No hay un solo alimento que me apetezca con más frecuencia y que, sin embargo, coma con más frecuencia que la auténtica carne asada al estilo de Texas. Esta es la comida reconfortante de mi educación.
Por lo tanto, probablemente no haya habido otro nuevo restaurante que haya esperado más que Heritage Barbecue, un ahumadero genuino al estilo de Texas actualmente en construcción en San Juan Capistrano.
He estado siguiendo Heritage Barbecue en Instagram durante un par de años, ya que sus fundadores Daniel y Brenda Castillo han publicado fotos e historias de docenas de los mejores lugares para barbacoas de Texas, un recorrido entre bastidores verdaderamente épico a través de los lugares más secretos, buena red de fumadores, masajes secos y mezquite.
Mientras no están en la carretera, han estado fumando su propia carne durante la noche en su camino de entrada y vendiéndola en los estacionamientos de varias cervecerías alrededor del Condado de Orange. Intenté y fallé varias veces para conseguir algo, pero no importaba lo temprano o tarde que apareciera, la cola para el pecho se extendía alrededor de la cuadra hasta el infinito. Los tiempos de espera siempre se estimaron en más de dos horas. No soy tan paciente.
Mis sentidos se burlaban brutalmente, siempre me rendía y me iba con hambre. Una vez vi a un tipo desmayarse borracho en un pop-up en Costa Mesa. Había estado tanto tiempo en la fila, bebiendo cerveza todo el tiempo, que cayó inconsciente al suelo, aterrizando con fuerza en la cara. Eso es lo que algunas personas están dispuestas a pasar para conseguir una barbacoa real como esta, que arde durante 14 horas.
me había resignado a la idea de que no me gusto del Patrimonio de la falda hasta el restaurante se abrió, y probablemente hasta meses después de que cuando las líneas de finalmente morir abajo.
Pero la pandemia hizo que esas ventanas emergentes del estacionamiento se detuvieran, por lo que los Castillos ahora están vendiendo sus carnes ahumadas en línea. Inmediatamente recogí una falda entera. Conduje 45 millas de ida y vuelta para recogerlo.
Es todo lo que esperaba que fuera. La falda está envuelta en una corteza negra crujiente y picante, que esconde una gruesa cinta de grasa justo debajo. La carne es intensamente ahumada, flexible, jugosa y fragante. Es tan escandalosamente graso que no necesita salsa. La verdadera barbacoa de Texas nunca lo hace.
De todos modos, actualmente no venden salsa, por lo que tendrás que comprarla en otro lugar o prepararla tú mismo por ahora. Mismo para los lados. Su nueva tienda en línea vende solo carnes ahumadas: carne de res, costillas de res, tri tip, lomos de cerdo y pechugas de pavo. Y tienes que ir a recogerlo. No entregan. Actualizan la tienda cada semana, pero la mayoría de las cosas se agotan en cuestión de horas, por lo que si te conectas a Internet y ves una tienda vacía, inténtalo de nuevo más tarde. Mantén pulsado refrescar toda la semana. Valdrá la pena el esfuerzo.
Barbacoa tradicional
Lo que cuesta: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop