Dario es el carnicero más abierto y obstinado del mundo. Es un poco famoso, discutido, entrevistado, filmado y tiene un gran número de seguidores. Viaja constantemente a los cuatro rincones del mundo con su profesión o deberíamos llamarla su arte. Y sí, es solo un carnicero, en el pequeño pueblo de Panzano in Chianti.
Ahora, Dario Cecchini no es un tipo convencional. Ha hecho el voto de ser el carnicero y nunca se quita el delantal, por así decirlo. «Lo que sea que hagas, hazlo con amor» refleja mucho todo el ser de Dario Cecchini. Es un pensador, ingenioso y conciso sobre quién es y qué hace. Y poco a poco está logrando volver a enfocar su artesanía.
La profesión de carnicero ha existido desde las primeras civilizaciones, pero en los días modernos ha sido asumida por grandes empresas en muchos lugares, separando a los consumidores estadounidenses del origen de muchas maneras. En Italia, hasta hace poco, habrías visto carnicerías en casi todos los pequeños pueblos. Pero no es diferente en Italia. Desafortunadamente, pequeñas tiendas de todo tipo están desapareciendo lentamente a medida que los artesanos se retiran. Los jóvenes ya no siguen los pasos de sus familias y prefieren trabajos más oportunistas. Los pequeños artesanos también están luchando por mantenerse en el negocio debido a la conveniencia de las súper cadenas y las compras en línea. A medida que el mundo está recurriendo a prácticas más automatizadas e inhumanas para obtener carne más barata, los animales se han deshumanizado desde su concepción, sus vidas rápidas y su final a menudo prematuro.
En los días del brote de la enfermedad de las vacas locas, Darío hablaba en voz alta sobre dar a los animales una vida, muerte y uso justos. Puede ver la piedra conmemorativa del filete de Fiorentina Tbone que fue prohibido en la mesa de los toscanos durante 5 años a principios del milenio.
Lenta y constantemente, Dario ha logrado restaurar un enlace perdido. Puede confiar en que seleccionará granjas donde los animales tengan una buena vida. Él verá que cada aspecto es cuidado a su propio alto nivel. Y nada se desperdicia en la carnicería de Darío, ya que las partes más impensables se cocinan magistralmente en deliciosos platos tradicionales toscanos.
Gracias al trabajo incesante y a la gran hospitalidad de Darío, un mundo gastronómico que despierta ahora es consciente de que se necesita un artesano especial para seleccionar animales de granjas éticas y comprender la carne de tal manera que nada se desperdicie. Puede costar un poco más, pero la calidad está garantizada.
A raíz de los acontecimientos recientes, creo que el mensaje final es mirar en profundidad lo que comemos, de dónde viene y quién lo llevó a nuestros platos. Esto es algo en lo que todos podríamos profundizar por el bien de la humanidad viva ¡viva la ciccia!
No olvides que puedes unirte a nosotros desde Florencia en nuestro tour de vinos Super Chianti donde nos deleitamos con las especialidades de Darío.