- Caseras Corzetti Pasta con la Mejorana y piñones: Receta de cocina de Liguria.
- ¿Qué es corzetti la pasta?
- Cómo hacer pasta corzetti casera.
- ¿Dónde encontrar un corzetti sello.
- Cómo utilizar la corzetti sellos.
- Cómo servir a su casero corzetti pasta.
- Otras recetas de corzetti para probar.
- ¿POR QUÉ NO GUARDAR ESTA RECETA PARA MÁS TARDE?
- Caseras Corzetti Pasta con la Mejorana y piñones
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- Para la salsa de pasta
- Instrucciones
- Preparar la pasta
- Hacer el corzetti pasta
- Hervir el agua y hacer la salsa
- Cocine la pasta y termine el plato
- Notas
- ¿Quieres aprender a hacer pasta en línea de italianos?
Caseras Corzetti Pasta con la Mejorana y piñones: Receta de cocina de Liguria.
Esta receta de pasta corzetti casera con mejorana y piñones es una receta tradicional fabulosamente elegante y deliciosa de Liguria. Es un gran ejemplo de cómo puedes hacer un plato de 5 estrellas con solo unos pocos ingredientes simples.
¿Qué es corzetti la pasta?
Los medallones de pasta Corzetti, también llamados corzetti del levante o croxetti, son una pasta de huevo estampada única originaria de Liguria. Originalmente hecha para ocasiones especiales, la pasta corzetti casera se remonta a la época medieval. Esta es una pasta con orígenes antiguos muy interesantes. Puedes leer más al respecto en mi post de corzetti. Pero en resumen, los historiadores de la comida creen que el nombre de esta pasta deriva del crozetto, una moneda genovesa del siglo XIV. Tanto la moneda como los medallones de pasta tradicionalmente tenían una cruz en un lado.
Los corzetti del Levante se describen como ‘impresos’ o ‘estampados’ porque el diseño de estos pequeños círculos de pasta está hecho con un molde o sello de madera que tiene 2 grabados tallados en él (uno para cada lado de la pasta medallón). Al parecer, durante el Renacimiento, los nobles hicieron que sus cocineros sellaran estos círculos de pasta con su escudo de armas familiar. Los sellos de madera creados para hacer sus corzetti se transmitieron de generación en generación. También fueron un regalo que un suegro le dio a su nueva nuera en el momento de su boda.
Cómo hacer pasta corzetti casera.
Hacer la masa para los medallones de pasta corzetti caseros es muy similar a otros tipos de pasta con huevo. Sin embargo, al igual que con muchas recetas tradicionales italianas, ¡hay diferentes versiones! Algunas personas hacen masa de corzetti con harina de trigo suave y huevos enteros, otros usan solo las yemas de huevo y algunos agregan agua o vino también.
Utilizamos harina italiana ‘0’, 3 yemas de huevo y 50 ml de vino blanco para nuestra masa. Digo «nosotros» porque mi esposo, Salvatore, me ayudó. De hecho, recientemente hemos comenzado a hacer pasta fresca juntos los domingos cuando no tenemos otros planes. Es muy divertido hacerlo juntos!
¿Dónde encontrar un corzetti sello.
Por lo que sé, solo hay 2 formas de comprar un sello corzetti, ya sea en línea o en un tallador de madera tradicional en Italia. No hay muchos de estos últimos en estos días, pero sé que existen en Liguria, particularmente en Varese Ligure o en el centro histórico de Génova.
En línea, hay muchas empresas que venden sellos para pasta corzetti casera. Por supuesto, la mayoría están en Italia, pero algunos barcos en el extranjero. Hay una compañía en Florencia que las fabrica llamada Florentine Touch. Puede hacer su pedido a través de su tienda Etsy https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. También he visto algunos sellos de pasta corzetti en Amazon.
El sello que utilicé para hacer esta pasta corzetti casera con mejorana y piñones fue en realidad un regalo que me envió un seguidor de un Proyecto de Pasta en Australia Occidental llamado Ted Stewart – Wynne. Ted fabrica sellos corzetti y otros utensilios de cocina de madera, como cuchillos para queso, principalmente como pasatiempo. ¡Aunque me dijo que los vende de vez en cuando! Sus sellos están hechos a mano en madera de olivo. Muy hermoso!
Cómo utilizar la corzetti sellos.
Una vez que haya hecho su masa para pasta, hacer medallones de pasta corzetti caseros no es tan difícil. Los sellos vienen en dos secciones. Una sección tiene un extremo para cortar círculos de la masa. El otro extremo tiene un diseño grabado sobre el que debe colocar los círculos de pasta cortados. La otra parte del sello también tiene un diseño y un asa.
Solo tiene que presionar la segunda parte sobre la primera parte donde la masa está usando un poco de fuerza, pero no demasiado. Al quitar la parte superior del sello, encontrará un bonito medallón de pasta corzetti en relieve. Retire el círculo de pasta del sello con cuidado y colóquelo en un paño de cocina limpio ligeramente enharinado o en papel para hornear.
Obviamente se necesita un poco de tiempo para hacer suficientes medallones corzetti para 4 personas, ¡pero vale la pena el esfuerzo! Los ingredientes de la receta a continuación hacen aproximadamente 500 g (aproximadamente 1 lb) de pasta corzetti casera. Al cocinar esta pasta, es mejor agregar unas gotas de aceite de oliva al agua de la pasta para evitar que la pasta se pegue. El tiempo de cocción dependerá de lo delgada que sea la pasta y de lo seca que esté.
Cociné un lote casi de inmediato y la pasta tardó solo 3-4 minutos después de subir a la superficie del agua. Sin embargo, cociné el resto al día siguiente y debido a que la pasta se había secado, ¡tardé más en cocinarse! Comimos el primer lote con mantequilla derretida, mejorana y parmesano. ¡Tan tan bueno! Serví el segundo lote con una salsa de tomate casera muy simple y también estaba delicioso!
Cómo servir a su casero corzetti pasta.
La siguiente receta es para los condimentos corzetti más simples. Incluye solo mantequilla, mejorana, piñones y queso parmesano rallado. Yo primero los piñones tostados en seco freír un par de minutos. Luego agregué la mantequilla y una vez que se había derretido, agregué la mejorana fresca. Esta receta es muy similar a un condimento de mantequilla de salvia que los italianos agregan a muchos tipos de pasta fresca, como estos gnudi toscanos con mantequilla de salvia o deliciosos tortelli de calabaza.
En Liguria, también hacen este plato con aceite de oliva en lugar de mantequilla y agregan ajo. Liguria es famosa por su aceite de oliva que generalmente se hace de aceitunas Taggiasca u Opalino. ¡Las primeras son mis aceitunas favoritas! El aceite de oliva de Liguria tiende a ser dulce y ligero. ¡Este es el aceite tradicional para el pesto de albahaca! Como se me había acabado el aceite de oliva que obtengo de mis agricultores locales, decidí elegir la versión de mantequilla. ¡Volveré a probar este plato una vez que obtenga mi suministro fresco de aceite de oliva después de la cosecha del próximo mes!
también puede encontrar secado corzetti aunque no tan ampliamente disponible como otras pastas secas. He usado corzetti seco en otras dos recetas tradicionales, una con salsa de carne genovesa y la otra con pesto de albahaca, papas y judías verdes. Si hace pasta corzetti casera, es posible que desee servirla con una de esas recetas (consulte los enlaces a continuación).
Cualquiera que sea la forma en que sirva su corzetti casero, estoy seguro de que se enamorará de esta pasta y querrá hacerla una y otra vez. ¡Así que eventualmente puedes probar todas las recetas de corzetti!
Si le das a esta pasta corzetti casera con mejorana y piñones una oportunidad, hazme saber cómo resulta, ya sea comentando a continuación o en la página de Facebook del Proyecto Pasta. Y si sientes que vale la pena compartirlo con amigos, por favor, hazlo.
Todos sus comentarios y apoyo son muy apreciados!
Buon Appetito!
Otras recetas de corzetti para probar.
- Corzetti con salsa de carne genovesa al tocca di carne
- Pasta al pesto Liguria con patatas y judías verdes
¿POR QUÉ NO GUARDAR ESTA RECETA PARA MÁS TARDE?
Si desea guardar esta receta para más adelante, puede imprimirla, marcar esta página o guardarla en Pinterest.
Caseras Corzetti Pasta con la Mejorana y piñones
Jacqueline De Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Harina ‘0’ de trigo blando italiano (10.5 oz) la harina ‘0’ no se muele finamente como’ 00′, pero puede usar harina de uso múltiple o cualquiera de los dos.
- vino blanco de 50 ml (1,7 floz) Si la masa parece seca, agregue un poco de agua tibia. También puede usar solo agua.
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
Para la salsa de pasta
- 60 g de mantequilla (2 oz) si se utiliza sin sal agregar una pizca de sal
- 3-4 ramitas de orégano fresco
- 2 cucharadas de piñones
- Parmigiano Reggiano rallado como necesaria
Instrucciones
Preparar la pasta
-
Usted puede comenzar la masa de 2 maneras, con una batidora de pie o sin ella.
-
Ponga la harina tamizada, las yemas de huevo, la sal y el vino o el agua en su batidora de pie y comience la masa allí, amasando durante aproximadamente 5 minutos. Luego voltéalo sobre una tabla de pastelería enharinada y continúa amasando durante otros 5-10 minutos.
-
también Se puede hacer la masa sin una batidora de pie. Simplemente tamice la harina en una tabla de pastelería, haga un pozo grande en ella y ponga las yemas de huevo y el vino o el agua. Mezcle un poco los ingredientes con un tenedor, llevando un poco de harina hacia el centro y luego amase durante unos diez minutos.
-
Formulario de su masa en una bola y dejar reposar durante al menos media hora, a temperatura ambiente, envuelto en una envoltura de plástico o una toalla de té
Hacer el corzetti pasta
-
Después de descansar, divida la masa en 3-4 piezas y rollo de cada pieza una a una con un rodillo. También puede usar una máquina de pasta, pero la masa corzetti no necesita ser muy delgada. Busca un grosor que te permita cortar fácilmente los círculos con la parte de corte del sello corzetti.
-
Luego, con la parte inferior del sello corzetti o, incluso con un cortador de pasteles de 5 cm, corte los discos de pasta. Presione firmemente cada disco entre las dos partes ligeramente enharinadas del molde/sello, retírelo con cuidado y extiéndalo sobre un paño de cocina enharinado.
Hervir el agua y hacer la salsa
-
Mientras que usted está haciendo la pasta poner una olla grande con agua a hervir. Agregue sal y unas gotas de aceite de oliva y vuelva a hervir.
-
Poner los piñones en una sartén sin condimento y tostarlas más de un calor moderado.A continuación, añade la mantequilla a la sartén y derrítela con unas ramitas de mejorana fresca. Dejar freír unos minutos a fuego muy lento.
Cocine la pasta y termine el plato
-
Cocine los medallones de pasta en el agua hirviendo unos pocos a la vez ( generalmente no pongo más de 20 corzetti en la olla juntos y persona). Una vez que suban a la superficie, déjelos continuar cocinando durante 3-4 minutos. Asegúrate de revisar la pasta antes de sacarla del agua. Una vez que esté listo, retirar con una cuchara ranurada y añadir a la salsa.
-
Mezcle suavemente la pasta cocida con la salsa y sirva inmediatamente con parmesano rallado y algunas hojas más de mejorana.
Notas
Si su masa parece seca, agregue un poco de agua tibia. También puede usar solo agua.
¿Quieres saber más acerca de mi vida en Italia? Vaya a la página de inicio y suscríbase a mi boletín de noticias. ¡Los nuevos suscriptores también reciben un libro electrónico de recetas gratis! https://www.the-pasta-project.com
¿Quieres aprender a hacer pasta en línea de italianos?
Recientemente me inscribí en un excelente curso de preparación de pasta en línea para ayudarme a aprender a hacer algunas formas de pasta caseras que aún no he probado. Este curso es genial! Está diseñado por dos encantadoras señoras italianas que tienen una empresa que se especializa en tours de comida y vino en Roma. Hay muchos videos paso a paso y puedes ir a tu propio ritmo. Haga clic en el enlace y hágame saber lo que piensa si se inscribe. El Curso de Elaboración de Pasta Local Aromas
Lo anterior es un enlace de afiliado, por lo que en realidad obtendré una comisión si se suscribe a través de mí. Sin embargo, el precio es el mismo y ese poco de comisión me ayuda a cubrir los costos de mi blog. Definitivamente, nunca recomiendo ningún producto que no haya probado, por lo que puede estar seguro de que si digo que estos cursos en línea son geniales, ¡realmente lo creo!