¿Quién puede resistirse a las buenas costillas de barbacoa? Son la mejor comida reconfortante: carne de cerdo jugosa y tierna que ha sido ahumada y bañada en un glaseado dulce y salado hasta que la carne se cae del hueso.
Comer no es mucho mejor que eso.
también puede tener algo que ver con el hecho de que comer costillas con las manos, y causar problemas en el proceso. La salsa cubre tus dedos, tu cara. Cosas de cavernícolas reales. Ponte un babero si quieres, pero me gusta la salpicadura pegajosa.
Pero come suficientes costillas y no podrás ver las tuyas. Las calorías en un plato típico de costillas de barbacoa pueden aumentar a más de 900 calorías y más gramos de grasa de los que puedo contar. Eso es mucho castigo para infligir en tu balanza, sin mencionar tu sistema cardiovascular.
¿Estoy diciendo que tienes que comer ensalada en lugar de esas interminables costillas? Para nada. Si quieres seguir disfrutando de las costillas mientras te aseguras de mantenerte magra, saca mis costillas ahumadas de día lluvioso. Están hechas con costillas de cerdo, que son el corte más delgado de costillas de cerdo porque vienen de la espalda, no del vientre. También se cocinan tiernas relativamente rápido en comparación con las costillas
Para el aficionado a las costillas, el ahumador al aire libre o la barbacoa es el método tradicional para cocinar costillas, pero mi receta se hace en el horno. Y aunque no son verdaderas costillas ahumadas, son saludables y deliciosas. Siempre digo que no debes probar lo que te estás perdiendo y para la mayoría de la gente (excluyendo a los esnobs de la parrilla), es difícil distinguir entre estas y las costillas ahumadas adecuadas.
Y aunque se cocinan lentamente, estas costillas requieren poco tiempo de manos. Solo tienes que tirar la salsa, tirarla sobre las costillas, luego empacar todo en una bolsa de aluminio grande y tirarla al horno.
Como para la salsa, no es cualquier salsa. Es una salsa de barbacoa casera que ahorra calorías que no te importará lamerte los dedos. El truco es usar una combinación de humo líquido y especias ahumadas para infundir a la carne ese sabor a parrilla. No use salsa de barbacoa comercial. Muchas de esas salsas están cargadas de azúcar, mezcladas con conservantes y llenas de sabores artificiales, colores artificiales y espesantes, el tipo de cosas que funciona mejor como una capa de imprimación para un guardabarros.
Una vez fuera del horno, espere costillas picantes y tiernas que estén llenas de sabor. Son del tipo de costillas que se caen del hueso. Las mejores costillas son tiernas pero no sumisas. Te hacen trabajar un poco por su recompensa: carne suculenta con un pequeño tirón. En poco tiempo, ese plato frente a ti es un vasto páramo de huesos. Y solo has trabajado 327 calorías.
Mmmm. costilla. ¿Qué es no amar?
Costillas ahumadas para el día Lluvioso
1 costilla de costillas para bebés (12 costillas), aproximadamente 2 libras en total, recortadas de toda la grasa visible, cortadas en 4 piezas iguales
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de masaje dulce y ahumado (como McCormick)
1-1/2 cucharadas de humo líquido (como Stubb’s)
1 taza de salsa de tomate con azúcar reducido
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cebolla española grande, picada
12 dientes de ajo, picados bruscamente
2 tallos de romero (aproximadamente 6 pulgadas cada uno)
INSTRUCCIONES: Calentar el horno a 425 grados. Coloque una hoja de 2 pies de papel de aluminio resistente en una bandeja para hornear con borde. Sazone las costillas generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, combine el frote dulce y ahumado, el humo líquido, la salsa de tomate, el vinagre balsámico, la cebolla y el ajo. Agregue las costillas al tazón y revuelva para cubrir completamente. Transfiera las costillas y el adobo al papel de aluminio, luego cúbralo con los tallos de romero. Coloque otra hoja de papel de aluminio sobre la carne. Dobla los bordes de la hoja inferior de papel de aluminio y engarzalos junto con la hoja superior para hacer un paquete herméticamente sellado. Coloque las costillas en el horno y hornee durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 275 grados y hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. Vierta un poco de la salsa del paquete de papel de aluminio sobre las costillas para servir.
Hace 4 porciones.
Información nutricional por porción( los valores se redondean al número entero más cercano): 271 calorías; 19 g de grasa (63 por ciento del total de calorías, 7 g saturados); 68 mg de colesterol; 8 g de carbohidratos; 14 g de proteína; 1 g de fibra; 438 mg de sodio.