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Con las fiestas a la vuelta de la esquina, una degustación de pasteles para encontrar lo mejor de Houston en orden. Encontrar el mejor tipo de un solo pastel (p. ej., calabaza o pacana) se sentía limitante, por lo que el enfoque de esta degustación fue probar el pastel más popular de cada restaurante o panadería incluido. Esta parecía la forma más justa, y también la más efectiva en términos de auto — selección, de enfrentarse a los pasteles favoritos existentes en Houston contra otros favoritos.

Una vez que tuvimos la piscina de pasteles, descubrimos que naturalmente caían en varias categorías: nueces, calabaza, suero de mantequilla, frutas y crema o pasteles de novedad. Cada pastel se juzgó en función de la calidad de la corteza, la calidad del relleno y el grado de satisfacción general del pastel en su conjunto. Sigue leyendo para encontrar tu pastel de la temporada.

Metodología:

Las tartas se seleccionaron a través del boca a boca y de la investigación en línea. Le pedimos a cada restaurante o panadería que sugiriera su pastel más vendido con la esperanza de lograr una piscina de autoselección de los pasteles existentes más populares en Houston.

Las empanadas fueron calificadas por 18 catadores en tres categorías en una escala del 1 al 10: calidad de la corteza, calidad del relleno y calidad general. Los números que siguen al nombre de cada tienda representan la puntuación de calidad general del pastel de 10.

Pastel de nueces

The Pie Factory (6.9): Este pastel menos profundo tenía una corteza rizada pálida que prácticamente elimina las migas de su descamación total. El sabor a mantequilla que impregna la corteza indica una atención cuidadosa y casera a la calidad. La capa» goo » debajo de las pacanas tiene un bulto apenas perceptible, pero un nivel perfecto de dulzura con toques de arce que obtuvo altas calificaciones en la categoría de relleno. A2 12.95, esta es una ganga teniendo en cuenta la alta calidad que obtendrá, pero asegúrese de llevar dinero en efectivo al establecimiento de solo dinero en efectivo.

Tres hermanos (6.6): El sabor profundamente tostado de las pacanas se destacó en este pastel, con una capa inferior pegajosa y extremadamente dulce con notas de arce que algunos catadores denominaron «demasiado dulce», esto tenía una proporción equilibrada de nueces casi iguales a goo. El prensado perfecto en la corteza parece hecho a máquina, pero era extremadamente crujiente y escamoso, con mucho, mi corteza favorita entre las tartas de nueces. Los pasteles solo están disponibles enteros por $22.95.

BARBACOA Pappas (6.5): Este pastel también se destacó por la calidad tostada de sus frutos secos y las notas de arce en el relleno. Los catadores dieron una corteza delgada y escamosa por encima de las marcas promedio. Con una fina capa de pacanas encima de una capa profunda de sustancia pegajosa que tiene notas débiles de caramelo, este es un pastel muy recomendable para los amantes de la «sustancia pegajosa». Las rebanadas cuestan alrededor de 3 3.

Goode Co. (6.3): Aunque las pacanas que recubren la parte superior de este pastel se equivocaron en el lado masticable en comparación con algunas de las pecanas crujientes y tostadas de otros pasteles, este pastel brilla en la arena «pegajosa», al borde de un pastel de plato profundo, las pacanas enteras forman una capa superficial en la parte superior del pastel con una pulgada de pegajosa y gelatinosa debajo que sabe a crack. La corteza es arenosa y casi se desintegra en la boca, lo que recuerda a una corteza tipo galleta graham. Este no es un pastel para aquellos que necesitan una corteza de pastel escamosa, pero si te gusta una proporción alta de goo a pecanas, este es tu pastel. Todo tartas de $19.95.

Pastel de nueces tostadas de Backstreet Café (6.1): Para aquellos que desean un pastel fuera de lo común, este se desvía de un pastel de nueces tradicionales, con un relleno salpicado de múltiples variedades de nueces tostadas. Aunque está facturado en el menú como un pastel (puedes pedirlo como un postre individual en el restaurante, o conseguir un pastel entero para llevar), la corteza delgada y escamosa es realmente más ácida. Aunque los puristas deben mantenerse alejados, aquellos que buscan una opción más sofisticada para su mesa navideña encontrarán una oferta sólida aquí. El pastel individual cuesta 9 9.

Roegels (5.2): Un jarabe dulce de caramelo se filtró de este relleno de pastel cubierto con una masa de nueces picadas. La corteza blanda, ligeramente empapada por el peso del relleno de pastel denso y dulce, era casi indistinguible. No es una mala opción para un lugar de barbacoa, pero la mayoría de los catadores no lo elegirían como su pastel ideal. Las rebanadas son una ganga en $3.25.

Pastel de calabaza

Ooh La La (6.9): Este pastel de calabaza delicado es casi lo más perfecto que se puede imaginar, con un relleno grueso de color naranja profundo, una corteza de pastel pálida y escamosa y plumas de crema batida. La capa de calabaza está perfectamente condimentada, ganando la tercera puntuación general más alta para el relleno, aunque la corteza carecía de un poco de sabor. En general, una opción sólida para pastel de calabaza, y Ooh La La tiene una variedad de otras tartas, que incluyen cereza, crema de coco, lima, mousse de Reese y más, que seguramente serán deliciosas. Las rebanadas cuestan 4 4.95; los pasteles enteros oscilan entre 2 22.95 y 5 58.95.

Revival Market (6.8): Este pastel de calabaza está ligeramente condimentado y cremoso, con una corteza que destaca por su engarzado espeso e imperfectamente ondulado que grita casero. La parte rizada de la corteza tiene una textura corta y extremadamente escamosa que casi se derrite en la boca, mientras que la corteza que recubre el relleno de pastel tiene capas más largas y escamosas con un poco de masticar. A 3 32 por pastel, este vale la pena (aunque también puede comprar rebanadas individuales en el restaurante). Un degustador llamó a este pastel » casi tan bueno como se puede.»

Pondicheri (6.1): Pondicheri transforma su famoso pastel de chai en un pastel de chai de calabaza en el otoño: una corteza gruesa, granulada, similar a una galleta, se rellena con una capa de chai dulce y sedosa y una capa de calabaza apenas dulce. Es una sinfonía de especias que es mucho más exótica que un pastel de calabaza promedio. «Me gustó esto y ni siquiera me gusta la calabaza», comentó un catador. Un pastel entero cuesta 8 80; también hay rebanadas individuales disponibles en el laboratorio de horneado o restaurante Pondi.

Mercado Central: Aunque teníamos grandes esperanzas para esta superpotencia de comestibles, que produce cientos de pasteles para las fiestas, el mini pastel de calabaza de gasa que probamos tenía un sabor extremadamente promedio. Obtendrá lo que paga (4 4.99 por un mini pastel).

Tartas de suero de mantequilla

Revival Market (6.5): Gracias a una confusión, terminamos con dos pasteles de Revival Market. La misma corteza escamosa rodea una crema de suero de leche suave y ligeramente gelatinosa que se broncea por encima y se derrite en la boca. Algunos pensaron que el relleno cremoso era suave contra la corteza suave, aunque otros encontraron agradable el ligero sabor ácido. A los amantes de los pasteles de suero de leche les encantará este pastel.

Mini Pasteles dulces poderosos (6.4): Este pastel tenía una generosa cantidad de corteza crujiente y arenosa a su relleno de suero de mantequilla cremoso y natillas. Aunque la crema pastelera con aroma a vainilla era muy dulce, este pastel perdió puntos por un perfil de sabor ligeramente suave y un relleno muy eggoso. Todo tartas de $17.

Pastel de vinagre de Bajo Vientre (3.8): Con una corteza relativamente gruesa, suave y similar a un pan corto, el famoso pastel de vinagre (esencialmente, un pastel de suero de leche con destellos) se asemeja más a una tarta que a un pastel. Sin embargo, este picante postre ha sido el más antiguo del menú (desde que se abrió el día de la inauguración), por lo que lo incluimos por curiosidad. La cuajada espesa y gelatinosa del pastel de suero de leche, salpicada de vinagre, tenía un sabor excesivamente picante para la mayoría de los catadores, incluso cuando se comía junto con la quebradiza, lo que supuestamente causa una reacción química que hace que sepa a limón. Desafortunadamente, recibió la segunda puntuación general más baja en la degustación. Sin embargo, a varios catadores les gustó, así que solo recomiendo probar una rebanada usted mismo antes de invertir en un pastel entero de 4 45.

Pastel de ajedrez de limón de Not Jus Donuts (3.2): La verdadera especialidad de esta linda panadería es el pastel de batata, sin embargo, se agotó el día de la degustación, por lo que probamos el pastel de ajedrez de limón con pacanas. Desafortunadamente, este pastel recibió las puntuaciones generales más bajas debido a un relleno que tenía un regusto a pescado y una consistencia excesivamente gelatinosa, así como una corteza delgada y crujiente. Las rebanadas cuestan 4 4,50; los pasteles enteros cuestan 1 16. A pesar de la mala puntuación de este pastel, espero que el pastel de batata sea excepcional.

Tartas de frutas

Tarta de cereza de Moeller’s (7.1): Este pastel tenía una corteza sobresaliente, la hermosa y gruesa celosía estaba perfectamente bronceada y sabía a una tierna y escamosa galleta de azúcar. Tenía las calificaciones generales más altas para la corteza, aunque algunos catadores no estaban entusiasmados con el relleno de cereza dulce y muy almibarado. En general, esta sería una adición hermosa, perfecta para una imagen y deliciosa para cualquier reunión. A $13.25 por un pastel entero, esto es un robo.

Postres de Oui (6.1): Aunque la oferta de manzana de Oui Desserts era más ácida que tarta, la tartaleta individual de $5 demostró una calidad prometedora. Las manzanas y las almendras en rodajas finas se glasean, superponen una capa de pasta de almendras y se contienen con una corteza tierna y mantecosa. Oui Desserts también ofrece un pastel de nueces más convencional de temporada para las fiestas.

Apple Brown Betty de Whole Foods (6): También teníamos grandes esperanzas para Whole Foods, que se incluyó como la otra muestra de control de supermercados. Aunque el desmenuzado tachonado de avena y nueces en la parte superior era prometedor, el relleno de manzana en rodajas era bastante suave, con un dulzor unidimensional. La corteza apenas se distinguía del relleno pegajoso; si las manzanas hubieran sido un poco más agrias y la corteza más sólida estructuralmente, este podría haber sido un buen pastel. Una vez más, obtendrá lo que paga, o tal vez un poco menos ($7.99 por medio pastel).

Flying Saucer Pie Company (5.9): El relleno de fresa estaba casi completamente oscurecido por la manta de crema batida que cubría este pastel. Aunque este es, con mucho, el pastel más popular de Flying Saucer, la mayoría de los degustadores no quedaron impresionados por la sustancia pegajosa extremadamente dulce de color rojo fluorescente que suspende fresas enteras en el relleno. La corteza delgada y pálida era agradablemente desmenuzable, pero en cuanto al sabor, era poco notable. A 1 14.75 por pastel entero, esta no es una mala opción para aquellos que son fanáticos del pastel de crema de fresa clásico, o quieren probar otros sabores, como melocotón, piña, manzana holandesa, crema de plátano o pastel de queso.

Chocolate & Pasteles de crema

Pastel de nuez de whisky de Red Dessert Dive (7.8): «Algo así como un pastel de galletas con Jack Daniel’s»: al igual que otras tiendas, el Postre Rojo vaciló al recomendar su pastel más popular, pero con una descripción como esa, el pastel de whisky era una opción obvia. Adornado con una generosa cantidad de chispas de chocolate y nueces suspendidas en un relleno azucarado, casi como una masa de galletas, este pastel es extremadamente rico, pero la corteza espesa, crujiente y con sabor a mantequilla tiene la cantidad justa de sal para contrarrestar el dulzor. La textura en forma de y de pan corto súper tostado, hecha para una corteza de pastel elevada que justifica por completo su puntuación general número uno y su alta calificación de corteza. A 2 28.50 por un pastel relativamente poco profundo, este es un poco caro pero un claro ganador universal (especialmente para los amantes del chocolate).

Pastel de Barro de Bayou City de La Barra de Chocolate (7): El popular Pastel de Barro de Bayou es rico y denso, como un brownie, porque, bueno, básicamente es uno. La mousse de chocolate con leche se cuece en una base de brownie de caramelo y se cubre con crema batida para una creación pastosa marcada por matices de café. Los amantes del chocolate no pueden equivocarse con este pastel. Las rebanadas son de $5.45; todo tartas de $45.

To Die For Fudge Pecan de la Galería de postres (6.5): Se caracteriza en la categoría de pastel de chocolate porque es mucho más un pastel de chocolate que un pastel de nueces. Al igual que el Pastel de barro de Bayou, el relleno es extremadamente rico y denso; la corteza es laminada y muy crujiente. Una vez más, este es un ganador para los adictos al chocolate. Todo tartas de $26.50.

Tarta de Crema de Chocolate de la Barra de cocción Fluff (6.4): Caracterizado por una abundancia de picos de crema batida esponjosa salpicados de chispas y bolas de chocolate y un engarzado inusualmente grueso y grande, el pastel de crema de chocolate es el pastel más popular de Fluff. Si te gustan las tartas de crema, el relleno de chocolate lechoso, los montículos de crema y la corteza ligera y escamosa pueden ser de tu agrado, aunque varios catadores encontraron el relleno demasiado almibarado y líquido para su gusto. Tartas enteras cuestan 2 28.

Pastel de crema de coco de Petite Sweets (6.1): La corteza delgada era casi indetectable bajo una montaña de natillas de coco muy dulces y una capa de crema aún más gruesa. Este es un pastel extremadamente dulce; algunos catadores deseaban más trozos de coco tostado en la parte superior. En general, si te encantan las tartas dulces y eres una persona que llena más que una persona con corteza, te encantará este pastel. Las rebanadas cuestan 5 5,95.

Bayou Goo de House of Pies (5.4): El relleno casi explota de la corteza delgada y escamosa de este clásico postre de Houston. Aunque la corteza funcionó mejor de lo que hubiera esperado para el establecimiento de 24 horas contra pasteles de panaderías de servicio completo, de hecho, era muy escamosa y tenía un buen nivel de sal, el relleno cremoso no fue un éxito universal entre los degustadores. A algunos no les gustó lo más destacado de las nueces en el relleno, y a otros les pareció que el pastel tenía un sabor ligeramente rancio. Las rebanadas cuestan 3 3.95; las tartas enteras oscilan entre 1 13 y 1 15.

Pastel de crema de coco de Kenny & Ziggy’s (5.2): Esta rebanada de mamut se ve impresionante, pero tal vez sacrifique la calidad, obteniendo una puntuación general baja en la degustación. La corteza pálida, similar a un pan corto, está forrada con una capa muy delgada de chocolate que proporciona una lámina de bienvenida a la crema dulce y ligeramente granulada y las olas de crema batida espesa cubiertas con trozos masticables de coco tostado. Un catador comentó que sabía como si hubiera estado sentado en la vitrina durante un tiempo; en cualquier caso, el relleno dulce tiene una calidad adictiva. Las rebanadas cuestan 8 8,95.

Conclusión
Si bien esto no fue de ninguna manera una muestra del 100 por ciento de la escena de pasteles de Houston, hicimos un noble intento de cubrir una sección transversal bastante representativa de opciones de pasteles en Houston. Hay muchos lugares para obtener pasteles promedio listos para las vacaciones en Houston (o está la siempre meritoria tarea de hacer uno en casa), pero esta degustación descubrió un puñado de pasteles de muy alta calidad y fuera de lo común que recomendaría para su próxima reunión familiar. A saber, el Pastel de Calabaza Chai de Pondicheri, el Pastel de Nuez de Whisky de Red Dessert Dive y el Pastel de Nueces Tostadas de Backstreet Café.

Aparte de lo anterior, entre los pasteles más destacados para mí están el Pastel de calabaza de Revival Market, el Pastel de Cereza de Moeller (para la corteza) y el Pastel de pacanas de caramelo de Dessert Gallery. Sin embargo, mi pastel clásico favorito, que creo que todo el mundo merece probar, es el Pastel de nueces de Tres Hermanos, por su increíble sabor tostado a nueces y su corteza súper escamosa y mantecosa.
Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina; ya sabes qué hacer.

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