Salvaje juego se llama «yotsu-ashi» en Japón, que literalmente significa «animales con cuatro patas. Debido a la influencia del budismo, comer la carne de «yotsu-ashi», incluido el caballo, había sido prohibido oficialmente desde el período Nara (siglo VII) hasta el período Meiji (siglo XIX a principios del siglo XX). Sin embargo, la carne de caballo se ha comido durante cuatrocientos años en las prefecturas de Kumamoto y Nagano debido a que los caballos también se han utilizado allí en la agricultura como bestias de carga.
La carne de caballo se llama «sakura (flor de cerezo) niku (en la carne)» en Japonés, como el color de la carne es más roja que la de otros tipos de carne, debido a sus altos niveles de hemoglobina. Tiene menos grasa y calorías, y más vitaminas y minerales. La carne de caballo se corta en trozos pequeños y comúnmente se asa a la parrilla. La textura es crujiente y el sabor es ligero. Corazón de caballo sabe más ligero, y los vasos son masticables.
En Kumamoto, fresca carne de caballo se come crudo con salsa de soja (en este formulario, se llama basashi ). Tiene una textura muy suave. Cuanto más mastiques, más refrescante saldrá el jugo de carne. No sabe a gamey en absoluto. Imo-shochuu (un licor japonés claro destilado de papas) va perfectamente con él.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japón