Gentse Waterzooi (guiso de pollo de Gante)

Si el pollo ‘n albóndigas había un Belga primo, que sin duda sería «waterzooi». Si bien waterzooi no viene con albóndigas de suero de mantequilla hinchadas, ocupa un lugar alto en la escala cremosa de alimentos cómodos. Una vez que empape un trozo de pan francés crujiente en su caldo de yemas, comprenderá por qué este plato se convirtió en un tesoro nacional.

Traducido del holandés, ‘waterzooi’ significa ‘hervir a fuego lento en agua’ historically El plato no era históricamente más elegante que un simple hervor de pescado con pescado fácilmente disponible como bacalao & perca y papas. A medida que los ríos y estanques se contaminaron más y las poblaciones de peces disminuyeron, el pollo hizo su debut en este encantador clásico.

Hoy en día, la ciudad de Gante reina sin rival en waterzooi-land. Situado en la esquina noroeste de Bélgica, a poca distancia en coche del Mar del Norte, Gante ha colocado a waterzooi en el mapa culinario. Cientos de restaurantes, cada uno con su propia variación del plato, compiten por la atención de los montones de turistas que deambulan por esta pintoresca ciudad en busca de waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Adaptado de una receta de ‘Restaurant De Karmeliet’)

– 1 pollo entero en cuartos
– 3 tallos de apio
– 1 puerro
– 3 zanahorias
– 6 papas firmes (como Yukon Gold)
– 1 manojo de perejil
– 2-3 ramitas de tomillo, solo hojas
– 2 huevos
– 1 taza de batidos pesados crema
– 6-8 tazas de caldo de pollo
– 2 cucharadas de mantequilla
– sal & pimienta, al gusto

Calentar el caldo de pollo y agregar el pollo, dejar cocer a fuego lento durante aprox. 20-30 min a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté listo. Reservar.

Corte el apio, la zanahoria y el puerro en tiras muy finas (juliana). Cortar las patatas en trozos gruesos.Tome una sartén lo suficientemente grande para que todo el caldo y el pollo finalmente quepan, y saltee las verduras y las papas en 1-2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.

Mientras tanto, saque el pollo del caldo y retire la piel, deseche la piel.

Añadir pollo pelado a las verduras & patatas. Tamizar el caldo para eliminar cualquier impureza que el pollo haya dejado, y agregar a la olla con pollo, verduras y papas.

Agregue 2/3 de la crema en la olla y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos. Sazone con sal & pimienta, a su gusto.

En un tazón aparte, agregue el resto de la crema y 2 yemas de huevo. Mezcle y agregue suavemente un poco del caldo caliente, una cuchara a la vez. Esto se llama «templar». Sigue batiendo mientras introduces el caldo, para asegurarte de que la mezcla de huevos no se revuelva. Sigue añadiendo caldo hasta que alcances una temperatura cálida. Cuando la mezcla de huevo esté caliente, saque la olla de la estufa y rocíe suavemente y revuelva la mezcla de huevo en la olla.

Cucharón en tazones de sopa poco profundos y espolvorea perejil picado & hojas de tomillo por encima. Asegúrate de servir un poco de pan francés al lado, ya que el caldo te hará anhelar más.