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la Navidad no sería la misma sin el jamón. Haz tu propio «Hamon» o jamón navideño con esta sencilla receta. También viene con un glaseado de piña deliciosamente pegajoso para completar el estado de ánimo navideño.
¿Qué es Hamon?
Hamon o «Hamonada» es lo que llamamos el jamón de vacaciones filipino que se sirve comúnmente durante Navidad y Año Nuevo. Hay diferentes recetas de Hamon y varían en sabor, pero a los filipinos les gusta el jamón dulce.
El jamón curado filipino está en salmuera húmeda con algunas especias simples. Luego se cocina en jugo de piña y azúcar morena, que se hierve a fuego lento y se convierte en un hermoso glaseado espeso.
¿Qué Corte de carne de Cerdo a Utilizar?
La receta de Hamon requiere un corte específico de carne para usar, que es, lo adivinaste: jamón. También conocido como jamón fresco, cuando no está curado o «pigue» en filipino. También puede optar por tenerlo deshuesado o deshuesado.Puedes comer todo el jamón, que es lo suficientemente grande como para alimentar a un pueblo pequeño. O medio jamón, que todavía es lo suficientemente grande para un máximo de 12 personas. Para una familia más pequeña, una más pequeña debería servir.
Vástago de jamón-el extremo es la parte inferior del jamón cerca del vástago. Tiene la porción más delgada de carne y es más fácil de tallar, pero tiene menos carne que el extremo trasero.
Extremo de jamón es la parte superior del jamón y esto tiende a tener más carne y grasa que el extremo de la caña. Un poco difícil de tallar debido a la forma del hueso.
Para esta receta de Hamon, usé el extremo de la caña.
Cómo hacer jamón o Hamon?
Antes de comenzar, decida si desea que se ponga o se quite la cáscara/piel. Retirar la corteza de antemano, aunque requiere trabajo adicional, acortará el tiempo de curado. Pero también se puede quitar más adelante después de que la pierna esté cocida. Encuentro que quitar la corteza cuando está cocida y justo antes del glaseado es mucho más fácil.
El siguiente paso es preparar la salmuera para el curado húmedo. Esta es simplemente una solución hecha de sal, agua, azúcar morena, especias preferidas y sal de curado o sal rosa. La salmuera se combina y hierve durante unos minutos y tiene que enfriarse antes de usarla. Se puede agregar hielo y agua fría a la salmuera para enfriarla más rápido. Agregue la sal de curado cuando la mezcla esté fría.
La salmuera a continuación, se agrega la carne de cerdo se coloca en un recipiente, totalmente sumergir la carne. Use un recipiente que se ajuste perfectamente a la carne o una bolsa de plástico grande. Dejar que se cure en la nevera durante unos días, dependiendo del tamaño de la carne.
una Vez que el tiempo de curado es de hecho, sacarlo de la salmuera y enjuague la carne. Es posible que tenga que atar la carne con cordel para mantener su forma o darle la forma que desee si usa jamón deshuesado. Colócalo en una olla y agrega agua, jugo de piña, azúcar morena, sal, laurel y pimienta. Tapar y llevar a ebullición durante una a una hora y media. Recuerde no exagerar o la carne estará demasiado tierna y se romperá cuando la corte.
Retire el jamón de la olla, dejando los líquidos a fuego lento hasta que se reduzca a un glaseado espeso de piña. Pase el glaseado por un tamiz para filtrar los sólidos y reserve.
Retire la cáscara mediante la ejecución de un cuchillo a lo largo de la longitud de la pierna. Levante un lado de la corteza y jálela suavemente mientras deja la grasa adherida a la carne. Usa la punta afilada del cuchillo para ayudar a separar fácilmente la corteza de la grasa.
Si lo desea, marque el lado gordo del jamón con un cuchillo afilado a través de la grasa para crear el patrón clásico en forma de diamante.
Coloque el jamón en una sartén y frote el jamón generosamente con azúcar morena. Con un soplete, carameliza el azúcar del jamón. Alternativamente, coloque el jamón en el horno y ase a 220°C/425°F o hasta que el azúcar se haya caramelizado.
NOTA: Si no se utiliza inmediatamente, se detienen en este punto. Puede guardar el jamón en la nevera durante un par (3-4) de días para sacarlo el gran día. O puede congelarlo para prolongar la vida útil. Solo asegúrese de que esté bien envuelto o sellado. Recuerde descongelar antes de usar.
Si se sirve el mismo día, después de caramelizar el azúcar, cepille el jamón con la mitad del glaseado de piña y hornee de nuevo durante 15-20 minutos.
Si se congeló previamente y luego se descongeló, necesitará un tiempo de cocción más largo a una temperatura más baja. Hornee primero a 150°C |300°F durante 20 minutos sin el glaseado. Retirar del horno y untar con el glaseado y los jugos de la sartén, hornear de nuevo durante 15 minutos. Suba la temperatura a 220 ° C / 425 ° F y vuelva a cepillarla con glaseado y hornee durante otros 15 minutos o hasta que la capa exterior se vuelva burbujeante y de color marrón oscuro.
Dejar reposar el jamón durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Caseras de Jamón Glaseado con Piña (Hamon Receta)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
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Prepare la solución de salmuera. En una olla o cacerola pequeña, combine todos los ingredientes secos, excepto la sal de curado. Agregue 2 tazas de agua y lleve a ebullición mientras revuelve para disolver la sal y el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y retirar del fuego.
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Llene el recipiente con el agua restante y verter la solución de salmuera. Agregue los cubitos de hielo y revuelva para mezclar. Agregue la sal de curado rosa y mezcle hasta que se disuelva.
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Añadir el jamón asegurarse de que está completamente sumergido en la salmuera. Coloque un plato en la parte superior para empujar la carne hacia abajo si es necesario. Coloque el recipiente en la nevera para que se cure durante 10-12 días.
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una Vez que el tiempo de curado es de hecho, sacarlo de la salmuera y enjuague. Ate la carne con cordel para mantener su forma o para darle la forma que desee si usa jamón deshuesado.
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Coloque en una olla y añadir los ingredientes para el glaseado. Tapar y llevar a ebullición durante una a una hora y media. Recuerde no exagerar o la carne estará demasiado tierna y se romperá cuando la corte.
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Retire el jamón de la olla, dejando los líquidos a fuego lento hasta que se reduzca a un glaseado más grueso. Pase el glaseado por un tamiz para filtrar los sólidos y reserve.
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Quitar la cáscara/piel. Usa la punta afilada del cuchillo para ayudar a separar fácilmente la corteza de la grasa. Marque el lado gordo del jamón pasando un cuchillo afilado por la grasa para crear el patrón clásico en forma de diamante.
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Coloque el jamón en una bandeja para hornear y frote el jamón generosamente con azúcar morena. Con un soplete, carameliza el azúcar del jamón. Alternativamente, coloque el jamón en el horno y ase a 220°C/425°F o hasta que el azúcar se haya caramelizado. (VER NOTA 1)
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Cepille el jamón con la mitad del glaseado de piña y hornee de nuevo durante 15-20 minutos o hasta que el glaseado esté burbujeante y de color marrón dorado oscuro.
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Sacar del horno y dejar reposar el jamón durante 10-15 minutos. Cortar el jamón en el grosor deseado. Servir las rodajas de jamón con un chorrito del glaseado de piña restante.