puedo usar sustitutos del azúcar?
En general, si recién está comenzando, no recomiendo usar nada que no sea azúcar de caña blanca simple. Tu SCOBY se alimenta de esto y lo necesita para hacer su trabajo. Por lo tanto, si le das un sustituto del azúcar o algo diferente a su fuente de alimento, es posible que termines muriendo de hambre, dañándolo o debilitándolo con el tiempo.
que significa Que usted debe evitar:
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Artificial/alternate sweeteners like stevia, monkfruit extract, aspartame, Sweet’N Low, Splenda, Equal, etc.
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Honey, especially raw honey (the bacteria there can compete with your kombucha bacteria)
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Maple syrup
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Molasses
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Coconut sugar
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Agave
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Powdered sugar (contains cornstarch)
¿No puedo experimentar?
estoy para experimentar! Y ciertamente eres más que bienvenido a jugar con tu brebaje y hacer tu bucha de la manera que quieras, ¡pero solo asegúrate de tener algunos SCOBYs «puros» y té de entrada como respaldo en caso de que algo salga mal!
Si termino haciendo algunos experimentos en el futuro utilizando fuentes de azúcar alternativas, me aseguraré de publicar mis hallazgos aquí en este sitio.
Lo que si estoy tratando de reducir mi consumo de azúcar?
Esta es una elección que tendrá que hacer, teniendo en cuenta su propia salud personal. Pero si quieres hacer kombucha real, se requiere una cierta cantidad de azúcar para alimentar el cultivo de kombucha. Recomiendo al menos ¾ de taza por lote de galón. Si reduce la cantidad de azúcar en su fermentación, es posible que su cerveza no fermente correctamente porque está matando de hambre a su SCOBY.
vale la pena señalar que una buena cantidad de azúcar no ser devorado por la levadura, por lo que no todos permanecen en el brebaje. Y para cuando la cerveza fermenta, el azúcar se descompone en fructosa y glucosa, que tienen un menor impacto glucémico en el cuerpo.
en última instancia, la elección es suya. Para que sea menos dulce, puede fermentar su cerveza durante más tiempo en la primera etapa de fermentación. O se puede diluir con agua (agua con gas funciona bien como un «mezclador» con kombucha!). O puedes beber cantidades más pequeñas de kombucha.
Por si sirve de algo, mis padres tienen diabetes Tipo II, y ambos beben kombucha regularmente porque afirman que les da energía, alivia sus dolores articulares y alivia los antojos de refrescos y postres azucarados. Así que para ellos, la recompensa vale la pena. Pero son solo ellos. No hago afirmaciones o recomendaciones médicas sobre kombucha, así que si tienes que escuchar a tu cuerpo y a la guía de tu médico en este caso.