Nunca había oído hablar de este queso hasta que me lo encontré en el supermercado. Nuestra unión sólo puede describirse como el destino. Esta delicia cremosa es una especie de brie. Bueno It es más como el primo italiano de Brie que es más talentoso, atractivo y elegante. Se considera un queso de mesa en Italia, y es el complemento perfecto para cualquier plato de queso. ¡A mí me costará hacer un plato de queso sin él de ahora en adelante!
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Origen: Piamonte, Italia; leche pasteurizada de oveja y vaca; queso cuajado
Robiola Bosina es un queso fresco (también conocido como queso sin madurar, también conocido como queso cuajado), que se elabora típicamente mezclando leche fresca con una enzima y luego drenando el suero, dejando atrás la cuajada.
Edad: hasta un mes
Italia tiene muchos quesos denominado «Robiola» y todos ellos son similares, pero difieren ligeramente de una a otra. Estas diferencias se basan en las recetas familiares y los tipos de leche utilizados (vaca, cabra, oveja o cualquier combinación de los tres). Algunos quesos Robiola envejecen hasta 60 días. La familia del queso Robiola tiene una larga historia que se remonta a antes de Cristo en el apogeo del imperio romano, posiblemente antes.
Textura: suave y cremosa con una corteza aterciopelada
Este queso tiene un alto contenido en grasa (yum!) y es súper cremoso. Cuando se deja a temperatura ambiente durante unas horas, se derrite muy suavemente, lo que lo hace aún más untable. La corteza acolchada es comestible.
Sabor: En general suave, pero equilibrado y también bastante complejo. Me doy cuenta de que esto suena un poco contradictorio. El sabor es principalmente terroso, pero se desarrollan matices de acidez, dulzura y salinidad a medida que el queso permanece en el paladar. Sin embargo, ninguno de estos sabores domina a los demás. El equilibrio es puramente sinfónico!
Pareja de vinos: Prosecco o rosado.
No encontrarás una pareja mejor que el prosecco con Robiola Bosina. Tres razones: 1) El prosecco es refrescante, y los vinos refrescantes son la mejor pareja para quesos frescos y suaves. 2) Aunque suave, los sabores de este queso son muy complejos. ¿Qué es un vino que va con cada perfil de sabor? Prosecco. (Ver mi post anterior, » The Ultimate Pair.») 3) La grasa cremosa (ohhhh yum! de este queso cubre la boca y el paladar. La efervescencia de un vino espumoso atraviesa esa cremosidad. Por esta razón, los vinos tintos NO hacen una buena pareja con este queso.
Los rosados también serían una buena opción para maridar porque son crujientes y refrescantes. Puede salirse con la suya con cualquier tipo de rosado, ya sea un rosado español profundo o un rosado espumoso francés. Y mientras hablamos de rosados, quiero dejar algo perfectamente claro: ¡no son vinos femeninos!! De hecho, muchos rosados franceses y alemanes son bastante masculinos. Hombres, ¿están escuchando?! No debería haber vergüenza en disfrutar de un vaso de rosado. ¿Recuerdas cómo solía ser tan «ghey» para un hombre beber un mojito, pero de repente en 2009 se volvió genial? Me gustaría que los rosados experimentaran el mismo tipo de revolución social.
Brewsky ¿más lo tuyo? Yo me quedaría con cervezas de trigo. Un buen trigo sin filtrar como el Hefeweizen combinaría bien con la acidez de un queso fresco.
Su plato de queso: Frutas secas, mermeladas, pan rústico, carnes ahumadas.
Debido a que este queso es suave, posee una gran versatilidad. Lo serviría con cerezas secas o arándanos rojos porque son dulces y picantes. Los higos también serían geniales, o incluso mejor: ¡mermelada de higos! La mermelada de cebolla sería encantadora, pero cualquier tipo de mermelada o chutney que desee probablemente servirá.
Los pistachos, las nueces o las castañas combinarían de maravilla con este queso. Lo más importante es que querrás una baguette u otro tipo de pan de campo para sofocar con esta bondad cremosa.! (Recuerde dejar reposar el queso durante al menos una hora antes de servir. Una vez más, con charcutería, el queso es versátil, pero elegiría carnes ahumadas en lugar de curadas porque el queso ya tiene un poco de sabor salado. Sin embargo, mi paladar es extremadamente sensible a la sal, así que elige lo que quieras. Pavo ahumado en rodajas finas o jamón glaseado con miel serían mis opciones.
Almacenamiento: Es importante no guardar este queso envuelto en plástico. Es mejor envolverlo en papel, o simplemente dejarlo en su corteza. Cuando se envuelve en plástico, este queso puede «sofocarse» y estropearse. Que sería un día triste para un plato de queso! Además, a diferencia de muchos quesos firmes, este debe guardarse en la nevera.
Usos culinarios: Robiola Bosina se utiliza en algunos platos tradicionales italianos, más comúnmente en risotto. A veces se usa para hacer una salsa de queso. Sin embargo, en mi humilde opinión, creo que este queso realmente pertenece a un plato de queso.
El Brie suele ser el favorito de la multitud en las fiestas, pero te reto a que sustituyas a Robiola Bosina la próxima vez que te entretengas. Un gusto y no creo que usted o sus invitados se olvida el queso brie!
Hasta la próxima,
La Reina del Queso