Aunque las chuletas de cerdo son las favoritas entre los asadores de patio trasero de todo el país, el problema es que con demasiada frecuencia salen resistentes y secas. En un esfuerzo por garantizar chuletas húmedas y tiernas cada vez que se ponen a la parrilla, Grillocracy recopiló algunos consejos para ayudarlo a llegar allí.
Hechos y ficción: Temperatura Interna de las Chuletas de cerdo
Si eres como yo, creciste comiendo chuletas de cerdo secas y cocidas. Incluso hoy en día, no es raro que los consumidores insistan en cocinar chuletas bien hechas por temor a contraer triquinosis. Sin embargo, la verdad es que la triquinosis en el cerdo ha disminuido drásticamente en las últimas décadas y que las chuletas cocinadas a una temperatura interna de 145 grados no solo son seguras, sino que son mucho más húmedas que las cocinadas bien hechas.
Salmueras y adobos*
Un remojo nocturno en una salmuera o adobo a base de aceite es una excelente manera no solo de agregar humedad a las chuletas de cerdo, sino también de aumentar el sabor. Para crear una salmuera simple, combine 1/8 de taza de sal, 1/8 de taza de azúcar morena, 2 tazas de agua y hierbas frescas y ajo, luego mezcle bien hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Para un adobo simple, combine 1 taza de aceite de oliva o aceite de canola, 1 taza de vinagre balsámico y hierbas frescas y ajo, luego revuelva bien para combinar.
*Nota: Un gran porcentaje de la carne de cerdo vendida hoy se ha inyectado con algún tipo de solución con alto contenido de sal para promover el sabor y la humedad. Antes de salar o marinar carne de cerdo, asegúrese de leer la etiqueta para ver si se ha mejorado, ya que es probable que esto resulte en un plato demasiado salado.
Deshuesadas
Cuando se trata de chuletas de cerdo, hay una variedad de opciones disponibles para los consumidores, desde chuletas deshuesadas y porterhouses hasta chuletas deshuesadas de Nueva York y chuletas de solomillo (puede encontrar una gran descripción de estos cortes en el sitio web de la Junta de cerdo aquí). Al decidir qué corte encender en su próxima fiesta en el patio trasero, tenga en cuenta que las versiones con hueso tienden a ser más húmedas cuando se cocinan a la temperatura adecuada, ya que el hueso proporciona un grosor uniforme en toda la chuleta, lo que garantiza una cocción uniforme en todas partes.
Grosor del corte
Una vez que haya decidido el tipo de corte, es hora de considerar el grosor. Si bien las chuletas finas se cocinan mucho más rápido que las chuletas gruesas, también es más probable que se sequen si la temperatura interna no se controla cuidadosamente. En su lugar, opte por chuletas con hueso de 1 a 2 pulgadas de grosor, lo que le permitirá cocinarlas durante más tiempo (consulte cocción en dos zonas a continuación) y permitir que se vuelvan agradables y tiernas. Si bien no siempre está disponible en la tienda de comestibles, una visita rápida a su carnicero local para que los corte según sus especificaciones definitivamente valdrá la pena cuando lo corte.
Rellenar las chuletas
Rellenar las chuletas gruesas de cerdo con manzanas, verduras, tocino y otras cosas es una excelente manera de introducir humedad y sabor adicionales a su plato. Para hacerlo, simplemente corte una pequeña incisión a través del centro de la chuleta en el lado opuesto al hueso y rellénela con los ingredientes de su elección.
Parrilla en dos zonas
Mientras que la parrilla rápida y caliente funciona bien para chuletas de cerdo finas, las chuletas con hueso de 1-2 pulgadas requieren más tiempo de cocción y, por lo tanto, son perfectas para comenzar a fuego alto para crear una corteza agradable y terminar a fuego lento. Para lograr esto, prepare su parrilla para cocinar en dos zonas, colocando todos los carbones calientes en un lado y dejando el otro lado sin carbones. Sazone la chuleta como lo haría normalmente, colóquela en una rejilla bien engrasada en el lado caliente de la parrilla y deje que se dore durante 2-3 minutos por lado antes de moverla al lado fresco, cubriendo la parrilla y permitiendo que alcance la temperatura final deseada.
Temporizar la Carne y Abandonar el»Método de Corte»
Como se mencionó anteriormente, el mayor culpable detrás de la carne de cerdo seca es la cocción excesiva. De acuerdo con Ray Lampe (también conocido como Dr. BBQ), » cocina tus chuletas tal como lo harías con un filete 1 145 para medio cocido y 160 para medio y siempre con un descanso de 3 minutos . Si la gente hace esto, sus chuletas serán tiernas y jugosas cada vez. Consigue un buen termómetro de lectura instantánea y úsalo.
Además, bajo ninguna circunstancia debe usar el popular «método de corte» para verificar la cocción, ya que cortar la carne para ver si se ve hecha no solo es una ciencia inexacta, sino que también libera jugos valiosos de la carne.
Descansar la carne
Las chuletas de cerdo se han cocinado a la perfección, pero eso no significa que sea hora de comer. Al igual que con cualquier carne, deje que las chuletas descansen durante 3-5 minutos para permitir que el jugo se redistribuya antes de cortarlas.
Consejos de Clint Cantwell, cortesía de Kingsford.com