Seré el primero en admitir que el verano definitivamente no es mi época favorita del año. Viviendo en el sureste, a menudo puedes encontrarme hibernando en la casa en un intento de escapar del calor y la humedad locos. Pero la luz brillante de la temporada? Adoro todas las maravillosas frutas y verduras que puedo encontrar en la tienda (¡y en el mercado de agricultores!). Tomates, maíz fresco, bayas? Simplemente no mejora mucho.
Tiendo a hacer un buen número de ensaladas de pasta durante el verano, ya sea para disfrutar en casa o para llevar a una comida o barbacoa. Como alguien que nunca ha sido un gran fan de las ensaladas a base de mayonesa, me divierto experimentando con diferentes sabores y combinaciones. La ensalada de pasta de hoy está repleta de algunos de mis productos favoritos de verano: un montón de maíz fresco, pimientos y, por supuesto, una buena cantidad de albahaca. Es ligero, sencillo y lleno de color.
Lo que realmente me encanta de esta ensalada es que puede servir doble servicio. Funciona muy bien como guarnición, pero también es una excelente comida ligera, especialmente si agrega algunos garbanzos o frijoles cannellini para obtener un poco de proteína. Es delicioso tanto caliente como frío, por lo que es uno de mis favoritos para el almuerzo.
Mientras que la receta no llame para piñones (que pongo un poco caro!), puede utilizar absolutamente cualquier otra nuez o semilla de su elección. Además, aunque me gusta quedarme con el vinagre balsámico blanco aquí, también puedes usar vinagre balsámico regular en su lugar (¡teniendo en cuenta que le dará a la pasta un tinte marrón claro!).
Ensalada de Pasta de Pimiento Morrón y maíz
Ingredients
For the pasta:
- 10 onzas fusilli o la forma de elección
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 naranja mediana pimiento picado
- 2 orejas medianas de granos de maíz eliminado
- 1/4 de taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 de taza de piñones
Para el aderezo:
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco balsámico
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- Sal y hojuelas de pimienta roja al gusto
Instrucciones
Para la pasta:
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Traiga una olla grande de agua ligeramente salada a hervir. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar bien con agua fría y agregar a un tazón grande.
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Mientras tanto, añadir el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine durante unos 2 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue los pimientos y el maíz. Continúe cocinando durante aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes. Retirar del fuego y añadir al bol con la pasta, junto con la albahaca, el perejil y los piñones. Mezcle para combinar.
Para el aderezo:
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En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Vierta en el tazón con la pasta y mezcle para combinar. Sazone con sal adicional y hojuelas de pimiento rojo según sea necesario. Servir inmediatamente o enfriar en el refrigerador durante varias horas para permitir que los sabores se mezclen.