Como mencioné hace unos días, sacamos de nuestra biblioteca local Pasta: Recetas de Pasta Clásica y Contemporánea, Risotto, Crespelle y Polenta, de Gianni Scappin, Alberto Vanoli y Francesco Tonelli. Casi todas las recetas se veían fantásticas y estamos ansiosos por probar algo más que unas pocas. Uno en particular se destacó: Bavette con salsa de Nueces. Ahora, nunca habíamos oído hablar de la salsa de nueces, pero, al parecer, es una salsa tradicional de Liguria (una de las regiones de Italia), así que pensamos que necesitábamos averiguar si era tan buena como la mayoría de las salsas italianas que hemos probado.
Ahora, la receta que damos a continuación se ha modificado un poco de la original, en parte para que sea más fácil, y en parte para reflejar lo que teníamos a mano y lo que no (y no queríamos comprar específicamente para un plato), y en parte para que sea apropiada para 2 personas. Diremos que es muy rápido de maquillar (menos de 15 minutos), por lo que, si resulta ser un favorito rayado, puede usarlo como una receta para usar que es diferente de las salsas a base de tomate estándar.
Sirve 2
Liguria Salsa de Nuez con Pappardelle
Ingredientes
- 1 rebanada de corteza de pan estilo campesino eliminada
- 1/3 taza de agua
- un generoso 1/2 taza de nueces picadas
- 1 diente de ajo picado y empapado en agua fría, luego escurrido
- 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 Cucharadas de crema espesa
- 1 lote de pasta básica enrollada y cortada en tiras de 1×3 pulgadas
- Queso parmesano rallado para que sirve
- nueces Picadas para que sirve
Instrucciones
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destrozar pan y remojar en agua hasta que esté blanda.
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Proceso de nueces y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos hasta el suelo. Agregue el pan y el aceite, un poco a la vez, hasta que se forme una pasta suave. Raspe en un tazón y agregue la crema.
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Hervir la pasta y mezcle con la salsa hasta que estén cubiertos.
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Cubra con queso y nueces y sirva inmediatamente.
Ingrediente discusión:
tenga en cuenta que nos empape el ajo en agua fría. Esto es para reducir el sabor del ajo crudo, pero, después de hacer esto, probablemente escaldaríamos el ajo en agua hirviendo una o dos veces. Resultó ser bastante penetrante en el plato final. Para el pan, sugerimos algo que esté hecho con trigo integral, aunque, para ser honesto, realmente no se nota el sabor. De hecho, usamos el interior de uno de nuestros bagels caseros. Para el aceite de oliva virgen extra, recuerde que el mercado del aceite de oliva está lleno de aceites fraudulentos, incluso en las marcas nacionales. ¡En serio! Lea Extra Virginity, de Tom Mueller, para obtener más información. Por último, y como siempre, el queso parmesano no viene en una lata de coctelera verde. Y como siempre, usamos pasta recién hecha, aproximadamente 8 onzas, y puede prepararla usted mismo. Simplemente vea nuestra receta Básica de Masa de pasta.
Procedimiento en detalle:
Remojar el ajo. Como esencialmente estamos haciendo un pesto de nuez, el ajo estará crudo, pero las nueces son bastante suaves, por lo que queremos eliminar un poco de ese fuerte sabor a ajo. Cortamos el ajo en unas 8 piezas y lo ponemos a remojar en agua fría durante unos minutos, cambiando el agua un par de veces.
Pan en remojo. Rompe el pan en trozos con los dedos y ponlos a remojar en 1/3 taza de agua hasta que esté bastante empapado.
Procesar nueces y ajo. Coloque las nueces y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos y pulse un par de veces para picarlos en una muela gruesa.
Añadir pan. Con el procesador en marcha, agregue el pan empapado. Deberías terminar con una pasta de pan de nuez girando en el tazón.
Añadir aceite. Deje que el procesador continúe funcionando y agregue gradualmente el aceite en un chorro continuo, lo que espesará la salsa un poco.
Añadir crema. Raspe la salsa de nueces en un tazón pequeño, agregue la crema espesa y revuelva hasta que se combine. Reserve mientras hierve la pasta.
Mezcle con pasta. Divida la pasta en dos tazones grandes y mezcle con la salsa de nueces. Espolvorear con una generosa cantidad de queso parmesano rallado y algunas nueces picadas.
Servir de inmediato.
Para ser honestos, nos decepcionó bastante esta receta. Teníamos grandes esperanzas, pero la salsa era blanda, excepto por el fuerte sabor del ajo, por lo que realmente carecía del equilibrio de sabores que normalmente se encuentra en los alimentos italianos. En realidad, consideramos no publicarlo, pero pensamos que algunas personas podrían disfrutarlo realmente, y pensamos que podríamos dar algunos consejos que podrían mejorarlo. Primero, tueste las nueces para ayudar a resaltar el sabor. Segundo, realmente, realmente, considera escaldar el ajo (hirviendo durante un minuto en agua) una vez, o incluso dos veces. Finalmente, creemos que esto en realidad haría una mejor propagación o inmersión. Habría sido bueno untarlo sobre pan de pita, cubierto con un poco de queso parmesano y asado a la parrilla. También sería una buena crema de hummus, pero no podíamos calentarla como salsa de pasta. Dos estrellas.
