¿Alguna vez ha oído hablar de un «aceite para ensalada de canola» frente a un «aceite para freír canola»? Qué es tan diferente de esos aceites que hacen que el aceite de freír sea bueno para freír y el aceite de ensalada bueno para, bueno, ensaladas — y casi todo lo demás.
Es bastante simple, porque solo hay unos pocos factores en juego aquí.
Para comenzar: Aceite para Freír vs. Aceite para ensalada
Un aceite para freír se hace típicamente con aceite de canola o de soja. Estos son actualmente los más comunes, aunque algunas personas todavía usan aceite de maíz o de semilla de algodón, pero es un poco más raro.
Un aceite de ensalada a menudo también se hace de colza o soja, o de maíz o semilla de algodón. En realidad, «ensalada» se puede referir a cualquier aceite que se use comúnmente en aderezos, por lo que es una amplia gama.
Pero en realidad solo se usa este término para comparar el aceite de freír. Es un aceite para ensalada en comparación con el mismo aceite que es un aceite para freír. (En otras palabras, hay un Aceite para Ensalada de Canola porque también hay un Aceite para Freír Canola — no hay Aceite para Ensalada de Oliva Virgen Extra.)
Así es como todo se une.
Las diferencias
La mayor diferencia es que un aceite para freír contiene un agente antiespumante. El propósito de este agente es romper la tensión superficial en la parte superior del aceite cuando está en una freidora. Muy a menudo, el agente utilizado es dimetilpolisiloxano, y generalmente se agrega a 5 partes por millón, por lo que son unas pocas cucharaditas en un camión lleno de aceite.
Con este agente antiespumante, si pones algo con un alto contenido de humedad en la freidora, no salpicará ni explotará aceite peligroso y evitará quemar a tus chefs (aleluya). Esto hace que sea mucho más seguro freír en cualquier cocina.
Sin embargo, algunas personas prefieren no tener ese agente antiespumante en el aceite, y cuando trabajas con un fabricante o alguien que puede empacar tus aceites de forma personalizada, siempre debe ser una opción omitirlo.
Aceite de fritura Premium vs. Económico
La otra diferencia que puede jugar en la discusión es si está buscando un aceite de fritura económico o premium.
Los aceites de fritura económica son simplemente aceites convencionales RBD (refinados, blanqueados, desodorizados & producidos utilizando OGM). Aceite de canola o de soja con antiespumante.
También hay un tipo de aceite» premium «que es ideal para freír, conocido como»alto oleico». Este aceite tiene más grasas monoinsaturadas (del tipo bueno) y se puede encontrar en variedades no transgénicas y transgénicas.
Este aceite con alto contenido oleico en realidad se produce utilizando una versión con alto contenido oleico de la semilla oleaginosa: esta semilla tendrá una composición de grasa ligeramente diferente, aunque el aceite se produce de la misma manera que de costumbre.
Lo que hace que un aceite oleico alto sea premium es que, debido a sus diferentes propiedades, durará aproximadamente un 50% más en la freidora (en comparación con el aceite normal). Así que tendrá una vida de alevines mucho más larga.
Esto significa que puede usar menos aceite con el tiempo porque tiene que cambiarlo con menos frecuencia. Eso ahorrará una buena cantidad de dinero con el tiempo, aunque pagará más por cada jarra de aceite a corto plazo.