El chutney de ajo es un condimento indio hecho con chiles rojos & el ajo como ingredientes principales. Es picante, caliente, lleno de sabor & se puede hacer en un santiamén. Este chutney de ajo va bien con la mayoría de los bocadillos & Desayunos indios. También se usa en muchos chaats como bhel puri, estilo callejero ragda pattice o sev puri. Suelo hacer esto para ir con pakoras, dhokla, sándwiches y parathas. También nos encanta extenderlo mientras hacemos dosas crujientes.
Hacer esto es super fácil! Remoje los chiles rojos en agua caliente para ablandarlos. Luego mézclalos con ajo, semillas de comino, jugo de limón, sal, edulcorante & un poco de agua. Este es el mismo chutney que uso para mi bhel puri y otros chaats.
El chutney rojo básico no necesita cocción y se mantiene bueno durante aproximadamente 7 a 10 días en el refrigerador. A veces también templo esto con poco aceite para una vida útil más larga (aproximadamente de 3 a 4 semanas).
Consejos para hacer chutney de ajo
- Elija chiles rojos (o polvo de chile rojo) que tengan poco calor, como el cachemir o el Byadgi. Los chiles rojos muy calientes no van bien para este chutney.
- Evite el uso de dientes de ajo que han comenzado a brotar, ya que hacen que el chutney sea amargo.
- No omita el jugo de limón / vinagre en la receta, ya que ayuda a reducir el sabor picante & sabor a ajo.
- Use agua limpia o agua hervida y enfriada para una vida útil más larga.
Sustitutos
- Puede sustituir los chiles rojos con polvo de chile rojo a fuego lento, como el Cachemir o el Byadgi.
- Sustituya el azúcar con jaggery.
- Sustituye el jugo de limón con vinagre. Prefiero el vinagre, ya que ayuda a una vida útil más larga. No olerás el vinagre en el chutney.
Cómo hacer
1. Puede omitir este paso y usar chile rojo cachemir en polvo. Por favor, use guantes si no puede tolerar el calor de los chiles. Retire los tallos de los chiles rojos y rómpalos en 2 partes. Desead tanto como podáis. Agrégalas a un tazón. A continuación, vierta agua caliente y deje que se ablanden por un tiempo. Una vez en remojo, retire los chiles del agua dejando las semillas que se asienten.
2. A un frasco molinillo, agregue azúcar, sal, semillas de comino y dientes de ajo. No use dientes de ajo que hayan comenzado a brotar ya que tienen un sabor amargo. Para comprobarlo, puede recortar un extremo de los dientes de ajo y echar un vistazo.
3. Agregue jugo de limón o vinagre y los chiles rojos. Drené el agua ya que mis chiles rojos estaban demasiado calientes y picantes. Añadir poca agua dulce & mezcla.
4. Raspa los lados. Siga agregando más agua según sea necesario & mezcle hasta obtener un chutney suave pero espeso. El sabor de este chutney de ajo debe estar bien equilibrado: ligeramente picante, picante, ligeramente dulce & picante. Prueba de sabor en esta etapa y agrega más sal, azúcar o vinagre.
5. Transfiérelo a un recipiente de vidrio limpio y refrigérelo. Esto se puede usar para chaats y bocadillos.
6. Hice esto para un chaat, así que no los estribos. Si quieres templar esto, calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén. Agregue una pizca de semillas de mostaza & 3 a 4 hojas de curry. A continuación, cuando las hojas se vuelvan crujientes, agregue un poco de hing. Vierta el chutney y cocine durante solo 1 minuto a fuego lento.
Cocinar durante más tiempo puede hacer que el chutney sea amargo. Para servir el chutney templado, generalmente añado unas cucharadas de agua caliente para darle consistencia.
Garlic chutney (red chutney)
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 chiles rojos secos (o 2 ½ cucharadas de pimentón ají en polvo)
- ▢ 10 dientes de ajo medianos (consulte las notas)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (o comino en polvo)
- ▢ ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 1 ½ a 2 cucharadas de azúcar (o azúcar moreno, ajuste a su gusto)
- ▢ 1 a 1½ cucharada de jugo de limón (o vinagre de manzana, ajuste a su gusto)
Opcional para el templado
- ▢ 1½ cucharada de aceite
- ▢ 1 pizca de semillas de mostaza
- ▢ 1 pizca hing (vaya a hacer sin gluten)
- ▢ 1 ramita de hojas de curry
Instrucciones
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Opcional – Omita este paso si se prefiere utilizar el chile rojo en polvo. Rompa los chiles rojos en 2 partes cada uno y deséelos. Retire los tallos. Añadir a un bol y verter agua caliente. Una vez que se ablanden, retírelos del agua y agréguelos a un frasco de molinillo/ licuadora.
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Agregue ajo, sal, azúcar, vinagre, semillas de comino y de 3 a 4 cucharadas de agua al mismo frasco de la licuadora.
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Mezcle todos ellos hasta que estén suaves y gruesos, agregando más agua según sea necesario. Debe tener una consistencia de salsa.
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prueba de Sabor y añadir más azúcar, sal o vinagre a tu gusto. Debe ser equilibrado en sabores y sabor ligeramente picante, picante, picante y ligeramente dulce.
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El chutney de ajo está listo para servir con bocadillos, desayunos y chaats.
Enfriamiento (opcional)
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Si usted prefiere temperamento, calentar el aceite en una sartén. Añadir la mostaza y las hojas de curry.
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Cuando las hojas se vuelvan crujientes, agregue hing y baje el calor por completo. Vierte el chutney de ajo.
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Revuelva y cocine por un minuto. Evite cocinar en exceso para evitar tonos amargos. Dejar enfriar y transferir a un frasco de vidrio limpio y seco. Refrigere y use dentro de 3 a 4 semanas.
Notas
- Usar bajo el calor de los chiles rojos, como la Cachemira o Byadgi.
- Evite usar ajo que ha comenzado a brotar.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y mis consejos sobre la tarjeta de recetas.
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