los Guisantes son botánicamente una fruta, a pesar de que la mayoría de nosotros piensa de guisantes como verduras. Forman parte de la familia de las leguminosas, que también incluyen lentejas, garbanzos y frijoles negros.
Hay muchos tipos de guisantes, incluyendo:
- guisantes Verdes: Estos son los tipos más comunes y vienen en una serie de variedades diferentes, como guisantes de primavera y guisantes dulces de jardín. La vaina no es comestible en la mayoría de las variedades de guisantes verdes. Los guisantes verdes deben cocinarse antes de comerlos.
- Guisantes de nieve: Los guisantes de nieve tienen una vaina plana y comestible y también se conocen como guisantes de azúcar. Los guisantes de nieve se pueden comer crudos o cocidos.
- Los guisantes a presión tienden a ser los guisantes más dulces y tanto los guisantes como las vainas se pueden comer crudos o cocidos. Las vainas tienden a ser más gruesas que en otras variedades de guisantes.
Información nutricional sobre los guisantes
Todas las variedades de guisantes tienen un perfil nutricional similar. Los guisantes tienen una carga glucémica estimada muy baja de 3. Son bajos en grasas saturadas y colesterol. 1 taza (98 gramos) de guisantes tiene 41 calorías, 4 gramos de azúcares totales y 3 gramos de fibra dietética.
El 73% de las calorías totales de los guisantes provienen de carbohidratos y el 23% de las calorías totales provienen de proteínas; solo el 4% de las calorías de los guisantes provienen de grasas (principalmente grasas omega—6 con algunas grasas omega-3). Sin embargo, debe notar que un buen porcentaje de las calorías en los guisantes provienen de carbohidratos, principalmente carbohidratos complejos, pero vale la pena mencionar ese hecho.
Los guisantes son excelentes fuentes de vitamina C, y buenas fuentes de vitamina A, K, vitaminas B y colina. También contienen minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y selenio, y no sodio.
Proteína de guisante
Ha habido mucho interés en usar la proteína de guisante como fuente de proteína. Es una proteína incompleta, lo que significa que no contiene todos los aminoácidos necesarios para que el cuerpo produzca nuevas proteínas. Una de las principales ventajas de la proteína de guisante es que son proteínas puramente vegetales y evitan todos los productos animales.
Otras ventajas incluyen un bajo riesgo de alergia y que la proteína de guisante contiene aminoácidos de cadena ramificada, este es un tipo de aminoácido que parece ser importante en la construcción muscular. De hecho, una gran cantidad de información en Internet se trata de usar la proteína de guisante para la construcción del cuerpo.
La proteína de guisante tiene algunas desventajas, sin embargo. Por ejemplo, contiene purinas, una sustancia que debe evitar si tiene gota. Además, como de costumbre, la calidad de la proteína de guisante también puede ser un problema: si no se toma el cuidado adecuado durante el procesamiento, puede contaminarse con fertilizantes y pesticidas.
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Incluyendo Guisantes en un Plan de Alimentación para la Diabetes
La respuesta simple a la pregunta «¿debo incluir guisantes en mi plan de dieta para la diabetes?»es ¡sí! ¡Especialmente si te quedas con guisantes frescos! Evite los guisantes enlatados (con sodio añadido y posiblemente conservantes), aunque los guisantes congelados también deberían estar bien.
Algunos podrían preguntarse por qué comer guisantes si la mayoría de las calorías provienen de carbohidratos en los guisantes y que, dado que los guisantes son una verdura con almidón, ¿no deberían evitarse? (Las verduras con almidón contienen más carbohidratos). La respuesta a esta pregunta es un poco más complicada, pero aquí va.
Las calorías no son el único problema a considerar: sí, aproximadamente ¾ de las calorías en los guisantes provienen de carbohidratos, pero los carbohidratos son complejos y no carbohidratos simples.
Que, además del hecho de que cuando comes guisantes, también comes la fibra. Y, la fibra tiende a ralentizar la absorción de los carbohidratos, por lo que es probable que los guisantes no le den ese pico a su azúcar en la sangre: los azúcares tardarán más tiempo en liberarse.
Al igual que no deberíamos decidirnos por un alimento solo en función de las calorías, incluso los «datos nutricionales» mencionados anteriormente no son suficientes porque la mayoría de las fuentes de datos nutricionales no incluyen cosas como antioxidantes, y los guisantes son muy ricos en antioxidantes, lo que significa que los guisantes pueden ser útiles para reducir la cantidad de inflamación en su cuerpo, y en la diabetes, eso ES algo bueno.
Los guisantes también tienen un índice glucémico bajo (22) pero, lo que es más importante, la carga glucémica es muy baja. La carga glucémica tiene en cuenta la cantidad total de carbohidratos en un alimento (el índice glucémico no lo hace), de modo que la carga glucémica baja indica que los azúcares se liberan más lentamente que en otros alimentos.
Cómo disfrutar de los guisantes
Los guisantes se pueden agregar como guarnición(p. ej. Guisantes verdes cocidos) o crudos en ensaladas o como refrigerio. También se pueden incluir en sopas y estofados. Los guisantes verdes deben retirarse de sus vainas, pero los guisantes a presión y los guisantes de nieve no lo hacen, solo agréguelos a su comida, ya sea picados o enteros.
Los guisantes frescos siempre son los mejores, pero pueden tener una temporada corta, con muchos de los guisantes disponibles congelados o enviados a largas distancias. Busque guisantes con vainas verdes brillantes y brillantes que sean firmes al tacto.
Si tiene alguna pregunta sobre los guisantes en su dieta, publíquela a continuación.
Artículo del Diabetescouncil / Revisado por la Dra. Christine Traxler MD el 09 de junio de 2020
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