TiffanyOctober 12, 2017
Hay una muy buena razón para que haya un signo de exclamación al final del nuevo libro de cocina de la tejana nostálgica Lisa Fain, ¡Queso! Es difícil no decirlo sin, bueno, exclamar! Si hay un plato en el repertorio de Texas que realmente entusiasma, es el queso. Este libro tiene todas las recetas, además de algunos conocimientos esenciales, que podría necesitar para convertirse en un verdadero maestro. ¿Listo para hacer choriqueso? Es tan delicioso como suena.
En Laredo, la ciudad fronteriza del sur de Texas, reina un queso de sartén de queso blanco fibroso salpicado de chorizo picante. Choriqueso, como se le conoce comúnmente, es tan frecuente que puede ser difícil encontrar queso amarillo cremoso allí. Este es un plato abundante destinado a ser comido con tortillas, y se puede disfrutar a cualquier hora del día. Podrías usar chorizo comprado en la tienda y quitar la carcasa, pero no es difícil hacer el tuyo, como hacen muchos en Laredo y como yo aquí.
Reimpreso con permiso de Queso!
Cómo Hacer el Choriqueso Tejano Nostálgico
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Nivel de Dificultad: Fácil
- Tamaño de la porción:De 6 a 8
Ingredientes
- 2ancho chiles sin semillas, rehidratado y picados
- 2tablespoonsred de vinagre de vino
- 1/4cupwater
- 2tablespoonschopped de cebolla amarilla
- 1clovegarlic, picado
- 1/2teaspoonkosher sal
- 1/2teaspoonground comino
- 1/2teaspoonpaprika
- 1/2teaspoonground canela
- 1/4teaspooncayenne
- 1tablespoonvegetable de aceite
- 1/2poundground de cerdo
- 1poundmonterey queso jack, rallado
- Caliente las tortillas de harina, para que sirve
Direcciones
Para el queso
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Coloque los anchos en una licuadora con el vinagre y el agua. Mezcle hasta que quede suave, luego agregue la cebolla, el ajo, la sal, el comino, el pimentón, el orégano, la canela y la cayena. Mezcla de nuevo hasta que quede suave, raspando los lados con una espátula de goma según sea necesario. Si está demasiado rígido para mezclarse adecuadamente, agregue agua, 1 cucharada a la vez.
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En una sartén grande para asar, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Vierta el puré de chile y cocine durante 1 minuto. Agregue la carne de cerdo molida y revuelva hasta que esté bien combinada con la salsa. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que ya no esté rosado, unos 10 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea.
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Coloque una rejilla a 6 pulgadas del elemento calefactor superior y precaliente la parrilla.
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Espolvoree uniformemente el queso Monterey Jack sobre el chorizo cocido en la sartén. Coloque la sartén debajo de la parrilla y cocine durante 2 minutos, o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujee.
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Servir caliente en la sartén con tortillas.