«Aquí hay un ‘refresco’ agradable, especialmente adecuado para los jóvenes después del tenis sobre césped o los deportes en los días calurosos, pero aceptable también para sus mayores cuando están agotados por la iglesia, deprimidos por la jardinería o exasperados por las compras»
-Agnes Jekyll, Ensayos
Puedes comprar vinagre de frambuesa, y la versión hecha por Demijohn es una opción realmente excelente. Sin embargo, no se tarda mucho en hacer, y esta receta a continuación da un resultado realmente excelente. Durará aproximadamente un año.
Puedes hacer lo mismo con fresas, grosellas negras y moras: no importa si la fruta es un poco mayor, es una buena manera de usarla.
Y en un momento difícil, puede sustituir, como descubrió con éxito un lector de aderezos picantes (ver pollo con vinagre de frambuesa), por vinagre de sidra y granadina.
Usos del vinagre de frambuesa:
- ensalada de pollo, frambuesa y espárragos
- úselo en un adobo de aceite de oliva, ajo, perejil y mostaza para marinar los champiñones en la nevera durante la noche.
- como bebida refrescante mezclada con agua con gas, limonada o ginger ale y hielo. Jekyll dice que esto sabe como el elixir de la vida en un día caluroso, y es tan bonito como agradable.’
- en un aderezo con una ensalada de espinacas baby y tocino (cuando se fríe el tocino, en un poco de aceite de oliva, agregue también un poco de vinagre de frambuesa, luego raspe los jugos de la sartén para hacer el aderezo)
- ingrediente secreto para ensalada de col
- en una ensalada de fresa y aguacate
- sobre budín de Yorkshire
- freír camarones y vieiras brevemente en mantequilla con una chalota de plátano finamente picada. Servir con una mezcla de dos partes de crema agria y una parte de vinagre de frambuesa
- una salsa para helado
- añadir a la salsa
- debido a su dulzura, como el vinagre balsámico, necesita proporcionalmente menos aceite de lo habitual en un aderezo
- con una ensalada de queso de cabra a la parrilla
- añadir un toque a pavlova
- hacer una salsa de grosella negra caliente para helado calentándola con grosellas negras y un poco de miel
- en una salsa cremosa para pollo
Receta para hacer vinagre de frambuesa (o cualquier otra fruta)
Ingredientes
- 480 ml/2 tazas de vino blanco o sidra vinagre
- 400 g/14 oz de frambuesas (o, como se mencionó anteriormente, fresas, curruca negra o moras)
- 75 g/sugar taza de azúcar de colada
Método
- Ponga las frambuesas en un recipiente de vidrio y aplástelas ligeramente con la parte posterior de una cuchara de madera. Cubrir con vinagre frío.
- Cubrir con película adhesiva y dejar un par de días en la nevera, agitando de vez en cuando.
- Colar a través de la muselina o a través de una bolsa de gelatina, exprimiendo la mayor cantidad de jugo posible.
- Transferir a una bandeja que no sea de aluminio.
- Agregue el azúcar, pruébelo de vez en cuando, no querrá que sea demasiado dulce.
- Calentar suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto y luego llevar a ebullición.
- Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar
- Entonces, como Agnes Jekyll describe «botella en botellas de tamaño mediano con forma agradable, salvadas quizás de algún presente de licores o aromas extranjeros.»Asegúrese de haber esterilizado primero los biberones, para averiguar cómo seguir este enlace.