Recetas silvestres / POR: the Wild Bunch
Así que ya te has comido todo tu delicioso kraut fermentado naturalmente, ¿ahora qué hacer con el jugo de chucrut sobrante?
La mayoría de la gente devora el componente de col de chucrut y tira el resto. La verdad es que el hábitat salobre de su repollo fermentado es una gran parte del panorama probiótico. Cuando agregamos sal marina a la col orgánica y la sellamos, se produce una reacción química. El vegetal en sí libera una salmuera rica en nutrientes que alimenta a los microorganismos que realizan tareas de fermentación. Esos organismos producen ácido láctico, que, a su vez, preserva al kraut al tiempo que detiene el crecimiento de caracteres bacterianos desagradables. Estos personajes pueden darle un mal momento a tu instinto. Básicamente, el jugo de kraut es rico en probióticos; activa el estreñimiento que alivia la digestión y, por lo general, mantiene la barriga tranquila.
El jugo de chucrut también es un subproducto denso en nutrientes del proceso de fermentación. Dentro de la salmuera krauty encontrarás un montón de vitamina C, un poderoso antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres dañinos para las células en el cuerpo. Además, la salmuera ácida también contiene potasio y una porción amontonada de hierro que ayuda a transportar oxígeno por todo su vaso vivo. No necesitas más razones para beber este delicioso néctar, ¿verdad?
¡Bebamos ese jugo de Chucrut!
Aquí hay algunas sugerencias sobre qué hacer con su salmuera sobrante.
- Beber Directamente: Si quieres comenzar el día con una patada ácida de probióticos, devuelve un poco de esa salmuera sobrante directamente hacia arriba. Afortunadamente, hacemos una variedad de perfiles de sabor, por lo que si desea algunas notas aromáticas que sean un poco menos «krauty», tendrá muchas opciones para elegir.
- Úselo como base para aderezo para ensaladas: Otra forma sencilla de usar un poco de ese sabroso jugo de kraut es usarlo como base para un aderezo para ensaladas. Simplemente agregue aceite de oliva y cualquier condimento que le haga cosquillas a su gusto.
- Marinar la Carne: Las golosinas fermentadas tienen una profundidad de sabor que solo se puede alcanzar en alimentos que se dejan reposar sin ser molestados durante largos períodos de tiempo. El ácido láctico en el jugo de kraut ayudará a ablandar la carne cruda mientras la infunde de sabor. Agregue una porción de jugo de chucrut a cualquier carne para una patada tierna, pero creemos que los perfiles de sabor fermentados se combinan mejor con la carne de cerdo. Un consejo: Marinar durante la noche, pero no más (¡no quiero que el jugo de kraut fermente la carne!).
- Dé a las verduras un escabeche rápido: La salmuera de chucrut es deliciosamente afilada y es un excelente líquido de decapado listo para usar. Corta en rodajas finas zanahorias, pepinos, cebollas y cualquier otra cosa que suene sabrosa y remójala con el jugo. Déjelo reposar durante la noche y disfrute de la bondad crujiente! (Una nota de Chris, friki de la fermentación de wildbrine: No querrás volver a fermentar verduras usando solo el jugo de kraut. Las proporciones de sal y verduras no serán correctas para llevar a cabo una fermentación adecuada.)
- Echarlo en una sopa: Es importante tener en cuenta que este uso reducirá los beneficios probióticos de la salmuera, a menos que esté haciendo una sopa fría como el gazpacho. Sin embargo, agregar jugo de chucrut a un caldo de sopa agrega un perfil de sabor delicioso a umami, especialmente si está utilizando salmuera de nuestro Kimchi japonés.
- Anímate: Hacer un Martini Sauer es fácil. Solo tienes que seguir la receta compartida con nosotros por una de nuestras fans, Charla.
Receta de Martini con jugo de Chucrut
Ingredientes:
* Una copa de martini refrigerada
* 1 chupito de tequila Plateado
* 1 chupito de lima fresca
* 2 chupitos de jugo de Chucrut wildbrine colado
Instrucciones: Revuelva los ingredientes con hielo, cole, vierta en una copa de martini y disfrute!