Anthony Bourdain sintió una conexión con Chicago, y muchos de los residentes de la ciudad se tambalean el viernes por la mañana después de enterarse de su muerte. Bourdain llevó el foco nacional a Burt’s Place’s pizza en los suburbios, el sándwich de suegra del Lado Sur y las salchichas gourmet Hot Doug’s. En 2009, cuando No Reservations emitió su episodio de Chicago, llamó a la ciudad «un coloso justo en el medio del país» con «todo lo que amo de una ciudad: torres altas, esquinas duras y codos afilados». Y, por supuesto, comida.»
Antes de probar Burt Katz’s wizardry, Bourdain describió Chicago deep-dish pizza como » un brebaje que siempre he creído que era lasaña en corteza que cualquier cosa que pudiera llevar el orgulloso nombre de pizza.»Más tarde admitió que el plato profundo era delicioso, simplemente luchó para llamarlo pizza.
Mientras Bourdain tenía sentimientos conflictivos sobre Chicago deep dish, admitió que los hot dogs de la ciudad eran superiores a los de Nueva York, ya que Chicago sirve «el mejor hot dog del planeta». Ya está, lo dije y lo dije en serio. Ahora vete a la mierda.»
Su impacto en los chefs fue tremendo. Stephanie Izard (Girl & la cabra) conoció a Bourdain.
«Tony me apoyó mucho desde la primera vez que nos conocimos en el set de Top Chef hace 12 años», dijo a través de un portavoz. «Cuando me hizo un cumplido que hizo un impacto duradero porque simplemente-él nunca estaba lleno de mierda. «
Bourdain también se hizo amigo del propietario de Old Town Ale House, Bruce Cameron Elliott. Dedicó dos segmentos en dos programas de televisión a la icónica inmersión. «Es realmente lo que falta en mi vida», dijo. «Necesito un bar para ancianos.
Para el episodio de 2009, llamó a las papas fritas con grasa de pato servidas en Hot Doug’s «papas fritas cocinadas en el néctar de los dioses».»Cuando llegó el viernes por la mañana, Doug Sohn dijo que era demasiado pronto para comentar y que necesitaba tiempo para procesar la noticia.
Durante esa misma visita, Bourdain toleró una aparición en el controvertido show de Mancow Muller y lo llevó a Silver Palm en West Town, donde llamó al sándwich de los Tres cerditos del restaurante uno de los mejores del país.
Mirando hacia atrás a ese episodio, que fue filmado en 2008, Bourdain visita Homaro Cantu en Moto, el fallecido restaurante del chef West Loop. Al igual que Bourdain, Cantu murió por suicidio. La reportera del Tribune Louisa Chu apareció en ese episodio Sin reservas. Ayudó a facilitar la visita a Chicago después de reunirse con Bourdain en 2004 en París.
«La parte más triste, creo, es que su legado fue que tuvo el mejor trabajo del mundo», dijo Chu el viernes. «A menudo recuerdo cuando compartió ese comentario cuando estábamos juntos en público. Me miró y me dio la mirada donde era el mejor trabajo del mundo, pero también era uno de los más difíciles.»
Chu presentó una historia el viernes por la mañana para the Trib donde habla con la viuda de Cantu, Katie McGowan. La muerte de Bourdain sirve como un recordatorio sobre la salud mental, algo que afecta fuertemente a la industria alimentaria.
«Todos deberíamos saber en este momento que es una enfermedad y que el suicidio puede ser el resultado», dijo Chu. «Es importante recordar que hay recursos disponibles.»
Aquí hay más de las citas más memorables de Bourdain sobre Chicago.
«He hecho shows en Los Ángeles, pero Los Ángeles es una expansión fantástica. San Francisco? Una gran ciudad. Nueva Orleans? Un estado mental. ¿Chicago? Chicago es una ciudad.»- Sin reservas, 2009
» Chicago es grande, no cualquier tipo de grande, estoy hablando de grandes metrópolis. Me encanta esta ciudad. En mi opinión, es la única otra metrópolis real en América.»- Sin reservas, 2009.
» Te despiertas en Chicago, tiras la cortina hacia atrás y SABES dónde estás. No podrías estar en ningún otro lugar. Estás en una ciudad de mierda grande, descarada, musculosa y de hombros anchos. Una metrópoli, completamente no neurótica, siempre en movimiento, de gran corazón pero de sangre fría, con millones de partes móviles, una bestia que, si se le falta el respeto o no se le toma en serio, te rodará sin remordimientos.»- Ensayo medio para Partes desconocidas, 2016.
«También es, como me gusta señalar con frecuencia, una de las últimas grandes zonas SIN GILIPOLLECES de Estados Unidos. La pomposidad, la pretensión, los aires de cualquier tipo, la gilipollez y la falta de sentido del humor no lo llevarán lejos en Chicago. Es un rasgo compartido con Glasgow, otra ciudad que amo con un espíritu e historia de clase trabajadora similares.»- Ensayo medio, 2016
«Chicago es una ciudad, una ciudad que nunca tiene que medirse contra ninguna otra ciudad. Otros lugares tienen que medirse contra ella. Es grande, extrovertido, duro, obstinado, y todo el mundo tiene una historia.»- Parts Unknown, 2016
Aquí hay algunas reacciones locales. Esta publicación se actualizará más adelante en el día con más información.
» A veces luché con Bourdain, su atrevimiento y sus bromas de una sola línea, pero también sé que, más que nadie, inspiró a millones de personas a salir de sus cáscaras y experimentar la plenitud que nuestro mundo tiene para ofrecer. Y sé que él es la razón por la que miles de jóvenes cocineros han seguido una carrera en la cocina. Hizo de amar y cocinar la comida una de las cosas más de moda a las que alguien podía dedicarse. En los próximos años, su pérdida será palpable en el mundo culinario.»- chef Rick Bayless, como se dijo al Sun-Times.
«Conocí a Anthony hace 18 años en Blackbird, justo después del lanzamiento de Kitchen Confidential. A pesar de que no lo conocía muy bien, Paul estaba fuera de la ciudad y uno de los cocineros lo reconoció, así que fui y me presenté. Después de su comida, preguntó si podía volver a la cocina para charlar y agradecer a los cocineros en la línea. Pasó media hora con ellos. Todo el mundo lo admiraba; era accesible y atractivo, e hizo un gran trabajo agradeciendo al equipo por cocinar para él. En ese momento, todo en Kitchen Confidential se consideraba tabú. Tomó un gran riesgo al compartir su perspectiva, no solo con la comunidad de restaurantes, sino con una amplia audiencia que probablemente no sabía mucho sobre la cultura de la cocina de la casa o incluso cómo funcionaban los restaurantes. Todas mis interacciones con él a lo largo de los años han sido positivas. Fue influyente en el mundo de los restaurantes, así como en el mundo en sí. Unir a la gente, eso es lo que hizo.»- Donnie Madia, socio de One Off Hospitality
» Tuve la suerte de pasar el rato con Anthony en un par de ocasiones. Siempre fue muy ingenioso y trajo una voz controvertida a nuestra industria, lo que creo que es importante. Era un gran fan de Avec, y en un momento dado, incluso se paró en el restaurante y dijo: «¡este es el futuro de cenar en Estados Unidos! Eso significó algo para mí. Esto es increíblemente triste para mí personalmente.»- Paul Kahan, chef y socio de One Off.