¿La olla Instantánea mata los nutrientes de los alimentos?

Al igual que con cualquier producto nuevo que hace la vida más fácil, los tiempos de cocción rápidos y los beneficios de preparación de comidas fáciles que ofrece Instant Pot pueden parecer demasiado buenos para ser verdaderos. Abundan los mitos y la especulación, incluyendo que la cocción a presión causa cáncer, expone a las personas a productos químicos y destruye la calidad nutricional de los alimentos.

La mayor parte de esta especulación probablemente se debe a los tiempos de cocción históricamente lentos de algunos alimentos, como el asado, que las ollas a presión, como la popular Olla Instantánea, azotan en menos tiempo del que se necesita para lavar una carga de ropa.

Pero la verdad es que la ciencia no es concluyente. Los científicos comenzaron a estudiar los efectos de la cocción a presión en los alimentos ya en la década de 1940, y la investigación incluye hallazgos que la cocción a presión es el mejor y el peor método de preparación de comidas.

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¿Cómo funciona la Olla instantánea?

Una olla instantánea es una olla a presión independiente que crea un ambiente altamente presurizado al combinar calor y vapor para cocinar los alimentos rápidamente. A pesar de que Instant Pot es una marca relativamente nueva, la cocción a presión ha existido desde el año 1600.

El anillo de sellado de Instant Pot crea un entorno hermético que permite que la presión y el calor se acumulen de forma segura. Usar una olla instantánea es relativamente fácil, ya que es un aparato todo en uno que cocina múltiples (y a menudo todos) los componentes de una comida al mismo tiempo. Si eres nuevo en Instant Pot, prueba estos consejos para una mejor experiencia de Instant Pot.

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¿Instante Ollas de uso de alto calor?

La cocción a alta temperatura se asocia con una pérdida de vitaminas, y las carnes cocinadas a alta temperatura se han relacionado con ciertos carcinógenos.

Debido a que las ollas Instantáneas cocinan los alimentos tan rápidamente, tiene sentido que la gente piense que las ollas instantáneas usan un calor extraordinariamente alto, pero es posible que se sorprenda al saber que la cocción en el horno y la parrilla usan un calor mucho más alto que las ollas instantáneas o cualquier otra olla a presión.

Por ejemplo, hornearía pechugas de pollo en el horno a 350 grados durante aproximadamente 25 minutos. Asarías pechugas de pollo de cinco a siete minutos de cada lado a unos 500 grados. Instant Pot funciona a unos 240 grados Fahrenheit. La mayoría de las ollas a presión funcionan aproximadamente a la misma temperatura, más o menos unos grados.

Entonces, ¿cómo es posible que las ollas instantáneas cocinen alimentos tan rápidamente a temperaturas tan bajas?

En cierto sentido, las ollas a presión son simplemente más eficientes. El aumento de la presión aumenta el punto de ebullición del agua y no permite que el vapor se escape, lo que crea un entorno de cocción más rápido.

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¿La cocción a presión destruye los nutrientes?

Hasta cierto punto, todos los métodos de cocción reducen la calidad nutricional de los alimentos, pero la ciencia ofrece argumentos a favor y en contra de la cocción a presión.

No, no lo hace

La rapidez con la que se cocinan las ollas instantáneas podría parecer un motivo de preocupación, pero según la mayoría de la evidencia científica, no lo es.

Un estudio de 1995 denominó la cocción a presión el mejor de varios otros métodos de cocción porque los alimentos cocinados a presión retenían más nutrientes que los otros. Muchos hallazgos en estudios posteriores siguieron su ejemplo:

• Un estudio en el Journal of Food Science mostró que el brócoli cocido a presión conservaba el 90% de su vitamina C, en comparación con el 78% de preservación del vapor y el 66% de preservación del hervor.

• Los investigadores descubrieron que hervir y cocer al vapor reducía la actividad antioxidante de las legumbres, mientras que hervir y cocer al vapor a presión aumentaba la actividad antioxidante.

• En comparación con los alimentos cocinados en microondas, los alimentos cocinados a presión parecen ser más fáciles de digerir, lo que podría significar que su cuerpo puede absorber más nutrientes de los alimentos.

Algunas investigaciones incluso sugieren que la cocción a presión destruye los antinutrientes o compuestos que inhiben la capacidad del cuerpo para absorber y utilizar nutrientes. En comparación con la cocción a presión, la cocción a presión destruye más antinutrientes.

Muchos profesionales de la nutrición también promueven el uso de Instant Pot. Dr. Andrew Weil, un médico especializado en nutrición y creador de la dieta antiinflamatoria original, dice que las ollas a presión son seguras de usar y en realidad pueden ser la mejor manera de preservar los nutrientes en los alimentos en comparación con otros métodos de cocción.

El consenso general parece ser que la cocción a presión es mejor porque el agua no filtra los nutrientes como en otros métodos de cocción, los tiempos de cocción rápidos significan menos tiempo para que los nutrientes se escapen y las temperaturas más bajas significan menos cambios en la estructura nutricional de los alimentos.

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O tal vez lo haga?

Algunos estudios sugieren que la cocción a presión destruye los nutrientes, pero hay mucha menos evidencia contra la cocción a presión que a su favor.

• Un estudio mostró que los alimentos cocinados a presión perdieron más actividad antioxidante que los alimentos cocinados por otros métodos, incluidos el microondas y la cocción al horno.

• La cocción a presión parece destruir algunos aminoácidos en las verduras, pero también lo hacen otros métodos de cocción.

No importa de qué manera elija cocinar sus alimentos, el calor y el agua destruirán inevitablemente algunos nutrientes. Algunos nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C, no conservan su integridad bajo el calor. Pero la comida casera, independientemente del método de preparación, siempre superará a la comida rápida y a los alimentos envasados y procesados en términos de nutrientes.

¿Es segura la cocción a presión?

Hasta ahora, la ciencia dice que sí.

Aunque algunos estudios sugieren que la cocción a presión no es la mejor manera de conservar los nutrientes en los alimentos, no existe ninguna investigación que sugiera que las ollas a presión de cualquier modelo o marca presenten riesgos para la salud.

Si eres fan de tu Instant Pot, no te preocupes: puedes seguir usando el aparato de forma segura y sin preocupaciones. Solo tenga en cuenta estos consejos instantáneos de seguridad para ollas para obtener la mejor experiencia de cocina.