Escribir un plan de negocios para una panadería: Una guía práctica con un ejemplo de plan de negocios de panadería

Javier Delgado, propietario de una panadería local llamada St.Pete Dessert Catering Co. en San Petersburg, Florida, dice que uno de los desafíos que han aprendido con el tiempo fue separar el hobby del negocio. En los primeros años de operaciones, el plan de negocios de Javier para su panadería no se enfocó en un nicho particular dentro de la industria de la panadería de postres. En cambio, su equipo se esforzó por atender todas las peticiones especiales que recibía la panadería.

» Si bien fue interesante aprender a hacer creme brulee para manejar un pedido en particular, no formaba parte de nuestro menú de catering. Como se puede imaginar, seguir este enfoque no solo resultó en un gran consumo de nuestro tiempo, sino que también nos quitó una buena parte de nuestros beneficios, ya que tuvimos que comprar ingredientes especiales, buscar recetas y probarlas antes de poder atender a nuestros clientes». – Javier Delgado

Con esta experiencia, Javier aconseja a los propietarios de panaderías primerizas que estudien primero su mercado y creen una línea de productos que satisfagan directamente sus necesidades.

«En nuestro caso, cambiamos nuestro enfoque a los postres de tamaño de bocado de catering y, de hecho, hemos mejorado la probabilidad de aparecer en las búsquedas cuando un cliente potencial está buscando estos productos y servicios específicos. Dos maneras en que esto ha demostrado ser útil son a través de nuestras conversiones en Internet y la mejora de la calidad de nuestros productos y servicios limitados que ofrecemos.»- Javier Delgado

Un consejo más que Javier da es que los panaderos deben perfeccionar constantemente no solo sus recetas, sino sus procesos para que el equipo sea lo más eficiente posible.

Melissa Henderson, propietaria y operadora de Caramanda’s Bake Shoppe en Lexington, Kentucky, dice que no tenía un plan de negocios formal, pero no se arrepiente de ello. Ella piensa que los planes de negocios son una instantánea de un futuro imaginado y es genial tener ese tablero de ideas de visión, pero el propietario de un pequeño negocio tiene que adaptarse a la realidad esencial de las operaciones diarias mientras mantiene esa visión de futuro como la posibilidad deseada.

» Poco después del lanzamiento me di cuenta de que el cliente dicta lo que quiere y mi panadería se adapta. Siempre he tratado de escuchar sus deseos y necesidades y me he esforzado por cumplir (y con suerte superar) sus expectativas. Como ejemplo, los cupcakes eran una gran tendencia cuando empezamos, así que nos subimos a ese carro y sigue siendo una gran parte de nuestro negocio hoy en día.»- Melissa Henderson

El consejo de Melissa es hacer un plan de proyecto y un presupuesto, permitir un margen saludable para lo que no sabe y darse cuenta de que depende de usted resolverlo todo. Ella alienta a los empresarios a quemar los puentes para volver a su antigua vida, una gran inversión monetaria y una participación en el suelo que proclama que ahora eres propietario de una pequeña empresa, y aprender de qué están hechos.

Independientemente de cuya actitud resuene más contigo, veamos qué necesitas en un plan de negocios de panadería si decides hacer uno. Esta guía ofrece una visión general de lo que probablemente enfrentarán los propietarios de panadería, desde la investigación de mercado hasta la selección del software POS de panadería. Puede utilizar nuestros ejemplos como plantilla de plan de negocios de panadería. Cada una de estas secciones a continuación desempeñará un papel crítico en el análisis de los posibles éxitos y riesgos en su panadería.

Resumen

La sección es tu carta de presentación, tu one-shot, y sólo tiene una página para hacer esa impresión. El resumen ejecutivo es lo que más mirarán los inversores, prestamistas o socios comerciales potenciales. Es la primera página de su plan de negocios, y debe dar una visión panorámica de su concepto y la oportunidad de éxito.

Escriba siempre su resumen ejecutivo al final, ya que se asegurará de capturar toda la información más importante del informe. Puede extraer rápidamente números importantes de sus proyecciones financieras y citar estadísticas de la industria que afectarán a su negocio.

Cosas que debe incluir en su resumen ejecutivo

• Interés comercial. Una definición de su empresa que explica lo que hará, cómo lo hará y dónde operará. Idealmente, solo serán unas pocas oraciones, y debería ser muy «directo al grano».»

• Oportunidad. Una visión general de por qué esta empresa de negocios es prometedora y por qué es una oportunidad. Mientras que muchas personas ven una panadería como una oportunidad, muchos otros ven estos negocios como una carga para los propietarios, prueben que están equivocados. Explique lo que tiene que ofrecer y lo que cualquier persona involucrada tiene que ganar.

• Estrategia competitiva. Describa su USP (Propuesta de venta única) y profundice brevemente en cómo es diferente de cualquiera de las otras tiendas de su pueblo o ciudad. Su concepto, menú o método de servicio pueden desempeñar un papel vital aquí.

Panaderías en todas partes están revisando su menú para vencer a cabo cerca de la competencia. Bien Cuit es un ejemplo; esta panadería de Nueva York ofrece golosinas de lujo como cuajada de calamansi y dulces de ciruela amarga, algo que tendrá dificultades para encontrar en cualquier otro lugar.

• Análisis económico. Identifique las fuentes de financiación, el capital necesario y los ingresos previstos. En su resumen ejecutivo, querrá mostrar las posibilidades de una manera realista. Mantenga su análisis económico simple, ya que puede que no siempre sean personas con conocimientos financieros que revisen esta página.

• Fundador. Dé un breve resumen de sus antecedentes y por qué está abriendo esta panadería. Tal vez sea un sueño de toda la vida, o tal vez tenga años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas. Utilice este segmento para venderse y enfatizar su impulso, pasión y conjunto de habilidades.

Una descripción de ejemplo de una estrategia competitiva de panadería

La línea de apertura de una plantilla de plan de negocios de panadería puede leerse de la siguiente manera: proporcionará a la comunidad .

La nueva panadería servirá a la comunidad de la ciudad al proporcionar pasteles salados hechos con ingredientes de origen local. Atenderá a individuos, así como a empresas con productos horneados que cumplen con altos estándares de excelente calidad, tienen un sabor supremo y diseños únicos. Como resultado de un mayor nivel de calidad y de ingredientes superiores, la panadería funcionará a un precio más alto que las panaderías locales existentes.»

Debe ser detallado cuando defina su panadería. Por ejemplo, puede definir su panadería como un establecimiento minorista de café y pastelería, una empresa de pastelería y postres de lujo o una tienda especializada centrada en el pan fresco. Esta sección también es una oportunidad para destacar; un plan de negocios de café de panadería sería diferente de una panadería que se centra en el catering.

Tenga en cuenta al elaborar su resumen ejecutivo que debe dar a cualquier lector una visión completa de lo que pretende lograr. Debe demostrar que sabe abrir una panadería y explicar por qué es una idea tan excelente en su caso particular. Para hacer esto, proporcione conclusiones clave de su plan, así como información sobre cómo piensa usar esta información para lograr el éxito.

Negocio

Esta sección es la mayor parte de su plan de negocios para una panadería, y debe incluir todo lo que necesitará saber para comenzar. La mayor parte del proceso de redacción del plan de negocios es investigar su mercado y tomar decisiones que impactarán a su empresa incluso antes de que esté abierto para el negocio. Tu sección de negocios se dividirá en muchas subsecciones para que sea fácil de leer y para que quede claro lo que cubre cada subsección.

El formato de su plan de negocios puede ayudar a que la información sea más fácil de entender para el lector. Cuando trabaje en la parte más importante de su plan de negocios, proporcione un espacio en blanco entre los temas y use señales visuales para indicar cuándo la información es crítica.

Su parte de negocio debe incluir estos temas, que se aplican a las empresas, tanto grandes como pequeñas:

• Declaración de misión. Esta declaración es una declaración concisa de por qué existe su empresa. Puede enumerar objetivos, crear una oración o escribir un párrafo. Su declaración de misión debe mantenerlo a usted y a todo su personal siempre enfocados en la iniciativa central de su empresa.

Busque inspiración y orientación en empresas conocidas a la hora de elaborar su declaración de misión. Por ejemplo, la misión de Apple para 2019 era «ofrecer la mejor experiencia de usuario a sus clientes a través de su hardware, software y servicios innovadores.»

• Descripción del negocio. ¿Cuándo comenzó la empresa, cuándo está programada su apertura y qué hará? Estas preguntas que tendrá que responder en la descripción de su negocio. Sea claro en lo que es su negocio, especifique si está creando un plan de negocios para una cafetería de panadería, un plan de negocios para una panadería casera o un tipo diferente de plan estratégico. Si tiene varios métodos de operación, como venta al por menor y al por mayor, deberá especificar la descripción de cada método.

• Forma de Incorporación. Incorporar su negocio no siempre es obligatorio. Encuentre recursos a través de su gobierno local, estatal o federal para saber si la incorporación es adecuada para usted. Muchas compañías dentro de los Estados Unidos optaron por convertirse en una Compañía de Responsabilidad Limitada, lo que significa que los activos del propietario y los activos del negocio están separados. Esta separación protege a los propietarios de la pérdida de activos personales a través de impagos de préstamos, demandas y recaudación de impuestos. Si se incorpora, deberá proporcionar su Formulario de información de Incorporación aquí.

• Productos y servicios. Aquí, describirá lo que entregará a sus clientes. No necesitas enumerar todo tu menú, sino una breve reseña sobre lo que el lector debería esperar encontrar si entra en tu tienda. Si tiene varias ofertas, como clases de panadería para parejas, venta al por menor en el mostrador y pedidos personalizados, proporcione un poco de información sobre cada servicio. Al final, refiera al lector a una página de Apéndice donde puede encontrar un menú simulado o información más detallada sobre cada producto o servicio.

• Estrategia de precios. Determinar los precios es complicado porque estás estimando los gastos, que generalmente rigen los métodos de fijación de precios de los establecimientos de alimentos. Estás empezando desde cero, pero puedes usar márgenes en lugar de precios de menú específicos. En lugar de explicar, «Cookies – 4 4.99 por docena», puede optar por acercarse a la estrategia como «Cookies 3x margen» para mostrar su marcado.

• Proveedores y estrategia de distribución. ¿Va a enviar artículos prefabricados o sus golosinas solo están disponibles en la tienda? Si alguien hace un pedido de catering grande, ¿tiene que recogerlo o lo hará usted? Esta sección debe abordar cómo obtiene sus suministros y cómo sus clientes obtienen sus productos terminados. Es mejor investigar las opciones de proveedores antes de escribir esta sección a fondo.

• Administración. Las panaderías son una de las pocas empresas que pueden funcionar con un pequeño equipo de gestión. Si eres el gerente, entonces entra en tu conjunto de habilidades y experiencia aquí. Si va a contratar a un gerente, dé detalles sobre el conocimiento, las habilidades y la personalidad que espera contratar.

• el personal Clave. Esta subsección debe cubrir cuántos empleados tiene la intención de tener y sus funciones. Usted puede decir: «John Johnson, propietario, completará todas las tareas de gestión, así como las tareas de contabilidad necesarias.»

• Ubicación del negocio. Incluso si aún no tiene fondos, debe tener el ojo puesto en un sitio. Averigua el tamaño de esa ubicación, su historia como empresa y tendrás que hacer un recuento de tráfico. Recopile y analice datos sobre el tráfico peatonal, el tráfico de vehículos y las horas de mayor actividad del día.

• Aplicación y capital esperado. En unas pocas frases, explique dónde obtendrá su capital, o dónde espera obtener capital, y qué hará con él. Desglosar lo que recibirá de los bancos, los inversores y mencionar su contribución también. Dé una estimación de cuándo tiene la intención de pagar los préstamos y cómo ofrecerá un retorno a los inversores.

Una sección de negocios de una muestra de plan de negocios de panadería a seguir

En el siguiente ejemplo, puede ver fácilmente un plan para obtener dinero, devolverlo y, posiblemente, obtener otro préstamo en el futuro: requiere que el capital se abra. provendrá de contribuciones personales, provendrá de inversores privados, incluidos amigos y familiares, se buscará en préstamos. El préstamo bancario será devuelto en su totalidad por . Los inversores recibirán pagos preferentes en pequeñas porciones . En, puede buscar préstamos adicionales en los esfuerzos para expandir el negocio a nuevas ubicaciones.

Marketing

¿Cómo va a conseguir la palabra hacia fuera? El marketing es una excelente manera de crear publicidad antes de abrir y comenzar a construir su reputación local. Aborda tanto el marketing tradicional (anuncios impresos, anuncios publicitarios, eventos comunitarios patrocinados) como el marketing digital (redes sociales, Google Business, Yelp). Incluso un nombre de panadería pegadizo puede ayudarlo a promover su negocio.

• Análisis de la industria. Dé una visión general concisa del estado de este mercado. Menciona por qué a la gente le encantan los productos horneados y quizás entrega algunas estadísticas para respaldar tu reclamo, como la frecuencia con la que se usó «#cake» en Instagram el año pasado.

• Análisis de mercado. Enumere exactamente dónde tiene la intención de servir, tendrá una ubicación, varias, o tal vez use tácticas de marketing inteligentes para atraer turistas. Todo lo que necesita aquí es la población, el valor de la industria y el crecimiento del mercado para su área local y su industria.

En 2019, la industria de panadería y cafetería registró un ingreso total de $11 mil millones y ha experimentado un crecimiento anual del 2,9% desde 2014.

• análisis de Clientes. Habla sobre tus clientes ideales, dales un personaje, asígnales un tropo y explícales cómo les atiendes.

Decir» celebradores y mamás de fútbol » en un análisis de cliente puede requerir un enfoque en las personas que organizan fiestas, celebran fiestas o aniversarios. Pero también incluye a las familias, especialmente a las familias ocupadas. Destacar «celebradores y mamás de fútbol» es una forma efectiva y concisa de fijar un análisis de clientes.

• Análisis de la competencia. Ofrezca una visión en profundidad de su competencia, incluidos los competidores directos e indirectos. Las panaderías no solo compiten con otras panaderías de pequeñas tiendas. Deben competir con las tiendas de comestibles y las grandes superficies que ofrecen pasteles o productos horneados menos costosos y listos para usar.

• Estrategia de publicidad y promoción. Debe incluir todo, desde cómo se anunciará localmente, lo que planea gastar en publicidad en línea y si desea utilizar programas de lealtad o recompensas.

el 92% de las personas confían en las recomendaciones que reciben de amigos y familiares sobre todas las demás formas de publicidad. ¡Debes hacer que la gente hable!

• Estrategia de productos y servicios. Caer en su estrategia de mercado describirá su USP más a fondo que lo que está en su Resumen Ejecutivo. ¿Confiará en las ventas de temporada y cómo sobrevivirá entre sus períodos de mayor actividad? Estas preguntas pueden producir una estrategia completa.

Finanzas

Su sección de finanzas del plan de negocios para hornear le dará a usted y a cualquier persona que lea su plan, una comprensión clara de los riesgos financieros y las oportunidades. Idealmente, mostrarás el riesgo de forma realista y luego presentarás cifras de ventas e ingresos anticipadas que aborden ese riesgo. Aquí no quieres estar soñando. Debe basar su sección financiera en proyecciones bien investigadas y pensadas que tengan sentido para su mercado e industria.

Posiblemente la pieza más esencial de su plan de negocios de panadería es la sección financiera. Debe justificar su negocio con cifras de resultados confiables, que se mantendrán como objetivos realistas y alcanzables.

Incluya cada uno de estos en su parte de finanzas, no todas las secciones necesitan una explicación por escrito; en muchos casos, simplemente proporcionará una declaración, un gráfico o una proyección:

• Fuentes y usos de los fondos. Debe diseñar hacia dónde irá cada dólar de su capital para que usted, los inversores y los prestamistas sepan lo que sucederá con su inversión inicial en el negocio.

• Bienes de capital. Los activos de capital serán principalmente una pequeña tabla que muestra el valor de los activos de su negocio que provienen de ese capital. Los ejemplos incluyen equipos, su sistema POS, una furgoneta de reparto e incluso señalización de edificios.

• Análisis de equilibrio. La fórmula para calcular el punto de equilibrio es Gastos fijos / porcentaje de margen de contribución = ventas de punto de equilibrio. Su pronóstico de ventas le proporcionará lo que necesita para calcular esto, pero recuerde que estas son estimaciones elaboradas.

• hipótesis Financieras. Usando esta subsección, separará sus ventas, ENGRANAJES, planes de mano de obra, pagos de préstamos, depreciación y otros gastos con información sobre cada artículo.

Por ejemplo, el 50% de los ingresos al por mayor se puede recibir el mes anterior y el 50% se puede cobrar en el momento de la entrega. el 25% de los pedidos especiales se pueden recibir el mes anterior y el 75% se pueden recoger en el momento de la entrega. Marcado en productos minoristas: pasteles 4X, cupcakes 4X, pasteles 4X, bebidas 5X, pasteles de boda 5X «

• Pronóstico de ventas: Proyecte sus pronósticos de ventas para al menos los dos primeros años de negocio. Haga todo lo posible para planificar las vacaciones, las temporadas de mayor actividad, como la temporada de bodas y graduaciones. Calcule sus ventas en valores en dólares, no en unidades.

Brandon Gaille da porcentajes para los segmentos de productos de la industria de panadería: 32% de ventas de pan, 19% de ventas de rollos, 15% en pasteles congelados y 10% en ventas minoristas de panadería, luego el resto se divide entre otros productos horneados. Conocer estos números puede ayudarlo a planificar de manera realista sus ventas por línea de productos.

• Balance. Necesitará un balance en profundidad para el primer año y un balance general que compare sus primeros tres años. Los balances deben incluir sus activos, pasivos y patrimonio.

• Estados de ingresos pro forma. Esta sección combina sus ingresos y gastos. Debe proporcionar una imagen realista de cómo se desempeñará su empresa durante los primeros tres años de actividad.

• Pro Forma estados de flujo de efectivo. El estado de flujo de efectivo es la proyección financiera más importante porque proyecta el flujo y reflujo de su cuenta comercial. Esta sección le permite anticipar y planificar la escasez de efectivo e identificar cuándo hay exceso de efectivo para invertir. Tabla de amortización de préstamos. Si está solicitando un préstamo, o espera hacerlo, entonces necesita un calendario de amortización mes a mes que contabilice los pagos de intereses, los pagos de capital y haga un seguimiento del saldo del préstamo en curso.

• Cálculo del margen bruto. El cálculo del margen bruto tendrá un costo y margen de beneficio para cada producto o servicio que ofrezca. Debe proporcionar el margen de costo para tener precios provisionales para cada producto.

El Cálculo del margen bruto debe ser una tabla simple que enumera sus productos en la parte superior y luego aborda el costo y el margen de beneficio debajo para explicar cómo tiene la intención de fijar el precio de cada producto y el costo para usted.

En total, su sección financiera debe ser una guía continua para sus operaciones y objetivos financieros. Aunque ahora está utilizando estimaciones, cuando comienza las operaciones, puede confiar en estas proyecciones para determinar si está en el camino correcto. Las previsiones financieras son necesarias para asegurar un préstamo y atraer inversores.

Escribir un plan de negocios de panadería es un trabajo que consume mucho tiempo, y no todos están dispuestos a hacerlo. Usted debe ser una gran parte de la investigación y la redacción de su plan de negocios completo para una panadería. Si tienes confianza en aceptar secciones en particular, entonces debes asumir toda la responsabilidad de escribirlas. Sin embargo, si sabes que tu conjunto de habilidades no es adecuado para esa parte del plan, considera colaborar con otros.

Abordar su sección financiera o hacer investigaciones sobre el tráfico peatonal puede parecer excepcionalmente difícil. Es posible que desee hablar con un profesional de finanzas. También puedes contratar a un consultor para planificar tus estrategias de marketing, contratar a un equipo de gestión o desarrollar un menú.

En última instancia, no deberías dejar pasar la oportunidad de crear un plan de negocios. Puede darte una ventaja sustancial sobre tus competidores y ayudarte a establecer objetivos de negocio realistas. Mientras investiga para su plan de negocios, también se encontrará tomando decisiones críticas para su negocio, como qué proveedores son los mejores para usted y qué sistemas POS ofrecen las características que usted y su personal necesitarán. Comience su plan de negocios ahora y dé su primer paso real hacia la apertura de la panadería de sus sueños.