Jarabe de arce enlatado para Conservación a Largo Plazo

El jarabe de arce, si se almacena en frascos de vidrio y se conserva correctamente, debe durar indefinidamente. Las jarras de plástico son menos confiables y solo están clasificadas para aproximadamente 18-24 meses de almacenamiento. Los frascos de vidrio debidamente sellados, por otro lado, se sabe que mantienen el jarabe de arce fresco durante más de 50 años almacenado en un lugar fresco y oscuro.

Ya sea que esté enlatando su propia cosecha de arce o que vuelva a enlatar el arce comprado en la tienda para sacarlo de las jarras de plástico, el proceso es el mismo.

El primer paso para hacer jarabe de arce es concentrar la savia. Comienza en algún lugar entre 1 y 3% de azúcar, y tomará unos 40 galones de savia para hacer un solo galón de jarabe de arce. Si recién estás empezando, lee este manual para hacer jarabe de arce en casa.

Si solo estás tocando algunos árboles, hay muchas maneras de hacer jarabe de arce sin arco. Las calderas de propano, las estufas de leña, las calderas de bloques de cemento o un arco de azúcar de arce profesional hacen el trabajo de una manera u otra. Independientemente de cómo hiervas el jarabe, llegarás al punto final y necesitarás jarabe de arce para asegurarte de que se almacena correctamente.

¿Cuándo se Termina el Jarabe de Arce?

El jarabe de arce se hace cuando alcanza los 7,5 grados F por encima del punto de ebullición del agua. La mayoría de la gente sabe por la clase de ciencias que el agua hierve a 212 grados F, pero eso solo es cierto al nivel del mar. En realidad, el agua hierve a diferentes temperaturas en función de su elevación. Por cada 500 pies sobre el nivel del mar, el agua hierve un grado más frío.

Nuestra casa está a unos 1000 pies sobre el nivel del mar, lo que significa que el agua debe hervir a aproximadamente 210 grados F. Cocinamos nuestro jarabe a 217,5 grados, o lo más cerca posible.

Durante el proceso de acabado final, la temperatura aumenta rápidamente y es difícil detenerse en ese punto exacto. Dependiendo de cómo se aplique el calor, también puede haber lugares en su bandeja de acabado que sean más cálidos o más fríos. Esto es una guía, y no te vuelvas loco tratando de darle exactamente.

Los vermonteros de la vieja escuela no se molestan con un termómetro. Mi vecino, que ha estado azucarando durante más de 50 años, determina cuándo se hace por la forma en que la savia sale de una cuchara.

Me mostró, y las sutiles diferencias en la textura apenas se notaban, pero después de 50 años sabía exactamente qué buscar. Por ahora, me quedaré con mi termómetro digital, pero después de 5 años de azúcar, me estoy acercando a poder determinarlo a la vista.

Jarabe de arce filtrante

Una vez que el jarabe alcanza los 7,5 grados por encima del punto de ebullición del agua, está terminado y listo para el filtrado. La mayoría de los productores filtran su jarabe a través de filtros de algodón o tela para eliminar lo que se conoce como «arena de arce» o depósitos minerales adicionales dentro del jarabe.

Personalmente, me encanta la arena de arce. Se asienta en el fondo del frasco, y cuando el frasco está vacío, como la arena de arce con una cuchara como un regalo especial. Es un poco arenoso pero lleno de sabor y dulzura de arce, un poco como dulces de arce muy suaves. Me digo a mí mismo que es una gran manera de obtener mis minerales, pero en realidad es francamente delicioso y no veo sentido en filtrarlo.

Dicho esto, si espera vender el jarabe de arce o regalarlo como regalos elegantes, otros podrían apreciar un jarabe acabado más limpio. Si está haciendo cualquier cantidad de jarabe, invierta en un soporte de filtro de cono con filtros de cono de tela reutilizables. Para operaciones realmente pequeñas, la estopilla o los filtros de café son un poco engorrosos, pero hacen el trabajo.

Si filtras el jarabe, se enfriará a medida que pasa por el filtro y debe volver a calentarse antes de enlatarlo en frascos.

Cuánto dura el jarabe de arce

La vida útil del jarabe de arce depende de cómo se conserve. Las botellas de plástico tienen una capacidad de almacenamiento de 18 meses a 2 años si no se abren. Los recipientes de plástico son porosos y el jarabe comenzará a oscurecerse y cambiar después de tan solo 3 meses en una jarra de plástico.

Esas novedosas latas de cabaña de troncos llenas de jarabe son lindas, pero no debes guardarlas durante más de 6 meses.

Si realmente desea mantener el jarabe en su almacenamiento de alimentos a largo plazo, conservas en frascos de vidrio es el camino a seguir. Si se enlata adecuadamente en frascos de vidrio estériles, el jarabe de arce se conservará indefinidamente. Los frascos se han abierto después de 50 años y eran tan buenos como el día en que se almacenaron. Para obtener los mejores resultados, mantenga el frasco sellado en un lugar fresco y oscuro. Incluso con prácticas de enlatado imperfectas, el jarabe de arce debe durar sellado en vidrio durante al menos 2 a 4 años.

Cómo se puede el jarabe de arce

El jarabe de arce es naturalmente alto en azúcar y siempre que se conserve correctamente y se selle caliente en un frasco estéril, debe conservarse indefinidamente. El mayor riesgo son las esporas de moho, que comenzarán a crecer en un frasco de vidrio mal sellado después de aproximadamente un año. Lo creas o no, el moho no arruina el jarabe de arce. Los moldes de superficie se pueden raspar de la parte superior, especialmente si usas frascos de boca ancha.

Comience por esterilizar frascos de vidrio. Usamos tarros de albañil estándar, ya que los tenemos en abundancia de nuestras otras conservas de verano. La mejor manera es remojar los frascos en agua durante la noche, para permitir que las esporas de moho florezcan. Las esporas en sí mismas son resistentes y podrían sobrevivir a la ebullición. Una vez empapados los frascos, hervirlos sumergidos en agua durante 10 minutos. Asegúrate de secar los frascos antes de llenarlos.

Para enlatar, asegúrese de que el jarabe esté entre 180 y 200 grados. Por debajo de 180 grados para empacar y puede que no esté lo suficientemente caliente, pero recalentar el jarabe por encima de 200 grados F puede hacer que se oscurezca.

Dado que no filtramos nuestro jarabe, lo empacamos directamente de la bandeja de acabado. Eso ahorra cualquier paso de recalentamiento y permite que el jarabe muy caliente vaya directamente a un frasco de conservas estéril. Deje el menor espacio de cabeza posible, idealmente alrededor de 1/4 de pulgada. Cuanto más bajo sea el espacio para la cabeza, más probable es que su frasco se selle adecuadamente.

Algunos sitios le dirán que tome los frascos sellados y, en realidad, el baño de agua los puede sumergir en agua hirviendo. Este paso de «enlatado» no es realmente necesario. Los frascos ya se han esterilizado en agua hirviendo y el jarabe en realidad se calentó a muy por encima del punto de ebullición del agua. Este paso de cocción adicional espesará el jarabe y cambiará el color y la consistencia final.

Dado que el jarabe es tan rico en azúcar y tiene un punto de ebullición tan alto, el único «enlatado» que se requiere es llevarlo a temperatura y luego empacarlo caliente en un frasco estéril. La tapa del frasco debe «estallar» al igual que con cualquier producto enlatado, suponiendo que el espacio para la cabeza sea de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto se debe a la alta temperatura del jarabe, que calienta el aire en el pequeño espacio de cabeza para que se expanda. Cuando el jarabe se enfría, el aire interior se contrae y crea un sello de vacío.

Si compra jarabe de arce en una tienda de conservas para conservarlo a largo plazo, el proceso es el mismo. Esterilice los frascos y luego lleve la temperatura del jarabe a entre 180 y 200 grados y llene los frascos a 1/4 de pulgada de la parte superior antes de sellarlos.

Almacenamiento de jarabe de arce

Una vez que el jarabe se «enlata» en frascos de vidrio, debe durar indefinidamente, pero al menos de 2 a 4 años, incluso con prácticas descuidadas. Mantenga los frascos en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa.

Una vez abierto el frasco, guárdelo en el refrigerador hasta un año.

Si se desarrolla algún moho, simplemente rasparlo de la parte superior. El molde en realidad se está desarrollando en una capa delgada de agua condensada en la parte superior del jarabe abierto, pero no penetra en todo el frasco debido al alto contenido de azúcar.

Otras formas de almacenar arce

Más allá del jarabe de arce, hay algunos otros productos de arce que también tienen una larga vida útil. Hacemos azúcar de arce en nuestra estufa y es rápido y fácil. Un solo lote tarda unos 20 minutos de principio a fin, y todo lo que usamos es una cacerola y una batidora de pie.

Cuando el jarabe de arce se calienta a una temperatura mucho más alta, en algún lugar entre 255 y 260, se cristalizará en azúcar cuando se revuelva. Caliéntelo sin revolver, y luego apague el fuego y comience a trabajar revolviendo con una cuchara resistente o una batidora de pie. El proceso de agitación tarda unos 5 minutos (y un poco de esfuerzo) a mano, o unos 2 minutos con una paleta en una batidora de pie.

El resultado es azúcar de arce granular fino que se mantendrá indefinidamente en un frasco herméticamente sellado.

El azúcar de arce se puede usar 1 a 1 en lugar del azúcar morena en cualquier receta, y es una excelente manera de incorporar su cosecha de arce en su cocina diaria. Con azúcar de arce casero en la casa, rara vez vemos la necesidad de comprar azúcar de caña en absoluto.

El caramelo de arce y la crema de arce también son buenas opciones de almacenamiento, pero son menos versátiles para cocinar. Los dulces de arce también son una tentación bastante intensa en la casa, y no duran long…so no es la mejor opción si quieres conservar el arce a largo plazo.

Recetas de arce

Si está enlatando arce a granel, probablemente querrá encontrar formas de usarlo más allá de solo panqueques. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de cocinar con jarabe de arce:

• Pan de plátano de arce
• Ollas de crema de arce (como creme brulee)