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Desarrollo o conversión de Recetas para Mermelada o Jalea cocida Con Pectina de Pomona

Cuando desarrolle sus propias recetas o convierta una receta escrita para una pectina diferente, use las cantidades de ingredientes que se enumeran a continuación. Las cantidades de ingredientes son diferentes para diferentes frutas, así como diferentes para mermelada y gelatina.

Al convertir una receta escrita para otra pectina, no puedes convertir automáticamente una bolsa o botella de pectina líquida, o una caja de pectina en polvo, en una cantidad de pectina Universal de Pomona. La pectina Universal de Pomona funciona de manera diferente a otras pectinas porque no está premezclada con dextrosa. Esto significa que no puede agregar el polvo de pectina de Pomona directamente a la fruta o se aglutinará. Si planea desarrollar o convertir recetas, es importante seguir las instrucciones apropiadas para agregar la pectina a la fruta. Por favor, lea esta página hasta el final.

Mermelada

Fresa, Kiwi, Grosella, Frambuesa, Grosella Espinosa, Mora Agria, Cereza Agria, Ciruela Agria, Piña

• Pectina de Pomona: ½ cucharadita por taza de puré de fruta.
• Agua de calcio: ½ cucharadita por taza de puré de fruta.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de puré de fruta.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de puré de fruta.
• No se requiere Jugo de limón: si desea sabor, use hasta 1 cucharada por taza de puré de fruta.

Arándano, Mora Dulce, Morera, Saúco, Membrillo maduro, Manzana

• Pectina de Pomona: ½ cucharadita por taza de puré de fruta.
• Agua de calcio: ½ cucharadita por taza de puré de fruta.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de puré de fruta.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de puré de fruta.
• Se requiere Jugo de Limón o Lima: 1 Cucharada por taza de puré de fruta.

Cereza dulce, Ciruela Dulce, Melocotón, Albaricoque, Pera, Higo, Mango, Guayaba dulce

• Pectina de Pomona: ¾ de cucharadita por taza de puré de fruta.
• Agua con calcio: 1 cucharadita por taza de puré de fruta.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de puré de fruta.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de puré de fruta.
• Jugo de limón o Lima requerido: 1 Cucharada por taza de puré de fruta.

Gelatina

Manzana Agria, Manzana Cangrejo, Mora Agria, Fresa, Frambuesa, Cereza Agria, Grosella, Uva de Concordia, Ciruela Agria, Guayaba Agria

• Pectina de Pomona: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Agua con calcio: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de jugo.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de jugo.
• No se requiere Jugo de limón: si desea sabor, use hasta 1 cucharada por taza de jugo.

Manzana Dulce, Membrillo Maduro, Mora Dulce, Saúco, Uva Dulce, Ciruela Dulce, Melocotón, Guayaba dulce

• Pectina de Pomona: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Agua con calcio: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de jugo.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de jugo.
• Jugo de limón o Lima requerido: 1 Cucharada por taza de jugo.

Granada

• Pomona Pectina: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Agua con calcio: 1 cucharadita por taza de jugo.
• Azúcar: escaso ¼ de taza hasta ½ taza por taza de jugo.
• Miel: 2 Cucharadas hasta ¼ de taza por taza de jugo.
• No se requiere jugo de limón: si se desea sabor, use 1 cucharadita por taza de jugo.

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Instrucciones

1) La forma de calcular la cantidad de Pomona a usar se basa en la cantidad y el tipo de puré de fruta o jugo. Con la receta que desea convertir, calcule la cantidad de puré de fruta o jugo con el que trabajará, y luego use las cantidades de pectina, agua con calcio y ácido que se enumeran a continuación.

2) La pectina universal de Pomona debe disolverse en un ambiente con bajo contenido de azúcar. No se puede disolver completamente en un ambiente con alto contenido de azúcar. Las gamas de azúcar y miel en nuestras recetas le brindan un ambiente bajo en azúcar. Siempre revuelva la pectina en una cantidad de edulcorante seco que no sea más de ½ de la cantidad de puré de fruta o jugo. Siempre mezcle la pectina en una cantidad de edulcorante líquido que no exceda ¼ de la cantidad de puré de fruta o jugo. Agregue cualquier edulcorante restante después de disolver la pectina.

3) La pectina Universal de Pomona debe dispersarse en suficiente edulcorante para evitar que los granos de pectina se aglutinen cuando se agregan a la mezcla de frutas calientes. La siguiente tabla le da la cantidad mínima de edulcorante requerida para el desembolso adecuado de la pectina.

• 1 cucharadita (o menos) de pectina = 2 Cucharadas de azúcar o miel
• 2 cucharaditas de pectina = ¼ de taza de azúcar o miel
• 3 cucharaditas de pectina = 3/8 taza de azúcar o miel
• 4 cucharaditas de pectina = ½ taza de azúcar o miel
• 5 cucharaditas de pectina = 5/8 taza de azúcar o miel
• 6 cucharaditas de pectina = ¾ taza de azúcar o miel
• 7 u 8 cucharaditas de pectina = 1 taza de azúcar o miel

4) Para el enlatado seguro en baño de agua, asegúrese de agregar jugo de limón o lima cuando sea necesario, ya que la pectina Universal de Pomona no tiene ácido agregado.

*Si desea agregar un poco de especia seca a su mermelada o gelatina, puede agregar hasta 1 cucharadita por 4 tazas de puré de fruta o jugo.

* Si desea agregar un poco de alcohol a su mermelada o gelatina, nuestra guía general es agregar ¼ de taza de alcohol por 4 tazas de puré de fruta o jugo Y reducir la cantidad de puré de fruta o jugo en ¼ de taza.Por ejemplo, si está haciendo mermelada de melocotón con 4 tazas de puré de melocotón y desea agregar un poco de alcohol, eso se traduce en ¼ de taza de alcohol y 3¾ tazas de puré de melocotón. Esta cantidad de alcohol debe darle el sabor sin afectar la consistencia o la seguridad del enlatado de la receta.

Con este conocimiento y comprensión, y usando las cantidades de ingredientes que se enumeran a continuación para diferentes tipos de frutas, siéntase libre de ser creativo. Y siempre estamos interesados en conocer tus resultados. Buena suerte y feliz jamming!