Las cerezas agrias, que a veces se llaman cerezas agrias, rojas o cerezas para pastel, son más conocidas como el ingrediente clave en los postres. También son deliciosos en platos principales, ensaladas, mermeladas y gelatinas, y bebidas.
Las cerezas ácidas rara vez se venden frescas en su tienda de comestibles local. Se cosechan en julio y, por lo general, se congelan, enlatan o secan para su uso durante todo el año. Tendrá que encontrar un mercado de agricultores para comprarlos frescos.
Las variedades populares incluyen Montmorency, Morello y Early Richmond. Montmorency es la variedad de cerezas agrias más popular de los Estados Unidos y Canadá, proporcionando el 95% o más de las cerezas agrias en el mercado. Se cosechan en julio y son de color rojo claro a oscuro. Esta cereza se ha cultivado en los Estados Unidos durante más de un siglo.
Los cerezos agrios suelen ser más pequeños que los cerezos dulces. Los cerezos agrios también crecen en una gama más amplia de climas . Los principales estados de Estados Unidos en la producción de cerezas ácidas incluyen Michigan, Nueva York y Utah. Los árboles de cerezo agrio producirán fruta cuando se polinicen con su propio polen o con polen de otra variedad de cerezo agrio.
Consejos para cerezas:
Para una cereza agria aún más dulce, deje las cerezas en los árboles hasta justo antes de que piense que se pudrirán. El contenido de azúcar es el más alto entonces.
Al igual que con otras frutas, se deben usar técnicas de manejo adecuadas cuando se trabaja con cerezas. Agregue las cerezas cerca del final del proceso de preparación de su receta, si es posible, para conservar la textura y la forma.
Almacenar cerezas:
Cerezas Frescas – Poner cerezas frescas en una bolsa de plástico y refrigere inmediatamente. Cómalos en 3 días.
Cerezas enlatadas: Las cerezas enlatadas se mantendrán sin abrir durante un año en un armario fresco y oscuro. Después de abrir la lata, transfiera las cerezas a un recipiente cubierto de vidrio, plástico o cerámica y refrigere hasta 1 semana.
Preparación de cerezas:
Cerezas frescas: Si utiliza cerezas frescas en pasteles u otros platos horneados, deshuese de la fruta con una picadora de cerezas o un cuchillo afilado pequeño. Operando como una perforadora, una cereza pitter hace rápido el trabajo de una tarea tediosa. Simplemente coloque una cereza con tallo en la batidora y luego apriete el mango. La herramienta saca el hueso mientras deja la fruta entera.
Cerezas enlatadas: Si la receta requiere cerezas ácidas enlatadas y desea usar cerezas dulces frescas, reduzca la cantidad de azúcar y agregue un poco de jugo de limón al gusto. Esto funciona muy bien para pastel de cereza, salsa de cereza para helado o cobertura de cereza para pastel de queso.
Análisis nutricional de Productos de cereza:
Durante siglos, la cereza, ya sea como corteza, raíz o fruta, ha sido una fuente de medicina para los pueblos indígenas. Los nativos americanos apreciaban las cerezas como analgésicos, especialmente para el dolor de garganta. Los cheroqui usaban una infusión de corteza de cereza agria para tratar la laringitis. Los Ojibwa usaban la raíz aplastada para el dolor de estómago. El Potawatomi del Bosque empleaba una infusión de la corteza interna para aliviar los dolores internos, mientras que el MicMac usaba fruta de cereza negra como tónico para la salud. (Sospecho que el sabor a cereza de la mayoría de los medicamentos para la tos es un recuerdo débil de este antiguo uso nativo americano.)
La siguiente información proviene del Instituto de Comercialización de Cerezas:
Las buenas noticias sobre los beneficios para la salud de las cerezas continúan aumentando. Según investigaciones en curso, las cerezas ácidas Montmorency son una rica fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el cáncer y las enfermedades cardíacas. Además, hay compuestos beneficiosos en las cerezas tarta Montmorency que ayudan a aliviar el dolor de la artritis y la gota. Otras frutas y verduras no tienen el alivio del dolor de las cerezas ácidas. Si bien la investigación sobre los mecanismos exactos que alivian el dolor está en curso, muchos consumidores están descubriendo que el jugo de cereza ácida y otros productos de cereza pueden evitar el dolor.
Muchas personas han descubierto que el jugo de cereza agria 100% listo para beber ayuda a aliviar el dolor de la artritis y la gota. Otros dicen que cura los dolores de cabeza y algunos dicen que les ayuda a dormir mejor. Ahora hay un nuevo folleto sobre el jugo de cereza. Se llama «La Elección Natural: Jugo de Cereza Agria».»Este folleto, producido por el Cherry Marketing Institute (CMI), ofrece a los consumidores información sobre beneficios para la salud, nutrición e ideas de uso.
También echa un vistazo a los Beneficios para la Salud del Jugo de Cereza Ácida.
¿sabía USTED?La cereza se ha asociado con la virginidad desde la antigüedad hasta la actualidad, que probablemente surgió de la fruta de color rojo con semillas encerradas que simbolizan el útero. A Maya, la virgen madre de Buda, se le ofreció fruta y apoyo general con un cerezo sagrado mientras estaba embarazada.
1 libra de cerezas frescas = 2 1/2 a 3 tazas de cerezas deshuesadas.
Una libra de cerezas frescas o congeladas = aproximadamente 3 tazas. Se necesitan de 4 a 5 tazas de cerezas ácidas para hacer un pastel.
Hay alrededor de 2 1/3 tazas de relleno de pastel de cereza en una lata de 21 onzas. Hay aproximadamente 2 tazas de cerezas ácidas en una lata de 16 onzas.
Se necesitan de 6 a 8 libras de cerezas ácidas frescas para hacer 1 libra de cerezas secas
Cerezas congeladas:
Congele las cerezas lo antes posible después de cosecharlas para garantizar un producto de alta calidad. Para congelar: Tallo y clasificación de cerezas. Lavar en agua fría. Escurre y fosa. Empaque en recipientes de una de las siguientes maneras:
Con azúcar: 3/4 taza de azúcar en 1 taza de agua; mezcle para disolver.
En almíbar: Ponga a hervir 5 tazas de azúcar y 4 tazas de agua. Enfríe el jarabe antes de usarlo para congelar las cerezas.
Plano: Colóquelo en bolsas de plástico de calidad congelador.