El mezcal tradicional forma una parte importante de los rituales, ceremonias y festividades—conocidos como»jolgorios» —en las aldeas zapotecas rurales e indígenas de Oaxaca, México.
Creado por la familia Cortés, considerado por muchos como la realeza del mezcal, El Jolgorio es ampliamente reconocido como una de las mejores colecciones de licores de agave disponibles. La línea de mezcales en constante cambio representa las expresiones más raras de las botellas de la familia: agaves silvestres, semisalvajes y cultivados, destilaciones raras de pechuga y pequeños lotes descansaron en vidrio durante tres, seis o hasta dieciocho años antes de su liberación.
Todos los mezcales se cocinan tradicionalmente en hornos de barro, se muelen y finalmente se fermentan al aire libre en cubas de madera («tinas») antes de la destilación con alambiques de cobre tradicionales. En cada botella está inscrita la especie de agave, el año & edad de cosecha, el pueblo de producción, el nombre del Maestro Mezcalero, el número de lote y el número de botellas producidas, para conectar verdaderamente al bebedor con la tierra, la gente y las plantas en el corazón y alma de este mezcal.
Alrededor de las montañas y valles de Oaxaca, Rolando Cortés y su familia colaboran con maestros mezcaleros de ideas afines que abordan su trabajo con una filosofía compartida de respeto por la tierra y la tradición. De lote en lote, una variedad individual de agave generalmente se obtiene de diferentes mezcaleros, en diferentes regiones, lo que reduce la presión ejercida sobre la población de agave de cualquier comunidad y distribuye los beneficios financieros entre las familias de todo Oaxaca, pero la calidad inigualable de los mezcales de El Jolgorio sigue siendo la misma.Desde el entusiasta novato hasta el obsesivo del agave más comprometido, El Jolgorio es un icono de integridad y un faro de calidad: el estándar de oro en el mezcal tradicional. Salúd y Dixeebe!