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Dulce de leche cortada es uno de los clásicos de la vieja usanza Venezolano postres que yo crecí. También es popular en Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico.
sé lo que estás pensando… la leche cuajada suena tan desagradable en un postre, para decir lo menos. Por lo general, la leche cuajada se asocia con la fabricación de queso, como el requesón o el queso fresco.
Pero, escúchame. Dulce de leche está hecho con leche condensada endulzada con leche. Por lo tanto, el dulce de leche cortada tiene un sabor similar al dulce de leche, pero con una textura diferente, eso es todo. Super delicioso.
Además, el dulce de leche cortada tradicional venezolano tiene especias como clavos de olor y palitos de canela. Además de algunas adiciones deliciosas como ron o pasas.
Es como un dulce de leche especiado y granulado con un toque de lima. Suena delicioso, ¿verdad?
Tradicionalmente, se prepara para la semana Santa, como el arroz con leche. Y es extremadamente fácil de hacer.
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Cómo hacer dulce de leche cortada venezolano
La mejor parte de este postre es lo fácil que es. Necesitas algunos ingredientes y especias.
El primer paso es cuajar la leche. No discutiré los detalles químicos de por qué se cuaja la leche. Pero la respuesta corta es que cuando el ph de la leche se acidifica, las partículas de proteína se separan del suero.
Entonces, la clave para cuajar la leche es usar algún tipo de ácido. Para esta receta, puede usar vinagre o lima/limón.
Honestamente prefiero el jugo de lima. Encuentro el olor más agradable. Además, necesitas ralladura de lima para la receta, así que solo uso el limón entero para darle sabor y cuajar la leche.
La proporción es la siguiente: 1 lima por litro de leche (suponiendo que cada lima tenga aproximadamente 2 cucharadas de jugo de lima).
Añadir el jugo de limón a la leche y dejar cuajar durante 10 minutos sin remover. En este punto, los grumos comenzarán a formarse en la superficie.
Lleva la leche a la estufa y llévala a ebullición. Agregue el palo de canela, la ralladura de lima, los clavos de olor y el azúcar. Revuelva suavemente y deje hervir.
La proporción azúcar/leche es de 1 taza de azúcar por litro de leche.
Como puede ver, esta es una receta bastante fácil de hacer para una multitud. Solo duplica la cantidad de ingredientes.
1 litro de leche + 1 lima + 1 taza de azúcar : 4 porciones pequeñas
Una vez que la leche esté hirviendo, baje el fuego a medio y deje que la leche cuajada hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que casi todo el líquido esté desaparecido, el color de la leche cuajada es ligeramente dorado y se forma una especie de caramelo.
Cuánto debe dejar secar el dulce de leche cortada depende de sus preferencias personales. A algunos les gusta con un poco de caramelo líquido. Otros lo prefieren seco con un sabor más fuerte.
En Venezuela, hacemos algunas adiciones a esta receta, como un poco de ron y pasas. Son opcionales pero muy recomendables. Puedes añadirlos junto con las especias. ¡Están deliciosos!
Espero que os guste este postre tradicional fácil y os veo en la próxima receta!
- 2literswhole leche
- 2cupsof de azúcar
- 2lime(jugo y ralladura)
- 2cinnamon palos
- 5cloves
- 1tbsprum(opcional)
- Pasas de uva(opcional)
-
En una olla grande, vierta la leche con el jugo de limón. Deja reposar durante 10 minutos hasta que empiecen a formarse grumos.
-
retirar la olla de la estufa y llevar la leche a ebullición. Agregue el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor, la ralladura de lima, el ron y las pasas de uva. Revuelva lentamente para no romper los grumos. Deje que la leche cuajada se reduzca durante 40-60 minutos.
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Saque el dulce de leche cortada de la estufa cuando el líquido se haya convertido en caramelo y los grumos estén ligeramente dorados. Servir!
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