Si has estado al día con nuestras reseñas de cerveza artesanal, estoy seguro de que has escuchado la palabra cordones antes. Solo en caso de que no tengas idea de lo que he estado hablando, tengo noticias para decirte de qué se trata hoy. Lo siento por adelantado, el cordón no tiene nada que ver con regalos. Aunque una cerveza realmente buena podría verse como un regalo de los dioses y la diosa de la cerveza.
Como las piernas son para el vino, el cordón es para la cerveza. El encaje es el anillo de espuma blanco en forma de celosía (a veces palmeado) que se deja a los lados de un vaso de la cabeza de la cerveza mientras se consume una cerveza. Se ve típicamente en cervezas belgas, pero no se limita únicamente a este estilo. Algunos residuos de la cabeza permanecen en cada sección del vaso dejando una marca distintiva en cada punto en el que bebes la cerveza. Cuanto más lento bebas una cerveza con la cabeza sana, más cordones verás. Hay dos factores principales que determinan el encaje de su cerveza: el tipo de cerveza que es y la limpieza de su vaso.
El tipo de cerveza no importa si el vaso no está limpio. A la cabeza de la cerveza le encanta un vaso bien enjuagado. El lápiz labial, el lápiz labial, cualquier grasa o grasa y los aceites residuales del detergente o el jabón matarán o amortiguarán gravemente la retención de la cabeza. Los vasos de cerveza que se lavan a mano y se secan al aire son los mejores. Si vas a consumir una cerveza justo después de enjuagarla, es mejor que ni siquiera intentes secarla. Cualquier pelusa de la toalla también matará la formación de la cabeza. Solo vierte la mayor cantidad de agua posible y vierte la cerveza directamente. De hecho, el agua residual en la taza ayudará a llenar los poros en el vidrio, lo que le dará una formación de cabeza aún mayor, lo que no permitirá que el aire quede atrapado en ningún lugar, lo que hará que la cabeza se levante fuerte.
Cuando la cerveza hace espuma, obviamente se debe a la creación de burbujas. Este fenómeno se conoce como nucleación. La física de la nucleación como un todo no se entiende del todo, y hay un gran grupo de proteínas y polipéptidos más pequeños (proteínas adicionales) que pueden actuar como un grupo e individualmente como agentes positivos de espuma. Esta es la razón por la que el estilo de cerveza es igual de importante para una cabeza grande. Los elementos que producen la cabeza son la proteína de mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas en la cabeza se produce durante la fermentación. La carbonatación puede ocurrir antes o después de embotellar la cerveza. Cuanto más carbonatación, mayor debe ser la cabeza. Si la cerveza continúa fermentando en la botella, se carbonata naturalmente y la cabeza se forma al abrir y/o verter la cerveza. Si la cerveza está pasteurizada o filtrada, la cerveza debe ser carbonatada a la fuerza con gas presurizado. La densidad y la longevidad de la cabeza estarán determinadas por el tipo de malta y el complemento a partir del cual se fermentó la cerveza. Los diferentes horarios de puré, el lúpulo y las fuentes de cereales también influyen en la retención de la cabeza. En general, el trigo tiende a producir cabezas más grandes y duraderas que la cebada.
Por lo tanto, los anillos blancos que quedan alrededor de su cerveza mientras la bebe son los cordones now ahora debe tener una mejor comprensión de cómo beberá la cerveza en particular que estamos revisando, sabiendo qué causa una cabeza de larga duración y sus anillos. Vas a encontrar tanto amor y belleza en beber una cerveza que deja maravillosos rastros de cordones. Es una obra de arte tells y para mí, el cordón me dice que todo se hizo bien durante el proceso de elaboración.
¡Hasta el fondo!