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Al administrar un restaurante, siempre es importante acomodar a los huéspedes con alergias o dietas restrictivas. Desde comedores hasta panaderías, los huevos son un ingrediente sin el que la mayoría de los chefs no pueden vivir. Pero como los huevos son una de las» Ocho Grandes » alergias alimentarias, es imperativo que su restaurante encuentre y use alternativas adecuadas sin sacrificar el sabor o la calidad. A continuación se presentan algunos sustitutos del huevo que se pueden usar para agregar humedad, levadura y unir los ingredientes. Para obtener más información detallada sobre las sustituciones de huevos, echa un vistazo a la cocina sin huevo de Madhuram.
Función de los huevos en la cocción
Los huevos se utilizan generalmente por las siguientes razones en la cocción:
- Humedad: El líquido de los huevos ayuda a mantener su producto final húmedo.
- Levadura: Debido a que los huevos atrapan el aire en los alimentos, puede ayudar a que su receta aumente durante la cocción.
- Encuadernación: Los huevos proporcionan estructura al unir los ingredientes para evitar que el producto final se desmorone.
Para determinar por qué se usan huevos en una receta en particular, simplemente eche un vistazo a los otros ingredientes. Si no hay otros líquidos, se usan para agregar humedad. Si sus productos horneados carecen de otros agentes fermentadores, como polvo de hornear o soda, lo más probable es que los huevos se combinen con ingredientes ácidos para hacer que su receta aumente. Y si su receta tiene poca harina, nueces o pan rallado, los huevos se usan para unir los ingredientes.
¿Qué Es el Sustituto de Huevo?
Los polvos sustitutivos de huevo contienen ingredientes aglutinantes, como fécula de patata o polvo de soja. Estos sustitutos se pueden mezclar con agua y reaccionan de la misma manera que un huevo cuando se usa como aglutinante o agente fermentador, aunque está diseñado para usarse en productos horneados.
Este polvo no tiene sabor, por lo que esta opción no afectará la apariencia o el sabor de su producto final. Una sola caja tiene el equivalente a más de cien huevos por aproximadamente el precio de dos docenas de huevos regulares, por lo que este es un medio fácil de reducir costos.
Sustitutos eficaces del huevo
Los siguientes ingredientes se pueden utilizar para cocinar y hornear sin huevo en su cocina. Los hemos desglosado por propósito, incluyendo humedad, levadura y encuadernación.
Sustitutos de huevo para Agregar humedad
Cuando su receta necesita humedad añadida, pero no tiene los huevos, necesitará otro líquido. Los jugos o purés de frutas son buenos sustitutos para hacer productos horneados como galletas, muffins y panes rápidos.
Si está buscando agregar humedad a una receta, incorpore ¼ de taza por huevo cuando use los siguientes sustitutos de huevo:
- Puré de plátano
- Puré de manzana sin azúcar
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- Puré de aguacate
Sustitutos de huevo para fermentar
Los huevos se utilizan como agentes fermentadores en recetas para galletas, cupcakes y pasteles. Si eso es lo que estás haciendo, puedes probar uno de estos para obtener un resultado similar:
- Suero de mantequilla (1/4 de taza)
- Yogur (1/4 de taza)
- 2 Cucharadas. de levadura en polvo, 3 Cucharadas. de agua y 1 Cucharada. de aceite
- 1 Cucharada. de vinagre y 1 Cucharada. de bicarbonato de sodio
Sustitutos de huevo para Enlazar
Los huevos se utilizan como aglutinantes en muchas recetas, como pan de carne, guisos, hamburguesas y galletas.
Use los siguientes sustitutos de huevo al hacer platos salados:
- Puré de papas (2 Cucharadas.)
- Mantequillas de nueces (3 Cucharadas.)
- tofu (1/4 de taza)
- lecitina de Soja (1 Cda.)
Las siguientes sustituciones de huevo son ideales para platos dulces:
- 1 Cucharada. de crema pastelera en polvo y 2 cucharadas. de agua
- 1 Cucharada. de gelatina y 1 cucharada. de agua
- 1 Cucharada. de semillas de lino molidas con 3 cucharadas. de agua
- 2 Cucharadas. de polvo de arrurruz con 3 cucharadas. sustituciones de agua
para Claras de Huevo o Yemas de huevo
Muchas recetas pueden requerir una parte específica del huevo, ya sea las claras o la yema. Si una receta requiere claras de huevo, el aquafaba es el mejor sustituto para usar. Aquafaba se refiere al jugo sobrante de frijoles cocidos, como garbanzos, lentejas, frijoles negros o frijoles. La mezcla de proteínas, azúcar y almidón imita los mismos efectos cuando se baten como las claras de huevo.
Por otro lado, la lecitina de soja es un sustituto ideal para imitar la textura espesa y rica de las yemas de huevo. Se recomienda usar 1 cucharada. de lecitina de soja por huevo en una receta.
Hay limitaciones en los platos en los que puede usar estas sustituciones. Por ejemplo, no sería capaz de hacer un pastel de ángel, donde los huevos son la base. Sin embargo, si su restaurante o panadería está tratando de reducir los costos en el uso de huevos en alimentos como hamburguesas y galletas con chispas de chocolate, estos sustitutos del huevo son una solución ideal.
Publicado en:Cocina & Consejos de cocina / Por Rachel Jenkins