Copycat Chunkin ‘ Pastel de queso de calabaza con chocolate

Este Pastel de queso de calabaza de chocolate con trozos de imitación está hecho con una corteza de Oreo, trozos de brownie en el pastel de queso y apilados en la parte superior, y un relleno de pastel de queso de calabaza con especias, ¡todo cubierto de ganache de chocolate!

BROWNIE

• 1 1/2 tazas (336 g) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 tazas (414 g) de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 huevos
• 1 1/2 taza (195 g) harina para todo uso
• 3/4 taza (85 g) de cacao natural sin azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal

CORTEZA

• 2 1/4 tazas (302 g) de migas de Oreo
• 4 cucharadas (56 g) de mantequilla salada, derretida

RELLENO DE PASTEL DE QUESO

• 24 onzas (678 g) de queso crema, temperatura ambiente
• 1 taza (207 g) azúcar
• 3 cucharadas (24 g) de harina para todo uso
• calabaza en puré de lata de 15 onzas
• 1/4 taza (58 g) de crema agria
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de canela molida
• 3/4 cucharaditas de nuez moscada molida
• 3/4 cucharaditas de clavo
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

RELLENO DE DULCE DE AZÚCAR

• 6 onzas (169 g | 1 taza) de chispas de chocolate semidulces
• 9 cucharadas (120 ml) de crema batida pesada

Instrucciones

Para hacer los brownies:

1. Para hacer el brownie, precaliente el horno a 350 ° F (176°C). Engrase un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
2. Combine la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón mediano. Agregue los huevos y mezcle hasta que estén bien combinados.
3. Combine la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal en otro tazón mediano, luego agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta que estén bien combinados.
4. Vierta la masa en la sartén y extiéndala uniformemente. Hornee durante 22-26 minutos, o hasta que salga un palillo de dientes con unas migas húmedas.
5. Dejar enfriar completamente.

Para hacer la masa:

6. Precaliente el horno a 163°C (325 ° F). Forrar un molde con forma de resorte de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino en la parte inferior y engrasar los lados.
7. Combine los ingredientes de la corteza en un tazón pequeño. Presione la mezcla en el fondo del molde desmontable.
8. Hornee la corteza durante 10 minutos, luego reserve para que se enfríe.
9. Cubra el exterior de la sartén con papel de aluminio (también uso un revestimiento de plástico para olla de barro, consulte el método en este tutorial) para que el agua del baño de agua no pueda entrar. Dejar a un lado la sartén preparada.

Para hacer el relleno y la cobertura de la tarta de queso:

10. Reduzca el horno a 148°C (300°F).
11. En un tazón mezclador grande, mezcle el queso crema, el azúcar y la harina hasta que estén bien combinados (use velocidad baja para evitar que entre menos aire en la masa, lo que puede causar grietas). Raspa los lados del tazón.12. Agregue la calabaza, la crema agria, el extracto de vainilla y las especias y mezcle a baja velocidad hasta que estén bien combinados.13. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo lentamente y raspando los lados del tazón después de cada adición. Reservar la mezcla.14. Corta los brownies enfriados en cuadrados más pequeños, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño.15. Coloque algunos brownies en la corteza de la tarta de queso, espaciándolos uniformemente. Usé 12 brownies, pero puedes agregar más si quieres un relleno más relleno de brownie. Simplemente no agregue demasiados o no tendrá espacio en su sartén para todo el relleno de pastel de queso.16. Vierta suavemente el relleno de tarta de queso uniformemente en la corteza y sobre los brownies, tratando de no desplazar los brownies.17. Coloque una bandeja con forma de resorte (cubierta con papel de aluminio) dentro de otra bandeja más grande. Llene la bandeja más grande con suficiente agua tibia para subir aproximadamente a la mitad de los lados de la bandeja con forma de resorte. El agua no debe ir por encima del borde superior del papel de aluminio en el molde de primavera.18. Hornear durante 1 hora y 20 minutos. Los bordes de la tarta de queso deben estar establecidos y el centro debe estar un poco establecido, pero aún así jiggly.19. Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno con la puerta cerrada durante 30 minutos.20. Abre la puerta del horno y deja la tarta de queso en el horno durante otros 30 minutos.21. Retire la tarta de queso del horno y del envoltorio del baño de agua y refrigere hasta que esté firme, 5-6 horas o toda la noche.22. Cuando el pastel de queso esté fresco y firme, retírelo de la bandeja con forma de resorte y colóquelo en un plato para servir.23. Coloca los brownies restantes en la parte superior de la tarta de queso. Es posible que no necesite usarlos todos. Deja el pastel de queso a un lado para hacer el relleno de dulce de azúcar.24. Para hacer el relleno de dulce de azúcar, coloque las virutas de chocolate en un tazón pequeño a prueba de calor.25. Calentar el batido pesado en una taza medidora de vidrio hasta que empiece a hervir.26. Vierta el líquido caliente sobre las virutas de chocolate y deje reposar durante 2-3 minutos, luego bata hasta que quede suave.27. Gotea la ganache de chocolate alrededor del borde de la tarta de queso, luego rocía más sobre los brownies.28. Sirva el pastel de queso mientras el chocolate todavía está caliente o refrigere hasta que esté listo para servir. El pastel de queso se almacena mejor en la nevera bien cubierto y se come en 4-5 días.