Ensalada de huevo al curry

La ensalada de huevo al curry es un almuerzo fácil, cremoso y delicioso que es perfecto para sándwiches, envolturas o envolturas de lechuga o con galletas y verduras. Son solo 5 ingredientes y están listos en unos 30 minutos, ¡y uno genial para preparar para la semana!

Ha sido una de esas semanas que se ha movido tan lentamente cuando todo lo que quiero hacer es avanzar rápido. ¿No es así como siempre va?

Tenemos las vacaciones de primavera de los niños la próxima semana. Tengo muchas ganas de estar fuera por una semana y nuestro gran viaje con ellos. ❤️

Pero antes de que comience, tengo toda la ropa y las maletas que hacer y todo el trabajo que terminar. Y parece que se mueve en la casa de un caracol. Y parece que tengo un poco de frío en desarrollo.

Hoy y mañana probablemente será aún más lento, ya que los niños estarán en casa conmigo todo el día. better Así que será mejor que me encienda y lo envuelva todo para que las vacaciones ya puedan llegar!

Recientemente compartí con ustedes los clásicos huevos sureños rellenos de mi madre, que son favoritos de las fiestas en nuestra casa y han sido durante años.

Hoy estoy tomando huevos duros en una dirección diferente con mi ensalada de huevo al curry.

Me encanta la ensalada de pollo al curry (y en serio necesito compartir mi receta con ustedes pronto para eso! y así supe que tenía que probar la ensalada de huevo al curry.

¡También lo necesitas!

Es cremoso con un toque de dulzura y un sabor profundo y terroso del polvo de curry, que también agrega un color magnífico.

¡Puedo comer esta ensalada de huevo al curry durante días y días! Sobre todo porque hay muchas maneras de servirlo para cambiarlo. (Sigue leyendo para ver mis ideas.)

Esto también sería genial para salir en una fiesta de brunch con algunos puntos de tostadas o galletas saladas.

¡Todo el mundo rogará por la receta!

Notas sobre la elaboración de ensalada de huevo al curry:

• Yo uso mayonesa baja en grasa para la mía, pero puedes sustituir mayonesa normal o yogur griego normal. O pruébalo con una combinación de mayonesa y yogur griego.
• A veces uso apio en esto para un poco de crujido, pero podría omitirlo si prefiere una versión más suave.
• Puede agregar algunos pimientos rojos finamente picados a esto si lo desea.
• También puede agregarlo o rematarlo con algunos trozos de cebollino fresco. Añade un toque de color y se ve muy bonito.

En cuanto a servir, me encanta con un poco de pimienta negra agrietada extra, rodajas de cebolla roja y algunas pizcas de salsa picante. Un chorrito de sriracha también sería genial, para una patada picante.

Puede servir esto como un sándwich de ensalada de huevo, como una envoltura de lechuga, con la cara abierta en algunas tostadas (como se muestra a continuación) o simplemente con algunas galletas y verduras.

También sería fantástico como un sándwich BLT de ensalada de huevo, como lo hago con mi ensalada de huevo regular.

Esta ensalada de huevo se mantiene durante 2-3 días, cubierta, en el refrigerador.

Ya sea que tenga huevos sobrantes de Pascua o no, espero que le dé a esta ensalada de huevo al curry un inténtalo.

va a ser un nuevo almuerzo favorito!

¡Disfruta!

XO,

Kathryn

P.D. Me voy a tomar el próximo lunes libre, ya que comenzaremos nuestras vacaciones de primavera con los niños de Disney World!! Volveré con una nueva receta el próximo jueves.