Hay pocos postres que puedo pensar de esa causa de tanto debate como la textura apropiada para un chocolate chip cookie. A algunos les gustan masticables, a otros les gustan crujientes, mientras que hay otro campamento que prefiere una textura más parecida a un pastel. Siempre he estado en la valla, me encanta el crujiente chasquido caramelizado de una buena galleta crujiente mientras me siento igualmente parcial a la galleta suave y masticable que recuerda más a la masa antes de que se haya cocinado. Y si eres un dunker como yo, probablemente también aprecies las galletas cakier por su capacidad de absorber la leche como una esponja para un bocado cremoso y fresco de dulce cielo.
Entonces, ¿por qué estas facciones de galletas de chispas de chocolate siempre han sido mutuamente excluyentes? ¿No es posible tener una galleta que se adapte a todo el mundo? Estas fueron algunas de las preguntas que comencé a hacerme mientras me preparaba para hacer mi primer lote de galletas en más de 4 años. Comencé con la receta básica que aprendí de mi madre cuando era niña. Luego, reduje la cantidad de harina (la de ella es muy pastosa), aumenté la cantidad de azúcar (para hacerla más masticable y para aumentar la crujiente), y finalmente jugué con los tiempos de cocción con cada bandeja.
Al usar una masa equilibrada (entre harina, azúcar y mantequilla), pude obtener diferentes galletas con textura según la cantidad de tiempo que se cocinaron. A los 12 minutos, los bordes estaban ligeramente pastosos, mientras que los centros estaban masticables y ligeramente pegajosos. A los 16 minutos, las galletas se cocinaron completamente con bordes crujientes y un centro desmenuzable. 14 minutos resultó ser el número mágico para mi horno, produciendo galletas con un buen chasquido en los bordes, una capa con una miga ligeramente pastosa en la parte superior y un fondo masticable denso.
En el departamento de sabores, soy un gran fan del chocolate mexicano rústico, que a menudo se infunde con especias como canela y chiles. También tiende a ser mucho más claro que los chocolates europeos debido a la falta de conchado. Quería introducir algo de esto en estas galletas, pero como el chocolate mexicano puede ser difícil de encontrar, agregué las especias a la masa en su lugar. El calor realmente salpica el chocolate terroso y el azúcar morena, haciéndote una pausa por un momento mientras descubres qué es diferente de esta galleta.
Aunque recomiendo el combo, si las galletas picantes no son lo tuyo, intenta agregar un poco de aceite de menta a la masa o reemplazar parte del azúcar con mermelada de frambuesa. Si bien la experimentación en hornear a menudo es mal vista, las galletas son bastante indulgentes y una gran oportunidad para probar algo un poco diferente.
Caliente y Picante, Chocolate Chip Cookies
Ingredientes
- 170 gramos
mantequilla sin sal cultivada 12 cucharadas a temperatura ambiente
- 3/4 taza
azúcar moreno oscuro envasado
- 1/2 taza
azúcar de caña evaporada
- 2 huevos grandes
a temperatura ambiente
- 1 cucharadita
- 2 cucharaditas
canela
- 1/4 de cucharadita
pimienta de cayena
- 2 tazas
harina para todo uso
- 3/4 de cucharadita
polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita
sal kosher
- 1 1/2 tazas
chispas de chocolate agridulce
Pasos
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Mueva la rejilla del horno a la posición media y precaliente a 325 grados F (160 C).
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Mezcle la mantequilla y 2 tipos de azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos de uno en uno y mezcle hasta que se combinen después de cada adición. Agregue la vainilla, la canela y la pimienta de cayena, mezclando hasta que se combinen.
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En un recipiente aparte, mezcla la harina, polvo de hornear y la sal. Añadir a la mezcla de mantequilla y mezclar hasta que se combine. Agrega las chispas de chocolate y revuelve a mano.
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Coloque aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada galleta en una bandeja para hornear (está bien si las bolas están dentadas), dejando espacio suficiente para que se extiendan. Hornee 1 hoja a la vez durante aproximadamente 12-15 minutos cada una o hasta que los bordes estén fijados, pero el centro aún esté suave. Es posible que tenga que experimentar con su horno para averiguar el tiempo de cocción perfecto. A medida que estas galletas se hornean, pasan de masticables a pastosas y crujientes, por lo que puede cambiar su característica por la cantidad de tiempo que las hornea.
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Para obtener el centro masticable, deje que se enfríen en la sartén (no en la rejilla).
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