Draniki

Draniki es de ese estilo de crepe de patata rellenas con pollo. Esta receta fue desarrollada por el chef David Nayfeld, originalmente para el blog de recetas de platos Heredados.

Escuche a Nayfeld y Francis Lam hablar sobre el plato, junto con las raíces judías de la comida romana, mientras cocina draniki en esta entrevista.

Ingredientes

• 2 libras de papas Yukon Gold (4 a 5 papas grandes), peladas

• 1/2 cebolla amarilla pequeña

• Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto

• 1/2 libra de pollo molido

• 1 diente de ajo, picado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 5 huevos grandes

• 1/2 taza de harina para todo uso, o según sea necesario

• Aceite de girasol, según sea necesario

Para servir:

• Crema agria (preferiblemente rusa)

• Puré de manzana o conservas

• Cebollino en rodajas

Instrucciones

Precaliente el horno a 400°F.

Si tiene una picadora de carne, corte las papas y la cebolla en trozos y colóquelas a través de los orificios más pequeños de una picadora de carne. (De lo contrario, corte finamente la cebolla y ralle o triture las papas con un rallador de caja o la cuchilla de juliana de un procesador de alimentos. Combine los dos en el procesador de alimentos equipado con la cuchilla regular y pulse hasta que se muevan finamente con algunos trozos pequeños; no se debe hacer puré en una pulpa.)

Sazone bien la mezcla de papas con 3/4 a 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Agregue 4 huevos ligeramente batidos y 1/2 taza de harina y mezcle suavemente hasta que se homogeneice. Si la mezcla parece muy líquida, o si hay una acumulación de agua en la parte superior, mezcle más harina, una cucharada a la vez, para obtener una masa espesa y con grumos. A medida que la mezcla se asiente, la sal puede extraer más líquido de las papas, así que agregue más harina según sea necesario para mantener esa textura espesa y grumosa.

Combine el pollo, el ajo, el perejil y el huevo restante en un tazón. Sazone con 1/4-1/2 cucharadita de sal y unos cuantos molidos de pimienta y mezcle bien. Cocine un bocado pequeño de la mezcla (en el microondas está bien) para probarla como condimento, y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

En una sartén grande, agregue suficiente aceite para cubrir generosamente el fondo para una fritura poco profunda (aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite). Calentar a fuego medio alto hasta que el aceite esté brillante-caliente.

Trabajando en lotes, saque 1/3 de taza de la mezcla de papas en el aceite y presiónelas ligeramente para formar discos de 1/2 pulgada de grosor, trayendo suavemente cualquier trozo de papa que se haya escapado a los panqueques con su cuchara o espátula.

Haga un divot o nido en el centro de cada panqueque, asegurándose de no romper la masa. Agrega una cucharada generosa de la mezcla de pollo al divot y presiona suavemente con la parte posterior de la cuchara. Agregue un poco de masa de papas adicional sobre el pollo solo para cubrir, aproximadamente 2 cucharadas.

Cuando los panqueques estén esponjosos y de color marrón dorado oscuro, después de unos 4 minutos, voltéelos suavemente. (Si se están poniendo de color mucho más rápido que eso, baje el fuego un poco.) El volteo es más fácil si levanta la sartén para separar el aceite de usted, luego voltee la tortita en el lado seco de la sartén. Suelte la sartén para dejar que el aceite regrese y rodee el panqueque. Cocine hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera los panqueques a una sartén y repita con el resto de la masa de papas y el pollo para hacer de 8 a 10 draniki. Cuando todo el draniki haya sido frito y transferido a la sartén, hornee en el horno hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 10 minutos.Frote los panqueques horneados con una toalla de papel para eliminar la grasa y sírvalos con salsa de manzana, crema agria y cebollino.