1. En una cacerola, lleve el caldo de pollo a fuego medio. Cuando empiece a hervir baje el fuego. Coloque el pollo y déjelo cocinar durante unos 20 minutos. Escurra el caldo y guárdelo para una sopa. Triture el pollo con la ayuda de un tenedor buscando no dejar trozos grandes. Reserve.
2. Pon el aceite de oliva en una cacerola y prende fuego para calentar. Agregue la cebolla y saltee por 2 minutos. Ponga el ajo picado y saltee por 1 minuto más. Agregue los tomates y saltee por otros 3 minutos. Agregue el pollo desmenuzado y saltee por 1 minuto más. Agregue la harina para todo uso y mezcle bien. Rocíe la leche, de una vez, y revuelva rápidamente. Sazone con sal, nuez moscada y perejil. Cuando espese, apague el fuego.
3. Cuando el relleno esté listo, prepare los moldes con la masa. Separe una porción de masa y pellizque contra el fondo y el costado de un molde para pasteles. No haga que la masa sea demasiado espesa. Retire el exceso y repita el procedimiento con todos los moldes. Reserve un poco de la masa para hacer las tapas.
4. Coloque el resto de la masa sobre un trozo grande de envoltura de plástico. Cubra con otra lámina y extienda la masa con un rodillo. Este proceso es fundamental para que la masa no se rompa. Cortar 12 rondas un poco más grandes que el diámetro de los moldes. Reserve.
5. Rellene los moldes y agregue una aceituna en cada empanada.Cubra con un disco de masa y apriete la unión con las yemas de los dedos.
6. Coloca las yemas dentro de un recipiente y bate con un tenedor. Cepille la superficie de la masa con la yema batida.
7. Precaliente el horno a temperatura media (180 grados).
8. Deje que las empanadas se horneen durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y esperar a que se enfríe para desmoldar.