Última actualización: noviembre 18, 2020
- puede afeitarse varias horas fuera de su tiempo de cocción por fumar falda caliente y rápida. Esta publicación incluye mi método de cocción, receta y un video de recorte.
- ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar una falda caliente y rápida?
- Cómo cocinar una falda caliente y rápida
- Caliente y Rápida Falda
- Ingredients
- Brisket Mop
- Instrucciones
- Notes
- Nutrition
puede afeitarse varias horas fuera de su tiempo de cocción por fumar falda caliente y rápida. Esta publicación incluye mi método de cocción, receta y un video de recorte.
he estado compitiendo en el circuito durante unos años ahora. Con cada competencia, aprendo algo nuevo.
Nunca olvidaré el momento en que decidí aprender a cocinar carne de res caliente y rápida.
Era alrededor de la 1 a.m. Estaba en una competencia en el centro de Las Vegas. Me estaba despertando para encender mi pechuga cuando Smitty de Loot N Booty BBQ pasó y se dirigía a su habitación de hotel.
Me dijo en ese momento, que si quería disfrutar de un poco de sueño durante las comps, debería aprender a cocinar carne de res caliente y rápida.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar una falda caliente y rápida?
Mi pechuga lenta y baja suele tardar de 9 a 10 horas. No podía imaginar que una falda de res pudiera cocinarse más rápido que eso y resultar muy buena. El pecho es un músculo duro que necesita tiempo para descomponerse.
Resulta que puedes cocinar una falda caliente y rápida en tan solo 5 horas. Cuando me di cuenta de esto, fue un cambio de juego para los cocineros de la competencia e incluso para los cocineros del patio trasero cuando no tengo todo el día para atender al fumador.
Cómo cocinar una falda caliente y rápida
Con lento y bajo, su fumador generalmente se ajustará entre 225-250F. Con caliente y rápido, va a cambiar la temperatura a 325F. Algunos de los chicos grandes se calientan aún más, pero he descubierto que esta temperatura funciona bien para mí cada vez.
Antes de empezar a cocinar, hay algunos pasos importantes cuando se trata de carne de pecho caliente y rápida.
Primero, recomiendo usar una falda de pecho de buena calidad. Elige al menos carne de primera calidad, y si se ajusta a tu presupuesto, mejora a wagyu. Cuanto más veteado tengas en tu carne, más indulgente será.
A continuación, debe hacer un ajuste apretado en la falda. Este paso de aquí es muy controvertido en las redes sociales. La gente literalmente pierde la cabeza por la cantidad de carne que corto. Te lo prometo, nada de la carne se desperdicia. Todo va en hamburguesas increíbles.
El propósito de este ajuste es centrarse en el juego final. Busco rebanadas uniformes y tiernas de los cubos planos y uniformes de punta recubiertos con corteza. Además, al reducir el tamaño total de la falda, naturalmente se cocinará más rápido, y ese es el objetivo aquí.
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En las competiciones, siempre inyecto mi falda, incluso cuando uso wagyu, pero cuando cocino en el patio trasero, generalmente omito el paso de inyección y me muevo directamente al masaje. La noche antes de que planees fumar el pecho, aplica generosamente un masaje de pecho y déjalo reposar cubierto en la nevera durante la noche.
Cuando esté listo, encienda su fumador a 325F. Cuando alcance una temperatura constante, agregue la parte grasa de la falda hacia abajo.
Para el pecho caliente y rápido, comenzamos con la grasa hacia abajo, porque va a servir como una barrera para proteger la carne del calor intenso. Después de unos 45 minutos, la carne comenzará a cocer y puedes voltearla. En general, se voltea un par de veces en el proceso, que se describe en la receta a continuación.
Una vez que la carne tenga una corteza agradable, generalmente después de 3 horas, es hora de la muleta de Texas. La muleta de Texas es básicamente una forma de retener el calor con humedad para acelerar el tiempo de cocción. Puedes usar papel de aluminio o papel de carnicero. Sin embargo, me gusta usar sartenes de aluminio. Aprendí este truco de Tim Scheer de Shake ‘n Bake y Brad Leighniger de Gettin’ Basted.
La carne va en la sartén con mi trapeador, que es solo una mezcla de Frotar el pecho, consumir carne de res y agua.
Cubre las sartenes con papel de aluminio y fuma otras 2 horas más o menos, hasta que la sonda de temperatura se deslice como mantequilla.
Si el tiempo lo permite, intente dejar reposar la falda durante al menos una hora antes de cortarla para asegurarse de que los jugos se asienten en la carne. Pero si no puedes esperar, y a veces yo no, seguirá siendo genial.
Caliente y Rápida Falda
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 de taza de Rub de pecho de Christie Vanover
Instrucciones
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Separe el pecho plano de la punta y retire la grasa de la parte superior. En el lado más gordo, recorte la grasa, hasta que tenga solo 1/4 de pulgada de grosor. (ver video arriba)
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Frote la plana y de punto con Falda Frotar. Cubra y refrigere durante la noche. Combine los ingredientes de la fregona.
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Calor fumador a 325F grados.
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Agregue la falda al ahumador, con el lado gordo hacia abajo. Fume durante 45 minutos. Dale la vuelta al punto. Fuma durante 45 minutos más. Voltea el piso. Fume durante 1 1/2 horas.
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Coloque la carne en dos medias bandejas de aluminio, con la parte grasa hacia abajo. Vierta la fregona en las sartenes; cubra con papel de aluminio.
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Vuelva al ahumador durante aproximadamente 2 horas o hasta que la sonda de temperatura se deslice como mantequilla, la temperatura interna será de aproximadamente 210F.
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Let rest 1 hour before slicing.