Mi Quang proviene del centro de Vietnam en la provincia de Quang Nam, donde se encuentra, entre otras cosas, la atracción turística Hoi An. Es un plato de fideos bastante simple de hacer, y nuevamente al agregar y omitir, este plato se mantiene por sí solo.
Los fideos amarillos son la única adición distintiva a este plato. Hecho de fideos de arroz con un poco de cúrcuma para el color amarillo, una especia que fue introducida por el reino Champa. Mi madre prefiere usar fideos mie con Mi Quang, hechos de trigo con una estructura plana.
Mi Quang no es una sopa de fideos, porque no se sirve con mucho caldo. Muestra similitudes con el plato más tradicional de Hoi An: el Cao lau. Dos platos de fideos con un poco de caldo, cerdo, hierbas frescas y galletas crujientes como cobertura de la misma provincia.
Ingredientes
Espolvoreo mi tazón de Mi Quang con mucho jugo de limón y menta fresca, que realmente encaja con este plato.
- 250 g de panceta de cerdo o filetes de cerdo o combinación de ambos, en rodajas
- 500 g de camarones, pelados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 a 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de sambal oelek
- sal
- azúcar
- fideos mie, según instrucciones o fideos de arroz (5 mm), de acuerdo con las instrucciones y a último minuto agregue ½ – 1 cucharadita de cúrcuma
Caldo
- 2 l de agua
- 1 k de carne de cerdo para sopa (filetes, costillas, etc. al gusto)
- 1 cebolla pelada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
Guarnición y condimentos
- brotes de soja (crudos o blanqueados al gusto)
- hojas de cilantro
- hojas de menta
- cebolleta, en aros
- pepino, picado o en juliana
- cacahuetes tostados, picados
- cebollas fritas, preparadas o caseras
- Salsa de chile Sriracha
- limón, cuñas
- salsa de pescado básica con cham Nuoc y salsa de pescado con un poco de chile a ojo de pájaro (opcional)
- galletas: galletas de arroz con semillas de sésamo negro o galletas de gambas (opcional)
- flor de plátano (opcional)
Preparación
- Prepare el caldo llevando dos litros de agua a ebullición. Añadir la carne, la cebolla, la sal y el azúcar en el agua. Llevar a ebullición y quitar la capa de espuma con frecuencia. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 2 horas.Calentar el aceite en una sartén grande y freír las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Freír las rebanadas de carne de cerdo en la sartén. Agregue los camarones cuando la carne se haya vuelto blanca. Añadir el sambal oelek y la sal y el azúcar.
- Retire la carne estofada del caldo de cerdo y guárdela en un tazón. Añadir el cerdo frito y los camarones con el adobo y una cucharada de salsa de pescado al caldo y llevar a ebullición. Revuelva y pruebe. Añade azúcar, sal o salsa de pescado al gusto.
- Ponga en un tazón algunos brotes de soja y fideos. Vierta un fondo de caldo hirviendo con un poco de carne y camarones sobre los fideos. Agregue un poco de la carne del caldo si lo desea. Por ejemplo, me gustan mucho las costillas de repuesto estofadas. Decorar al gusto con la cebolleta, la menta, el cilantro, el pepino picado, las cebollas fritas, la flor de plátano y los cacahuetes tostados. Presione un poco de jugo de limón fresco y termine con salsa de chile y cualquier salsa de pescado adicional.
- Coloque sobre la mesa las galletas de arroz con sésamo o galletas de gambas, la salsa de pescado, un tazón de brotes de soja adicionales, pepino, hierbas frescas, limón y salsa de chile como condimento adicional.