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receta de helado earl grey
estoy enamorado de cualquier cosa con sabor a té earl grey (vea este café con leche earl grey matcha helado con el que fantaseé durante casi 2 años después de probarlo por primera vez, o maridándolo con bayas y crema), ¿así que un helado con sabor a té earl Grey? sí, POR FAVOR. esta versión tiene un toque de naranja y grand marnier, que 1) sabe bien y 2) ayuda a mantener el helado agradable y suave. es la textura perfecta para recoger directamente del congelador, sin derretirse en el acto.
bolsas de té vs té de hojas sueltas
¡puedes usar cualquiera de las dos! en este período de quedarme en casa todo el día todos los días, solo tengo bolsas de té, así que eso es lo que usé aquí. mientras sea un té que te guste beber, eres sólido (definitivamente no un «¡vamos a tirar el té malo!» situación). me gusta que mi helado sea bastante fuerte, así que me gusta usar twinings o té earl grey de bergamota doble escondido.
por conveniencia, las bolsitas de té son un poco más fáciles de colar que las hojas de té sueltas. sólo tienes que exprimir un par de sobres, en lugar de un montón de hojas individuales, pero no un gran negocio ya que están tamizando cualquier huevo revuelto bits.
helado sin batido vs helado batido
cuando estoy haciendo helado con sabor a té, prefiero usar el método tradicional de cocinar una crema y batir que en una máquina de helados. es mucho más consistente y tolerante en mi experiencia en comparación con hacer un helado sin batidor, que combina crema batida y leche condensada endulzada, sin necesidad de batido.
parte de mi preferencia por el helado earl grey batido vs sin batido es porque me gusta hacer una infusión caliente (calentar la leche y el té juntos) en lugar de un método de preparación fría, ya que es mucho más rápido. pero el calor es el enemigo cuando estás batiendo crema (se vuelve menos esponjosa y más granulada), por lo que a menos que tengas mucho cuidado, tu helado sin batidor no sale bien. tenía un lote de helado sin batidor hecho con crema semi-fría separada, con la crema batida subiendo hasta la parte superior y congelándose en una masa dura y calcárea con leche condensada endulzada con alcohol líquido debajo. bleh.
otra razón? encuentro que el helado batido no se derrite tan rápido como ningún helado batido. esto es importante si quieres helado, no sopa de helado (sin embargo, no voy a mentir, soy esa chica que todavía sorberá helado derretido). también es importante si está tratando de tomar una foto de su precioso helado y desea una cucharada que no haya comenzado a ablandarse en un charco incluso antes de que haya sacado su cámara.
ingredientes para helados
honestamente, no necesitas ingredientes para este helado. es esencialmente té con leche Earl Grey congelado, ¿qué más podrías querer?! en caso de que decidas que tu helado necesita un poco de cariño, aquí tienes algunas ideas:
- he utilizado galletas piruette rellenas de crema de vainilla en estas imágenes; son súper ligeras y crujientes. cualquier galleta crujiente de limón o cítricos también es una buena opción, ya que combina bien con el sabor a naranja y del earl grey.
- más de una mezcla que un relleno, stracciatella podría ser divertido! se derrite el chocolate con un poco de aceite de coco y se rocía en la crema pastelera mientras se revuelve en la máquina de helados.
- me encantan los sabores afrutados con té (ejem, té de jazmín de fresa, o qué tal este pastel de jazmín y té verde con mermelada de frambuesa), por lo que una salsa de frambuesa o fresa agridulce suena como si fuera sabrosa por encima.
- llovizna con más grand marnier! no querrás sobrecargar el helado con alcohol antes de congelarlo, ya que el alc no se congela, pero puedes agregar más después del hecho si buscas más sabor grand marnier.
- 2cupsheavy crema
- 1cupwhole leche
- 1/2cupgranulated de azúcar
- 1/2teaspoonkosher sal
- 4earl gris bolsas de té
- 4egg yemas
- 2tablespoonsGrand Marnier
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En una olla mediana, a fuego lento la crema, la leche, el azúcar, la sal y el té hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego. En un tazón aparte, bate las yemas hasta que se rompan.
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Batiendo constantemente, mezcle lentamente alrededor de un tercio de la crema caliente en las yemas, luego vuelva a batir la mezcla de yemas en la olla con la crema. Vuelva a calentar la olla a fuego medio-bajo y cocine suavemente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 170 F en un termómetro de lectura instantánea).
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Enfriar a temperatura ambiente. Colar a través de un tamiz de malla fina en un tazón y desechar las bolsitas de té y los trozos de huevo revuelto que se queden atrapados en el tamiz. Presione hacia fuera cualquier líquido que pueda estar contenido en las bolsitas de té de nuevo en la crema pastelera. Agrega el Grand Marnier.
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Cubra y enfríe al menos 4 horas o toda la noche. Batir en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante; se verá como crema batida realmente espesa cuando termine de batir. Transfiera a un recipiente (me gusta usar un recipiente largo y poco profundo porque me ayuda a obtener mejores cucharadas que un recipiente para pinta), alise la parte superior y cubra. Congela hasta que esté sólido.
Adaptado ligeramente de Melissa Clark.
Esto se puede reducir a la mitad; Me gusta reducirlo a la mitad cuando solo tengo media pinta de crema espesa en mi refrigerador, o si mi congelador está lleno.
El Grand Marnier se puede omitir si desea un helado sin alcohol.