- Aprenda los trucos simples para clavar la corteza de filete crujiente y carbonizada más espectacular usando su parrilla.
- Las herramientas esenciales para la corteza de carne perfecta en una parrilla:
- Prepara la parrilla y seca el filete con palmaditas.
- Voltee su filete a menudo y con frecuencia.
- Comience a usar el lado fresco de la parrilla.
- Use la temperatura para verificar si el bistec está bien cocido.
- ¡Es hora de traer la mantequilla!
- Es hora del fiador épico final para obtener la corteza de filete perfecta
- Un descanso rápido antes de disfrutar de la perfección del filete
Aprenda los trucos simples para clavar la corteza de filete crujiente y carbonizada más espectacular usando su parrilla.
Cocinar carne es intimidante. La mayoría de nosotros nos esforzamos por un medio raro perfecto, pero también queremos esa increíble corteza crujiente, perfectamente carbonizada corteza exterior. Parece contradictorio que uno pueda tener uno sin el otro. Para obtener la corteza, el filete podría cocinarse demasiado. Pero para mantener la cocción exacta que desea, a menudo la corteza no se forma. Por lo tanto, muchas personas simplemente levantan las manos y dicen «demasiado fuerte», o se conforman con la segunda mejor opción. Estoy aquí para decir: ¡no te conformes! Obtener una corteza fenomenal en su filete mientras lo mantiene perfectamente medio raro ES posible, e incluso fácil una vez que sabe cómo.
Las herramientas esenciales para la corteza de carne perfecta en una parrilla:
Aquí hay básicamente tres elementos esenciales. Primero, la carne en sí. El filete debe tener al menos una pulgada de grosor para que esto funcione. Aún mejor si puedes hacerlo más grueso, 1.5″ es mi tamaño ideal. Trate de comprar la carne de mejor calidad que pueda pagar: cuanto más veteado (esas pequeñas costuras de grasa dentro del filete) tenga el filete, mejor será el sabor final tanto en sabor como en ternura. El segundo elemento esencial es cómo configurar o configurar su parrilla. Tendrá que usar una configuración de dos zonas para su parrilla, lo que básicamente significa que está creando un lado más caliente y frío. Puede ver el manual completo sobre la configuración de una parrilla de dos zonas aquí. Recomiendo usar carbón sobre gas (uso briquetas Kingsford original) porque realmente hace una diferencia en el sabor final. En tercer lugar, es absolutamente necesario tener un termómetro para carne para verificar la temperatura interna. Invierta en uno de calidad como este Thermapen, lo usará para muchas comidas por venir.
Prepara la parrilla y seca el filete con palmaditas.
Siga las instrucciones enlazadas anteriormente para crear una parrilla de dos zonas. La parrilla debe estar bien caliente, correr más de 400f. Seque el filete con una toalla de papel y luego espolvoree una generosa cantidad de sal kosher a ambos lados del filete. Luego, colócalo sobre el lado caliente de la parrilla para comenzar a cocinar.
Gire el filete cada 45 segundos aproximadamente, hasta que haya adquirido un buen color inicial y la grasa haya comenzado a rendirse. En su primera vuelta, el filete se verá abrumadoramente pálido. No te preocupes, esto es normal. ¡Quédate con él porque estás en camino a la corteza perfecta! El tiempo total para construir el color base será de aproximadamente 5 minutos (recuerde, está volteando constantemente durante este tiempo inicial).
Comience a usar el lado fresco de la parrilla.
Una vez que haya logrado el color de partida agradable, mueva su carne al lado fresco de la parrilla lejos de las brasas. Aquí, el filete continuará cocinándose a fuego mucho más suave. ¡Así es como obtenemos una cocción perfecta sin hacer demasiado o menos el exterior!
Use la temperatura para verificar si el bistec está bien cocido.
Aquí es donde tu termómetro se convierte en la estrella del rock. Deja tu bistec en este lado indirecto o frío hasta que alcances la temperatura deseada. Las temperaturas que ofrezco aquí están un poco por debajo de las temperaturas normales de cocción,pero ya que vamos a volver al lado caliente, ¡prefiero estar por debajo que por encima! Estas son las temperaturas que debe buscar:
- RARE – 118f
- MEDIUM RARE – 125f
- MEDIUM – 135f
Si le gusta el filete bien hecho, puede omitir todo esto de las dos zonas. Solo sigue volteando el fuego directo hasta que tu bistec registre al menos 150 f de temperatura interna.
¡Es hora de traer la mantequilla!
Una vez que el filete esté a la temperatura deseada, cepíllelo con una generosa cantidad de mantequilla derretida. Esta es la clave de la corteza final. La mantequilla no solo ayudará con el carbón mágico, sino que también tendrá un sabor INCREÍBLE. Si estás buscando mantener este producto sin lácteos, cepilla el filete con sebo de carne derretida (grasa) en su lugar.
Es hora del fiador épico final para obtener la corteza de filete perfecta
Coloque el filete de NUEVO sobre las brasas, con la mantequilla hacia abajo. Mientras se cocina, unta el otro lado con mantequilla. Voltea el bistec cada 15-20 segundos, y ten cuidado: hay mucha grasa que hace que las llamas ardan, y tu bistec puede pasar de con costra a quemado muy rápidamente. En general, suelo hacer tres capas de mantequilla/fiador por lado.
Un descanso rápido antes de disfrutar de la perfección del filete
Una vez que tenga la corteza, descanse el filete durante un par de minutos antes de cortarlo. ¡Esto ayudará a mantenerlo jugoso!