Los elegantes menús japoneses de varios platos están teniendo un momento en Toronto. Entre inauguraciones recientes como Sushi Masaki Saito y Hana Yorkville y platos favoritos de larga data que han estado satisfaciendo nuestros paladares durante años, Toronto parece no tener suficiente de los estilos de comida sorpresa de Japón.
Primero aclaremos nuestra terminología: Normalmente verás las palabras «omakase» y «kaiseki» que se usan para describir estas experiencias gastronómicas.
Aunque los dos conceptos son diferentes, comparten algunos elementos similares.
Omakase es la abreviatura de «omakase shimasu», una frase japonesa que significa» Te lo dejaré a ti», y refleja una comida en la que el chef selecciona cada plato para el comensal. En una experiencia tradicional de omakase, el chef observará la reacción del comensal a cada plato y la utilizará para guiar la elección posterior de platos.
Kaiseki, por otro lado, es un menú de varios platos. A menudo, también es impredecible, ya que los platos cambian regularmente (a menudo a diario) en función de qué ingredientes son frescos y de temporada. En ambas experiencias, el comensal se compromete a una comida de varios platos con un conocimiento mínimo de lo que llegará a cada plato.
Miren hacia otro lado, comedores quisquillosos, porque nunca saben qué traerá el próximo bocado en estas experiencias de omakase y kaiseki de Toronto.
El recién llegado: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, el grupo de restaurantes detrás de Miku Toronto y Tora, trae el elegante estilo de comida kyō-kaiseki de Kioto a Yorkville. Dirigido por el chef ejecutivo Ryusuke Nakagawa, que ha estudiado con dos maestros chefs kyō-kaiseki, los dos menús de cena de 15 platos de Aburi Hana se centran en sabores discretos y una presentación delicada.
Un guiño al homónimo del grupo de restaurantes, los platos con técnicas de aburi o chamuscado a la llama a menudo se abren camino en los menús.
Las opciones de asientos incluyen una mesa de chef tradicional, donde los comensales pueden ver a Nakagawa y a su equipo en el trabajo, o cinco comedores privados íntimos, donde los huéspedes pueden controlar la iluminación, la temperatura y el volumen de la música.102 Yorkville Ave., 647-343-8887
El All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito salpicado en la escena gastronómica de Toronto, con todas las características de un restaurante que debe probar: un chef de 2 estrellas Michelin a la cabeza, reservas que tardan alrededor de dos meses en asegurar y lujosos menús de precio fijo a un precio de 5 500 por persona. El chef Masaki Saito recibió una estrella Michelin en 2016 en Sushi Ginza Onodera de Nueva York y una segunda estrella en 2018, antes de mudarse a Toronto para abrir este restaurante homónimo. Todos los mariscos del restaurante se importan del famoso mercado de pescado Tsukiji de Tokio y se preparan al estilo edomae.88 Avenue Rd., 416-924-0888
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Este elegante restaurante de la zona alta, dirigido por la chef Jackie Lin, se inspira en los restaurantes de sushi de alta gama de Tokio por su menú y ambiente. El pescado que aparece en el menú de Shoushin es pescado salvaje, con aproximadamente el 70 por ciento de origen japonés, y se prepara al estilo tradicional de edomae (ver Sushi Masaki Saito arriba). Los comensales pueden elegir entre tres menús omakase, el más caro de los cuales incluye platos de wagyu y caviar. El nombre Shoushin proviene de una frase china que significa «mostrar el propio ingenio, elaborado a la perfección», y esta búsqueda de la perfección es evidente en cada elemento de la experiencia en el restaurante. Incluso la decoración es rara, con el bar de sushi elaborado a partir de un ciprés hinoki, que normalmente solo se usa para construir santuarios y templos en Japón.
3328 Yonge San, 416-488-9400
The Cool Kid: Skippa
A diferencia de la mayoría de los restaurantes de esta lista, que solo ofrecen menús, este relajado restaurante Harbord village también tiene opciones a la carta. (Su menú omakase también tiene un precio muy bueno para la calidad, entre $100 y 1 150, dependiendo de las ofertas del día. El chef Ian Robinson se formó con uno de los mejores chefs de sushi de Toronto, Matsuhiro Kaji, antes de abrir su propio restaurante que se centra en los sabores de la región japonesa de Fukuoka. Gran parte del pescado de Skippa proviene del mercado de pescado de Fukuoka, y los productos provienen de pequeñas granjas de Ontario. El menú de omakase incluye cinco platos de temporada, seis nigiri, un panecillo de mano y un postre.379 Harbord St., 416-535-8181
The OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto ofrece un menú tradicional kaiseki, con platos inspirados en las estaciones e ingredientes importados de Japón. Ubicado en el Centro Cultural Japonés Canadiense, el restaurante está dirigido por Masaki Hashimoto, quien estudió cocina kaiseki durante 10 años antes de mudarse a Canadá y establecer este pequeño restaurante de tres mesas. Tanto el menú de seis platos para el almuerzo como el de ocho platos para la cena están preparados en su totalidad por el propio Hashimoto. Las experiencias de cena suelen culminar con una ceremonia del té en la sala de tatami adyacente del espacio.6 Garamond Ct., 416-444-7100
El Sorteo rápido: Tachi
El chef Jackie Lin de Shoushin ofrece a Toronto una experiencia única de omakase en Tachi, el primer restaurante de sushi de pie de Toronto. Tachi se basa en el popular concepto de barra de sushi de pie de Japón. Este pequeño restaurante de ocho plazas (o, más exactamente, de ocho patas) está escondido detrás de una puerta plegable de madera en el Salón del Chef de Ensamblaje, logrando sentirse completamente alejado del ajetreo y el bullicio. Los comensales tienen un estricto límite de tiempo de 30 minutos para disfrutar de los 11 nigiri y un rollo de mano que se les presentan. En comparación con las otras opciones japonesas de varios cursos de Toronto, la experiencia Tachi es un robo de 5 55 por persona. (¡Solo asegúrate de comer rápido!)
111 Richmond st W.