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Reglas del Código de Alimentos en breve: Poblaciones altamente Susceptibles

El 7 de noviembre de 2018 por Bobbie Guidry

El código de alimentos de Minnesota efectivo en enero. 1, 2019 incluye el nuevo término: población altamente susceptible. El término identifica quiénes son y dónde están. Una población altamente susceptible significa personas que son más propensas que otras en la población general a experimentar enfermedades transmitidas por los alimentos porque son:

Inmunocomprometidos

Niños en edad preescolar o adultos mayores

Y

Obtienen alimentos en un centro que brinda servicios tales como:

Cuidado de custodia

Cuidado de la salud

Servicios nutricionales

Servicios de socialización (por ejemplo, centro para personas mayores)

Las precauciones especiales de seguridad alimentaria protegen a quienes corren mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos

Debido a que las poblaciones altamente susceptibles incluyen personas inmunodeprimidas, los muy jóvenes y los ancianos, los establecimientos que atienden a estas poblaciones deben cumplir requisitos de seguridad alimentaria más estrictos. El código de alimentos de Minnesota en vigor en enero. 1 incluye restricciones o prácticas que no están permitidas y Limitaciones o requisitos especiales para los planes de jugo, huevos y HACCP.

Restricciones

En un establecimiento que atiende a una población altamente susceptible, nunca se permite el contacto a mano desnuda con alimentos listos para comer.

Usar un aviso al consumidor en lugar de cocinar los alimentos a temperaturas y tiempos adecuados.

Servir o vender alimentos crudos para animales, alimentos parcialmente cocidos para animales o caños de semillas crudas.

Usar el tiempo como control de salud pública para huevos crudos.

Volver a servir alimentos de pacientes bajo ciertas condiciones.

Limitaciones-Huevos

• Huevos pasteurizados o productos de huevo deben sustituirse por huevos crudos:
• En recetas cuando más de un huevo se rompe, combina y no se cocina, hornea o usa inmediatamente.
• Al preparar alimentos que contengan huevo crudo o ligeramente cocido.
• Los huevos crudos se pueden usar en la porción de un cliente en una sola comida si los huevos se combinan, cocinan y sirven de inmediato. Los ejemplos incluyen tortillas, soufflés o huevos revueltos.
• Los huevos crudos se pueden usar en productos horneados que se cocinan a fondo si los huevos se combinan como ingrediente inmediatamente antes de hornearlos. Los ejemplos incluyen pasteles, magdalenas o panes.
• Si prepara alimentos con huevos crudos sin pasteurizar que se combinan y no se usan de inmediato, el código de alimentos de Minnesota requerirá que tenga un plan APPCC aprobado.

Los entornos que brindan atención a menudo atienden a una población altamente susceptible. Recuerde, las regulaciones del código de alimentos de Minnesota sobre poblaciones altamente susceptibles incluyen quiénes son y dónde están. Estos requisitos se aplican a los establecimientos de alimentos al por menor, como los establecimientos que brindan servicios que incluyen atención médica en custodia, guarderías y hospitales o hogares de ancianos.

Los establecimientos minoristas de alimentos que sirven al público no se consideran que estén sirviendo a una población altamente susceptible, incluso cuando un niño pequeño, un adulto mayor o un individuo inmunodeprimido es un cliente. Por ejemplo, cuando un paciente de cáncer come en un restaurante con su familia, ese establecimiento no necesita cumplir con requisitos específicos para poblaciones altamente susceptibles en el código de alimentos de Minnesota.

Más información

Los requisitos del código alimentario de Minnesota sobre poblaciones altamente susceptibles son complejos. Si desea obtener más información sobre cómo cumplir con los requisitos:

• Póngase en contacto con su inspector para obtener ayuda con los requisitos del plan HACCP para establecimientos de alimentos que atienden a poblaciones altamente susceptibles: el Libro Local tiene información de contacto para todos los inspectores de MDH y agencias locales.
• Vea el registro de la Asociación de Seguridad Alimentaria: Las poblaciones altamente Susceptibles comienzan a los 49 minutos.
• Leer el código: busque en el PDF del lenguaje de reglas «altamente susceptible» para encontrar las diversas partes que se aplican.

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