En una clase reciente de conservación de alimentos, se discutió el tema de la conservación de calabacín. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba enlatar el calabacín. Las recomendaciones para enlatar calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede haber visto en boletines anteriores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se han retirado debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesamiento. Las calabazas son verduras de bajo contenido de ácido y requieren enlatado a presión durante un período de tiempo conocido que destruirá las bacterias que causan el botulismo. No se puede encontrar la documentación de los tiempos de procesamiento anteriores y los informes disponibles no admiten el proceso anterior. Rebanadas o cubos de calabaza de verano cocida se volverán bastante suaves y se empacarán firmemente en los frascos. La cantidad de calabaza llena en un frasco afectará el patrón de calentamiento en ese frasco.
La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda que para conservar el calabacín (y toda la calabaza de verano) debe congelarlo. Congelar calabacines es fácil de hacer siguiendo la siguiente recomendación:
- Elegir calabaza joven con piel tierna
- Lavar y cortar en rodajas de media pulgada
- Escaldar con agua durante tres minutos. Enfriar rápidamente, escurrir y empaquetar, dejando espacio para la cabeza de media pulgada.
- Sellar, etiquetar y congelar
Además, los calabacines se pueden rallar (para hornear) y congelar siguiendo la siguiente recomendación:
- Elegir calabacines tiernos jóvenes
- Lavar y rallar
- Escaldar al vapor en pequeñas cantidades de uno a dos minutos hasta que estén translúcidos
- Empacar en cantidades medidas en recipientes, dejando espacio de cabeza de media pulgada. Enfriar colocando los recipientes en agua fría.
- Sellar, etiquetar y congelar
Si el calabacín está acuoso cuando se descongela, deseche el líquido antes de usar el calabacín.
Un producto de calabacín que puede conservar de forma segura al enlatar es la piña de calabacín. Siga la receta probada y basada en la investigación a continuación del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar:
Calabacín-Piña
- 4 litros de calabacín en cubos o rallado
- 46 onzas de jugo de piña enlatado sin azúcar
- 1 ½ taza de jugo de limón embotellado
- 3 tazas de azúcar
Pele el calabacín y córtelo en cubos de media pulgada o triture. Mezclar el calabacín con otros ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego llene los frascos con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio de cabeza de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los frascos de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora de baño de agua. Después de procesar, etiquete y feche sus frascos antes de almacenarlos.
Disfrute de su calabacín este verano y luego congélelo o puede disfrutar de piña de calabacín durante los meses de invierno. Para obtener más información sobre la conservación de alimentos en el hogar, inscríbase en el curso en línea de conservación de alimentos en el hogar de MSU Extension.