 años, tengo una placa y una sartén, y hago panqueques. Creo que mi hijo de ocho años lo aprobaría. Incluso podría pensar que soy, si no competente, al menos adulta. Va así 
Hace: 8 tortitas en cuclillas
Lleva: 2 minutos
Hornea: 10 minutos en la encimera
150 g de harina criadora
90 g de azúcar caster
5 g de sal
60-80 ml de leche
3 huevos
20 g de mantequilla (para engrasar la sartén)
1. Coloque la harina, el azúcar, la sal y los huevos en un tazón grande para mezclar. Mezcle suavemente hasta que tenga una masa espesa y firme, casi como una bola de masa suelta. Agregue la leche poco a poco hasta que la masa se suavice y forme una masa espesa pero flexible. Es posible que no necesite absolutamente toda la leche. Debe caerse del batidor a regañadientes y muy lentamente. Si va demasiado lejos, agregue un poco más de harina para nivelarlo: este no es un arte terriblemente preciso.
2. Calentar una sartén a fuego medio. Echa alrededor de un cuarto de la mantequilla en la sartén y muévela un poco mientras se derrite.
3. Coloca una cucharada colmada de masa en la sartén (los panqueques deben ser del tamaño de una tapa de café para llevar). Deje que el panqueque se cocine (sin pinchar) hasta que vea pequeñas burbujas de aire en la superficie sin cocer del panqueque. Los panqueques están listos para voltearse cuando un empujón suave los hace saltar ligeramente a través de la sartén. Voltear es libre de estrés aquí: requiere una espátula y un giro suave. ¡Flip! Retire de la sartén cuando este segundo lado también responda a un empujón suave. Repite con la masa nueva. ¡Flip!
4. En algún momento la mantequilla se oscurecerá visiblemente. Limpie cuidadosamente la sartén con papel de cocina, lo suficientemente grueso para que no se queme, agregue una perilla nueva de la mantequilla y comience de nuevo. Sigue hasta que hayas agotado toda la masa.
5. Ta Dah!
Guinda del pastel
Empezamos a comerlos de la manera tradicional, con mantequilla y mermelada, pero ambos abandonaron la mermelada después de un tiempo. Unté Nutella por todo el mío, mientras que mi compañero las prefiere con nada más que mantequilla. Lo cual, considerando todas las cosas, es una buena manera de abordar la vida en general.