Chuletas de Cerdo de Doble Corte A la Parrilla Con Romero, Miel y Glaseado de Limón
I tenía un plan y, como de costumbre, la vida se interpuso en el camino.
Mi publicación del Día de los Caídos se planeó hace meses – chuletas de cerdo de corte doble, inspiradas en la cena en un restaurante italiano local. Tengo que comenzar la temporada de parrilla de la manera correcta, o me revocarán mi licencia de blogger de comida.
Entonces comenzó la temporada deportiva de primavera, y he estado luchando desde entonces. El sábado iba a ser mi gran cena de blog hasta que me di cuenta de que la tarde era una doble jornada, conmigo como entrenadora suplente para el equipo de softball de mi hija. Una cena pausada se convirtió en: «rápido, arroje sus tacos en el coche, tenemos que recoger a su hermano y llegar a la tienda de comestibles para las chuletas de cerdo!»
Está bien, una salmuera rápida, un fuego caliente y chuletas de chuleta de corte doble están listas en aproximadamente media hora. Tendrás que pedir especialmente a estos monstruos: pídele a tu carnicero chuletas de cerdo de doble corte, o cortar un estante de cerdo cada dos huesos, de aproximadamente 2 1/2 a 3 pulgadas de grosor. Estas son chuletas monstruosas, cada una es suficiente para alimentar a dos personas normales; dos de ellas alimentaron a mi familia de cinco, con un par de comedores quisquillosos en los niños.
No hay manera de cocinar este grueso trozo a fuego directo; se quemaría mucho antes de que el interior terminara de cocinarse. En su lugar, cocino y muevo las chuletas a fuego directo, las muevo a calor indirecto y las termino lentamente con la tapa cerrada, untándolas con un glaseado de miel de inspiración italiana. Cocino las chuletas hasta que mi termómetro de sonda diga 145 ° F más un descanso de 3 minutos. Esto los hace seguros para comer, de acuerdo con las nuevas pautas del USDA. Pero con chuletas así de gruesas, necesitan un descanso más largo, digamos 10 minutos, para que los jugos no salgan corriendo cuando corte el cerdo.
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Descripción
a la Parrilla Doble, Corte de ojo de bife Chuletas de Cerdo Con Romero, Miel, y Limón Glaseado
Ingredientes
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- 4 doble corte de carne de cerdo chuletas de ojo de bife (2 1/2 a 3 pulgadas de espesor, de alrededor de 1 libra cada uno)
Salmuera
- 2 cuartos de galón de agua
- 1/2 taza de Kosher sal (o 1/4 taza de sal de mesa)
- 1 cucharada de azúcar morena
Glaseado
- 1/4 taza de miel
- Jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas)
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones
- Salar las chuletas, preparar el glaseado: Remover el agua, la sal y el azúcar morena hasta que la sal se disuelva, luego verter sobre las chuletas de cerdo de chuleta. Remueva las chuletas en el refrigerador durante al menos una hora y hasta ocho horas. Justo antes de encender la parrilla, revuelva los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño hasta que estén suaves. (Uso una taza medidora de 2 tazas de Pyrex como tazón, el mango es más fácil de agarrar cuando trabajo sobre la parrilla.)
- Ajuste la parrilla a fuego alto indirecto( 450 ° F+): Prepare la parrilla para cocinar con dos zonas: la mitad de la parrilla a fuego alto directo y la otra mitad sin calor, luego cepille la rejilla de la parrilla limpia. En mi Cumbre Weber, enciendo todos los quemadores a alto, cierro la tapa y dejo que la parrilla se precaliente durante diez a quince minutos. Luego cepillo las rejillas limpias con mi cepillo para parrillas, dejo dos quemadores en alto y apago los otros quemadores. (Quiero una temperatura de parrilla interna de 400 ° F o superior).
- Dorar las chuletas a fuego alto directo: Retirar las chuletas de la salmuera y secarlas con toallitas de papel. Ponga las chuletas en la rejilla de la parrilla, directamente a fuego alto. Dore las chuletas, volteándolas cada minuto o dos, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. (Si está cocinando en una parrilla de gas, gire los filetes 90 grados después de la segunda vuelta para obtener un patrón de cruz de diamantes en los filetes. Esto no importa tanto con una parrilla de carbón, el carbón dora los filetes independientemente de la dirección de la parrilla.)
- Indirecto-ase las chuletas a fuego indirecto a 145 ° F: Mueva las chuletas al lado de calor indirecto de la parrilla, lejos del fuego, con el hueso hacia abajo, y luego cepille con una capa de esmalte. Cierre la tapa y cocine las chuletas; abra la tapa cada cinco minutos, cepille rápidamente las chuletas con otra capa de glaseado y cierre la tapa de nuevo. Las chuletas se hacen cuando alcanzan una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar las chuletas durante al menos 3 minutos, luego sirva.
Notas
- Por medio raro chuletas, cocinar a 135°F internos, aproximadamente 15 minutos. (Esta temperatura es inferior a la recomendada por el USDA, pero a mi esposa le gustan las chuletas medio cocidas. Para el medio-bien, vaya a 155 ° F interno, aproximadamente 25 minutos but pero va a secar las chuletas.
- Esta receta está inspirada en la cena en Vaccaro’s Trattoria, mi restaurante italiano local de alta gama. Me propuse duplicar su Especial diario; una chuleta de cerdo de dos huesos servida con batatas y coles de bruselas.
- Para comedores regulares, una chuleta de doble grosor servirá para dos personas. Serví cinco ch y terminé con dos chuletas sobrantes como sobras.
Herramientas
- Grill (My massive Weber Summit)
- Termómetro (Un termómetro de sonda puede avisarle exactamente a la temperatura correcta, pero comprobarlo ocasionalmente con un termómetro de lectura instantánea también funcionará.)
- Categoría: domingo Cena
- Método: Asar a la parrilla
- Cocina: American
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