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Catibias o Cativias (Empanadas de Yuca Dominicana) – Las Petit Gourmet
¡Un clásico de la comida callejera dominicana! ¡Supongo que la comida callejera es muy querida para mi corazón! cuando era más joven solía comprar estas deliciosas empanadas crujientes muy a menudo, de hecho en mi primer embarazo, mi esposo (¡que es un ángel! Dios bendiga su alma) conduzca 20 minutos para traerme algunos catibias de un vendedor de alimentos que sabía que tenía grandes catibias y ha estado en el mismo lugar durante más de 30 años.
En los años de la colonia, la Empanada, un plato español, se introdujo a los nativos en la República Dominicana, en ese momento llamada Española. Los historiadores narran que en el siglo XVI en Santiago, (la segunda ciudad más grande de la República Dominicana), las tortas de harina, «Pan cakes», tanto de carne de res como de cerdo, se hacían y vendían públicamente.
Catibias o Cativias (Empanadas de Yuca Dominicana) – Las Petit Gourmet
En la República Dominicana, la empanada tiene dos variaciones, ambas rellenas de carnes, queso o verduras y fritos: uno hecho con harina de trigo y circular, llamado «pastelito» y el segundo, hecho con catibia (una harina de yuca gruesa utilizada principalmente para casabe) y semicircular. Esta segunda variante conservó el nombre de «Catibia» aunque no es una placa indígena. Al parecer, dada la escasez frecuente de harina de trigo en la isla durante la colonia, se reemplazaba a menudo con la harina de yuca o harina de catibia. Así que, como puedes ver, el origen de la «Catibia» es muy circunstancial.
Yucca – El Petit Gourmet
una vez escuché que la comida era parte de un país de la identidad! y supongo que tenían razón! La cocina dominicana es una mezcla de varios patrimonios, indígenas, españoles, africanos, tenemos un pedazo de cada una de estas culturas. Y lo apreciamos, y dondequiera que esté un dominicano, trae su tradición culinaria entre sus pertenencias. Cuando un ciudadano dominicano que vive en el extranjero recibe visitantes dominicanos, en la primera ocasión disponible cocinará comida dominicana para sus huéspedes, es como una necesidad recordar lo que han dejado atrás y sus orígenes. ¡Es la forma más segura de mostrarle a sus invitados lo importantes que son para usted!
Yuca Rallada – El Petit Gourmet
a Menudo, cuando vivía en Francia que utiliza para obtener, junto con otros Dominicanos para cocinar Dominicana, que nos hizo sentir más cerca de casa, supongo. El arroz, los frijoles rojos y el pollo estofado siempre son muy populares entre los tostones (plátanos verdes fritos), por supuesto. No hace falta mencionar el Sancocho Dominicano, la cerveza dominicana (Presidente), las Guandules con coco y arroz (guisantes con coco y arroz), el asopao de camarones, ¡espero que aprecies la comida de tu ciudad natal tanto como yo la mía!
Apretar todo el líquido de la Yuca – El Petit Gourmet
Pico de Gallo – El Petit Gourmet
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Catibias o Cativias (Dominican Yucca Empanadas)
Ingredientes
- Para que la masa
- 3 libras de yuca raíz de la yuca, mandioca, tapioca y, finamente rallado,
- 3/4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 1 lb de camarones limpiar
- 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada en cubos pequeños
- pequeña 1/2 pimiento picado, en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo picados en cubos pequeños
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de ron Dominicano
- 2 conjunto pequeño de tomate triturado
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- aceite vegetal para manejar la masa y freír suficiente para llenar 3/4 de la olla se fríe en
Instrucciones
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Primero lave y pele la yuca. Retire toda la piel exterior marrón y la capa inferior (rosa oscuro) directamente debajo de la piel marrón áspera. Asegúrate de que tu yuca sea blanca brillante.
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Ralle la yuca (yuca) finamente, puede hacerlo en un procesador de alimentos, debe tener la textura de coco rallado. Con un paño de queso, exprime todo el líquido de la yuca.
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En una olla de fondo grueso y añadir 3/4 taza de agua, la yuca y 1 cucharadita de sal. Encender el fuego a medio o medio alto. Revuelva esta mezcla constantemente. Este paso consiste solo en cocinar la masa para que sea flexible y fácil de trabajar, la masa no debe estar sobre cocida o quemada y esto arruinará su masa, continuará agitando, aproximadamente durante unos 15 minutos. Cuando la masa esté hecha, se volverá transparente, seguirá siendo pegajosa, eso está bien, eso es normal. Deja enfriar la masa.
Prepare su sofrito
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En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté listo tire: la cebolla, el pimiento y 2 dientes de ajo, en el momento en que comiencen a tornarse transparentes agregue los tomates y la pasta de tomate, deje que esta mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego muy bajo.
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En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté listo, echa el resto del ajo y los camarones, revuelve para que no se pegue al fondo de la sartén, hasta que esté dorado, luego desglasa con el ron, deshazte de todo el fondo, agrega el sofrito y el cilantro, déjalo hervir a fuego lento durante 3 a 5 minutos minutos, todo el líquido debe haberse evaporado en este momento. Deja que la mezcla se enfríe.
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Cúbrase las manos con aceite; esto facilitará el manejo de la masa. Tomar la masa y empezar a formar bolas (un poco más grandes que pelotas de golf) y con un rodillo o una tortilla maker laminados o apretar la masa en círculos (puede utilizar película de plástico o cepillado con aceite vegetal en el rodillo o la tortilla maker o ambos). Haga un círculo y agregue el relleno (cucharada grande) en el centro, luego doble y presione para sellar. Repita hasta que se quede sin masa.
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Freír en aceite caliente, hasta que estén dorados (en los bordes) y luego colocar sobre toallas de papel para extraer todo el aceite. Disfruta de inmediato.
Nutrición
Hice un pico de gallo simple y súper fresco para ir con mis catibias! ¡Tan fácil y sencillo! puedes encontrar aquí la receta de mi easy & pico de gallo fresco.
Catibias o Cativias
¡Un clásico de la comida callejera dominicana! Supongo que soy débil con la comida callejera. Cuando era más joven solía comprar estas deliciosas y crujientes empanadas muy a menudo, de hecho en mi primer embarazo, mi esposo (que es un ángel, Dios bendiga su alma) se montaba en su carro y manejaba como 20 minutos, para traerme unas catibias de un vendedor de catibias que tiene su puesto de comida en el mismo lugar desde hace más de 30 años. Sus catibias son deliciosas.
En los años de la colonia, la Empanada, un plato español, fue presentada a los nativos en la República Dominicana, que en ese momento se llamaba la Hispaniola. Los historiadores narran que, en el siglo XVI en Santiago, (la segunda ciudad más grande de la República Dominicana) se hicieron y vendieron en público, «Pan cakes», unos pasteles de harina rellenos tanto de res como cerdo.
The catibia dough – The Petit Gourmet
En la República Dominicana, la empanada tiene dos variantes, ambas rellenas con carnes, queso o verduras y fritas: una hecha con harina de trigo y circular, llamada «pastelito» y la segunda, hecha con la harina de la yuca (una harina gruesa usada principalmente para hacer casabe). Esta segunda variante conserva el nombre «Catibia» aunque no es un plato indígena. Al parecer, dada la frecuente escasez de harina de trigo en la isla durante la colonia, se empezó a reemplazar a menudo con harina de yuca o harina de catibia. Así, como se puede ver los orígenes de la «Catibia» son muy circunstanciales.
Catibias o Cativias (Dominican Yucca Empanadas) – The Petit Gourmet
¡Hice un simple y súper fresco pico de gallo para acompañar mis catibias! Pueden encontrar aquí la receta para mi pico de gallo fácil y fresco.
¡En alguna parte escuché que la comida forma parte de la identidad de un país y supongo que tenían razón! La cocina dominicana es una mezcla de varias herencias, indígenas, españolas, africanas, tenemos un pedazo de cada una de estas culturas y me encanta eso, esa diversidad. Donde quiera que un dominicano este, no importa, siempre lleva consigo sus tradiciones culinarias entre sus pertenencias. Cuando un ciudadano dominicano vive en el extranjero y recibe visitantes dominicanos, buscará la primera ocasión disponible y cocinará comida dominicana para ellos, es como una necesidad de compartir un poco de lo que dejaron atrás y no olvidar sus orígenes. ¡Es la forma más segura de mostrarle a sus invitados lo importantes que son!
Catibias o Cativias (Dominican Yucca Empanadas) – The Petit Gourmet
A menudo cuando yo vivía en Francia solía reunirme con otros dominicanos para cocinar comida dominicana, nos hacía sentir más cerca de casa, supongo. Arroz, habichuelas rojas y pollo guisado, siempre muy popular, con tostones, por supuesto. No hace falta mencionar el dominicano Sancocho, la cerveza dominicana (Presidente), los Guandules con coco y arroz, el asopao de camarones. ¡Espero que aprecien la comida de su país natal tanto como a mí me encanta la mía!
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