Estofado de Okra / Receta de Bamia de Oriente Medio

Si eres de Oriente Medio, es probable que hayas crecido en este clásico estofado de okra, servido con un gran plato de arroz. En árabe, la Okra se llama «Bamia» o «Bamya» y es muy común en muchos hogares. Se cocina con cordero o carne de res en un caldo de tomate y ajo, y utiliza sabores simples que se combinan muy bien. Es uno de mis guisos favoritos y es muy fácil de hacer. Si quieres probar la cocina árabe de todos los días… esta es una prueba obligada.

¿Qué es el estofado de Okra (Bamia)?

El estofado de okra se compone de okra (duh), cebollas, ajo, tomates o pasta de tomate, melaza de granada y carne. Los ingredientes se cocinan juntos en el caldo de carne y crean un guiso que normalmente se convierte en este delicioso grosor debido a las propiedades espesantes naturales de la Okra. La carne puede ser de cordero, ternera o ternera. ¡El pollo también funciona si es todo lo que tienes!

¿A qué sabe la Okra?

La okra tiene un sabor suave y la textura puede variar dependiendo de cómo se cocina. Si está salteado o frito, puede retener algo de crujiente. Pero cuando se cocina a fuego lento, como en esta receta de guiso, se vuelve tierno y se derrite en la boca. Por lo general, se compara con la berenjena debido a la textura, pero su sabor es diferente y creo que la okra tiene un sabor realmente único. ¡La mejor manera de averiguarlo es probarlo! La okra es un alimento altamente nutritivo y sería una gran verdura para incorporar en su dieta.

¿Cómo puedo reducir la viscosidad de la Okra?

La okra puede ser viscosa, y la mejor manera de evitar o reducir la viscosidad es dejarla intacta (como en esta receta) y no cortarla en trozos pequeños. Cortarlo liberará gran parte de la» viscosidad » y dará como resultado una consistencia más gruesa. Cuando se cocina a fuego lento y en tacto, realmente no hay limo y simplemente se vuelve tierno y delicioso.

Cómo hacer Guiso de Quimbombó con carne

• cortar y cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que estén ligeramente caramelizada. Este paso agrega un sabor increíble
• Dorar la carne y dorar ligeramente, luego agregar la pasta de tomate y dejar que se caramelice. De nuevo, este paso le da más sabor al guiso
• Añadir la okra, el ajo, la sal y la melaza de granada junto con agua y llevar a ebullición
• Dejar que todo hierva durante al menos 30 minutos, luego comprobar la ternura de la okra y la carne y ajustar el condimento
• Añadir más agua si es necesario y continuar dejándola hervir durante otros 30-40 minutos. Este guiso tarda aproximadamente 1 hora para que la carne y la okra se ablanden y desarrollen su sabor

¿Debo usar Okra fresca o congelada?

Si no está en temporada, recomiendo usar Okra congelada. La okra fresca fuera de temporada puede ser muy dura y tardar horas en ablandarse, y a veces en realidad no se ablanda. Por lo general, se puede decir que va a ser difícil por el tamaño: cuanto más grande, más resistente será. La okra se debe cosechar cuando es joven, y generalmente cuanto más pequeña, más tierna.

Es por eso que confío principalmente en okra pequeña congelada, que se puede encontrar en varios tamaños en tiendas locales de Oriente Medio. Si usa Okra congelada, puede agregarla al guiso sin descongelarla de antemano.

Si estás usando okra fresca, asegúrate de lavarla bien y luego recorta un poco la parte superior para no revelar ninguna de las semillas. Asegúrese de no cortarlo demasiado, de lo contrario perderá su forma al cocinar y probablemente liberará esa «viscosidad».

necesito para freír o pre-cocinar la Okra?

Algunas personas fríen o hierven la okra con aceite antes de agregarla al guiso, lo que puedes hacer totalmente. Sin embargo, mi madre nunca hizo esto y me parece un paso que puedes saltarte para ahorrar tiempo y calorías. El producto final no se verá afectado, ¡confía en mí!

¿Cómo hago este plato vegetariano?

Si quieres hacer esto vegetariano, simplemente no incluyas carne, y también recomendaría usar caldo de verduras en lugar de algo del agua y duplicar la cantidad de cebollas utilizadas. Añadirá más sabor al guiso. Hago esto todo el tiempo también y me encanta!

¿Qué sirve con este plato?

El estofado de Okra, como muchos otros guisos de Oriente Medio, se sirve típicamente con un plato de arroz. También servimos una ensalada o algunas verduras picadas junto a ella, como pepino, cebollas verdes y rábano. Me ENCANTA con cebollas verdes (tomas un poco de arroz + estofado y luego un bocado de cebolla verde, ¡es muy bueno!). También se puede comer con un poco de pan , esa es la forma favorita de mi padre.

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  Descripción

  El estofado de okra, también conocido como bamia en árabe, es un plato clásico servido en muchos restaurantes, bares, restaurantes, bares, restaurantes, bares, restaurantes, etc. países de Oriente Medio. Se cocina típicamente con carne de res, cordero o ternera y se sirve con arroz. Es tan reconfortante y la mejor manera de disfrutar de okra!

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  Ingredientes

  • 500 g de ternera, cortada en trozos medianos (puede sustituir a cordero o carne de res al vapor – ver notas)
  • 800 g de okra pequeña congelada (puede sustituir a okra fresca – ver notas)
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 5,5 cucharadas pasta de tomate
  • 8 dientes de ajo
  • 1.5 cucharadas de melaza de granada (si no está disponible, puede omitir esto, pero lo recomiendo encarecidamente)
  • 1,5 cucharaditas de sal (cantidad total, agregada por etapas)
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Aproximadamente 15 tazas de agua, agregadas por etapas

  Instrucciones

  • picar la cebolla finamente y agregarla a una olla de caldo junto con el aceite vegetal y ½ cucharadita de sal. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté translúcido
  • Lave los trozos de ternera y sazone con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra
  • A la olla, agregue los trozos de ternera lavados y dórelos por todos lados durante aproximadamente 5 minutos
  • A continuación agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante otros minutos
  • Agregue la okra congelada a la olla junto con el ajo que debe picarse, la melaza de granada y ½ cucharadita de sal
  • Agregue aproximadamente 10 tazas de riegue en la olla, mezcle todo bien y lleve a ebullición a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos
  • Después de 30 minutos, compruebe la ternura tanto de la okra como de la carne. Si ambos están ligeramente firmes, agregue más agua (aproximadamente 4-5 tazas) y deje que continúe hirviendo durante otros 20 minutos
  • Compruebe la suavidad de la carne y la okra, así como el condimento y ajuste en consecuencia. Si la okra y la carne están tiernas, apague el fuego y sirva

  Notas

  • Recomiendo usar ternera o cordero de buena calidad para este guiso, ya que generalmente son más tiernos que la carne de res. Sin embargo, si todo lo que tiene a mano es carne de res, también funciona bien, pero espere una consistencia más dura.
  • También para la carne, puede cocinarla a presión antes de comenzar el proceso de guiso para asegurarse de que se ablande en un corto período de tiempo
  • Se recomienda okra pequeña o joven, ya que es mucho más tierna que la okra más grande. No recomiendo usar okra grande, puede necesitar mucho tiempo para cocinar y, a veces, ni siquiera suaviza

  • Categoría: Platos principales
  • Método: Estufa
  • Cocina: Medio Oriente

  Palabras clave: Guiso de quimbombó, Bamia, Bamya