Dolme barge mo son la versión persa de hojas de uva rellenas, con un delicioso relleno de arroz, guisantes partidos amarillos, hierbas y carne. Un gran aperitivo.
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La mayoría de los países del Mediterráneo Oriental parecen tener alguna versión u otra de hojas de parra rellenas/hojas de parra rellenas. Los nombres varían de dolmeh, dolma y dolmades dependiendo del idioma y los rellenos también varían, aunque la mayoría contienen arroz y carne molida junto con varias hierbas.
Estos dolmeh se basan en la versión persa en honor al hecho de que es casi año nuevo persa, además del hecho de que son realmente deliciosos, llenos de muchas hierbas excelentes y con la adición de guisantes partidos amarillos cremosos.
¿Qué significa dolmeh barge mo?
Para cualquiera que se pregunte, el nombre completo, dolmeh barge mo, en el título significa específicamente hojas de parra rellenas en lugar de cualquier otro vegetal relleno, ya que el término ‘dolmeh’ (y lo mismo ocurre con su homólogo en algunos idiomas) en realidad significa más algo relleno, en lugar de hojas de parra específicamente.
Cosas de relleno como pimientos, berenjena/berenjena o repollo también son bastante comunes. Estaba de humor para hojas de parra rellenas, sin embargo, y estos son ciertamente pequeños bocados sabrosos.
Cómo hacer dolmeh
Estas son algo que toma un poco de tiempo, particularmente enrollarlas, pero te encuentras entrando en una pequeña línea de producción, colocando algunas hojas a la vez, recogiendo el relleno y rodando. Si enrollarlos parece un poco aterrador, no te preocupes , simplemente dobla los bordes inferiores, dobla los lados, mete las partes que has doblado sobre el relleno mientras ruedas desde la parte inferior hacia la parte superior de la hoja (ver fotos arriba y abajo). Usted sienta las hojas con la unión/punta de la hoja hacia abajo para que ayude a mantenerlas juntas mientras se cocinan.
Ahora sé que gran parte de mi cocina está destinada a ser adecuada para toda la familia y admito que las hojas de aquí no son buenas para los más pequeños, pero el relleno ciertamente lo es. Si no desea la molestia de enrollar todas las hojas para sacar algunas para los comedores más jóvenes, guarde un poco de relleno a un lado o haga un poco más, agregue un poco de agua y jugo de limón después de los pasos a continuación y cocine, revolviendo regularmente, hasta que el líquido se absorba y las hierbas se hayan marchitado y tendrá un resultado similar al relleno final de las hojas de parra rellenas.
La cantidad a continuación utiliza aproximadamente la mitad de un frasco de hojas de parra / hojas de parra, que es de alrededor de 30. Esto, para mí, era suficiente para tener alrededor ya que no era para una fiesta ni nada, pero claramente hacer más si los necesitas. Las hojas restantes que he dejado en el frasco, empujadas hacia abajo un poco y llenas el líquido con agua y deben mantenerse refrigeradas por un tiempo. Las hojas de parra rellenas se mantendrán refrigeradas unos días, para que pueda cavar gradualmente en ellas como hemos estado.
Espero que los pruebes, ya que realmente valen la pena un poco de esfuerzo extra. El resultado es delicioso y son geniales como aperitivo de fiesta. También puede agregar algunas adiciones, como una ensalada, kuku sabzi (fritatta de hierbas), humous y pitta y cacik/tzatziki (pepino rallado, exprimido para eliminar el exceso de líquido, mezclado con yogur natural, mejor al estilo griego, y luego condimentado con eneldo y ajo triturado o menta) para hacer una comida completa. Atrévete y disfruta.
Pruebe estas otras recetas persas favoritas:
- Galletas de nuez persa (nan-e gerdui)
- Kuku sabzi (frittata de hierbas persas)
- Persa-pescado marinado al estilo con cacik
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Receta impresa
Hojas de parra rellenas de Dolmeh barge mo
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Ingredientes
- ¼ de taza de guisantes amarillos partidos 55g
- ½ taza de arroz 90g, basmati funciona bien
- ½ cebolla cortada en cubitos
- 1 diente de ajo triturado
- ¼ lb de carne molida 115 g de carne picada, también puede usar cordero y un poco más también está bien
- ¾ taza de perejil 70 g de peso en el tallo, picado, haciendo ¾ taza de hojas picadas
- ¾ de taza de menta 30 g de peso en el tallo, picado, haciendo ¾ de taza picada hojas
- 3 cucharadas de estragón 10 g de peso en el tallo, picado, para hacer hojas picadas de 3 cucharadas (o use 3 cucharadas secas)
- 2 cucharadas de eneldo picado: incluya tallos a menos que sean gruesos,5 g de peso en el tallo, para hacer 2 cucharadas picadas (o use 2 cucharadas secas)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ jugo de limón, es decir, de ½ limón
- 30 hojas de parra, jarras, aproximadamente ½ jar
- agua en varios puntos ver a continuación
Instrucciones
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Poner el amarillo guisantes en una olla pequeña con ¾cup/ 180ml de agua, llevar a ebullición y cocer durante unos 25 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar
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Mientras tanto, cocine el arroz en 1 taza/480 ml de agua, hierva y cocine unos 10 minutos hasta que esté cocido y el agua se absorba. Reservar.
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Mientras se cocinan los guisantes y el arroz, cocine las cebollas y el ajo triturado en una sartén grande hasta que se ablanden, unos 5-10 minutos. Agregue la carne molida de res/carne picada de res y cocine hasta que se dore, separándolo a medida que se cocina.
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Agregue las hierbas picadas y el arroz cocido y los guisantes amarillos partidos, revuelva bien, luego agregue la cúrcuma, la pasta de tomate y ½ taza/ 120 ml de agua. Agregue un poco de sal y pimienta al gusto y revuelva bien.
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Cocer un par de minutos más hasta que el líquido se haya absorbido. Retirar del fuego.
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Enjuague las hojas de uva/hojas de vid para eliminar cualquier salmuera del frasco y luego coloque algunas planas sobre una superficie limpia.
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Coloque con una cuchara parte de la mezcla de relleno – alrededor de 1 cucharadita por hoja – en el centro de cada hoja, doble los bordes inferiores, luego los lados, coloque los lados doblados sobre el relleno en la parte superior y luego ruede desde la parte inferior hacia la punta para hacer un rollo (vea las imágenes de arriba).
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Engrase ligeramente una sartén grande y poco profunda de base pesada u horno holandés y coloque las hojas de parra rellenas en una capa a través de la parte inferior, empacándolas firmemente. Si es posible hacer una capa, pero dos si es necesario.
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Exprima el jugo de ½ limón y vierta sobre ½ taza /120 ml de agua. Cubra con un plato para sujetarlos y coloque la tapa y luego cocine a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos. Compruebe hacia el final que todavía hay un poco de líquido y agregue más limón y agua si es necesario.
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Servir caliente o a temperatura ambiente.
Notas
Nutrición
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