¿alguna vez has tenido el placer de morder un delicado Terciopelo Rojo Macaron? Si no, es hora de cambiar eso.
Ahora, sé que toda la charla (y el derecho a presumir) llega cuando has comido un macaron de VERDAD de Francia. Que mi * leve * jactancia: cuando tenía 18 años tuve el placer de comer un macarrón francés de verdad! Debo aclarar que lo compré en el aeropuerto de Francia never en realidad nunca caminé por los sitios de Francia. Sin embargo, ese no es mi punto. Lo que quiero decir es que el macaron estaba delicioso. ¿Fue algo espectacular sobre la luna? Sí y no. En mi mente, sabía increíble porque estaba en suelo francés, pero a decir verdad (y después de probar muchos macarons desde entonces), el macaron francés puede y SE replica en hogares de todo el país. Así que, ya sea que tenga o no haya tenido el placer de comer un macarrón, es hora de sumergirse y prepararlos nosotros mismos.
Así que eso es exactamente lo que estamos haciendo. Vamos a hacer Macarons de Terciopelo Rojo franceses de fiar.
estoy emocionado! Espero que tú también!
Ahora, hablando de terciopelo rojo, ¡tengo una receta de pastel de terciopelo rojo que también deberías hacer! Algo sobre el rojo vibrante de estos postres me da todo el sentimiento del Día de San Valentín.
Antes de entrar en la forma en que hacemos estas bellezas, quiero dar una advertencia justa, hacer macarons es difícil; no porque requiera técnicas que son difíciles de lograr. No, todo lo contrario. Todo se reduce a pequeñas cosas meticulosas, como batir las claras de huevo lo suficiente, doblar la masa para obtener la consistencia correcta y adaptarse a su clima. (Ha, tal vez esas son técnicas difíciles de lograr?? Pero no te preocupes, ¡dominaremos estos macarons juntos! Es hora de utilizar su intuición e instintos para hornear.
Nota: Tengo un título titulado, «consejos para hacer macarons» hacia la parte inferior de este post. No lo puse en la parte superior porque quiero que leas el proceso primero para que entiendas lo que estás haciendo antes de que reparta todos los consejos y trucos.
- Herramientas e ingredientes necesarios
- Ingredientes de macaron de terciopelo rojo
- Cómo hacer Macarons de terciopelo rojo
- Solución de problemas de Macarons
- Estoy haciendo macarons y las tapas no se configuraron. ¿Qué hice mal?
- Mis macarons no desarrollaron pies, ¿qué pasó?
- Los macarons eran huecos
- Cómo almacenar macarons
- Macarons de terciopelo rojo
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Glaseado de Queso Crema
- Notas
- Nutrition
Herramientas e ingredientes necesarios
Necesitarás una báscula de cocina para hacer macarons. Necesita una medición exacta de harina de almendras, azúcar, azúcar en polvo y claras de huevo. Si no tiene una báscula de cocina, puede encontrar una asequible aquí en Amazon.
Papel pergamino o una estera de silicona para hornear de macaron. Cuando hice esta receta lo hice en pergamino y en la estera para hornear. Los resultados: ¡Me gustaron ambos! Los macarons se desprendieron del papel de pergamino una vez que se enfriaron. Mientras que la estera para hornear requería un cuidado un poco más suave al pelar los macarrones de la estera. Dos razones por las que me encantaron las esteras para hornear fueron porque tiene los contornos de macaron (por lo que es fácil obtener tamaños idénticos) y los fondos de los macarons eran bellamente planos. Así que, en general, preferí la alfombrilla de silicona para hornear.
También necesitarás 2 bolsas para pipas (1 para la masa de macaron y otra para el glaseado de crema de mantequilla de queso crema) y una punta redonda para pipas.
Ingredientes de macaron de terciopelo rojo
- Azúcar granulada: algunas recetas de macaron requieren azúcar superfino. Probé con azúcar granulada y superfino y no noté ninguna diferencia. Así que usaremos azúcar granulada.
- Harina de almendras – tiene que ser harina de almendras. Los macarrones obtienen su sabor y textura distintivos gracias al uso de harina de almendras.
- Azúcar en polvo
- Cacao en polvo procesado holandés
- Claras de huevo: algunas recetas dicen que debes » envejecer las claras de huevo.»Yo (personalmente) no envejecí las claras de huevo para esta receta. (Honestamente, solo quería mantener esto lo más simple, directo y fácil posible). Si desea hacer un esfuerzo adicional, puede envejecer sus claras de huevo separando las yemas de huevo de las claras de huevo. Guarde las claras de huevo en un recipiente en la nevera durante 24 horas. Este proceso permite que las claras de huevo se deshidraten ligeramente y relaja las proteínas de la clara de huevo.
- Crema de tarter-estabiliza las claras de huevo
- Extracto de vainilla-no lo hagas en exceso sobre la vainilla. Demasiado líquido añadido puede quitar la consistencia de la masa de macaron.
- Colorante rojo para alimentos en gel: debe ser gel. Como se señaló anteriormente, demasiado líquido eliminará la consistencia.
Cómo hacer Macarons de terciopelo rojo
- Cubra las bandejas para hornear. Necesitarás 2 bandejas para hornear para esta receta. Como mencioné en la sección anterior, usé pergamino para una bandeja para hornear y una estera de silicona para hornear de macaron para la otra. Me gustó cómo giraban las esteras para hornear. Eran de tamaño más uniforme, tenían fondos más planos y se cocinaban uniformemente. El único truco con el uso de una estera de silicona es que necesita pelar suavemente el macaron (debido a que la estera es más adherente que el papel pergamino).Tamiza la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo. Repita 1 vez más (para un total de 2 veces).
- Batir las claras de huevo. En una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Añadir la crema de tártaro. Continúa batiendo durante otros 1-2 minutos. Agregue el azúcar granulada una cucharada a la vez. Batir hasta que se formen picos suaves.
- Añadir colorante de gel y vainilla. Una vez que las claras de huevo alcancen picos suaves, agregue la vainilla y el colorante de gel para alimentos. Agregué alrededor de 3-4 gotas de colorante alimenticio en gel. Nota: Aumenté la saturación del color de macaron cuando estaba editando estas fotos.
- Mezclar hasta que se formen picos rígidos.
- Mezclar en la mezcla de harina de almendras (en gajos). Vierte 1/3 de los ingredientes secos en la mezcla de clara de huevo. Con una espátula de goma, DOBLE la mezcla de harina en las claras de huevo esponjosas. (La foto de abajo fue tomada después de haber mezclado 1/3 de los ingredientes secos. Se nota que la masa sigue siendo muy gruesa y bastante granulada. Sé que es difícil ilustrar completamente de lo que estoy hablando a través de fotografías. Pero una vez que entres en la cocina y hagas esto, sabrás a lo que me refiero).
Una vez que ya no vea ningún ingrediente seco, agregue la mezcla de harina restante y dóblela en la masa hasta que una cinta «figura 8» se mantenga en la masa sin romperse (fluirá como lava fundida lenta) y luego desaparezca (se pliega en sí misma) dentro de 15-20 segundos. La masa será suave, pegajosa y brillante. Consejo: Se necesita una cantidad decente de mezcla para llegar a esta etapa de «figura 8». Pero una vez que lo alcanzas, lo que significa que puedes levantar la espátula (con la masa en ella) y arrastrar la masa en una figura de 8 SIN QUE SE ROMPA y se pliega en sí misma en 15-20 segundos, entonces estás bien. Detente ahí. 
- Pipe la masa de macaron. Coloque la masa en una bolsa de pastelería con una punta redonda. Sosteniendo la bolsa de piping verticalmente, coloque los macarons en círculos de 1,5″a 2″ pulgadas. Al colocar la tubería, sostenga la punta de la tubería cerca del papel / alfombrilla) a aproximadamente 1 pulgada del papel. Consejo Profesional: imprima una plantilla de macarrón de Internet y colóquela debajo del papel pergamino para asegurarse de que los macarrones sean uniformes. Si haces esto, ¡recuerda quitar la plantilla antes de hornear!
- Libere las burbujas de aire. Golpee la bandeja para hornear FIRMEMENTE en el mostrador un par de veces para liberar las burbujas de la masa. Digo tap, pero de verdad quiero decir slam. Sí, golpea las bandejas para hornear en la encimera (con amor y cuidado) para liberar las burbujas.
- Deje descansar a los macarons. La parte es importante, debe dejar que los macarones con hilo descansen durante 30-45 minutos para formar una piel sobre la parte superior del macarón. Los macarons ya no deben ser pegajosos cuando los toques.
- Hornear a 300°F durante 16-18 minutos. Retirar y enfriar durante 20 minutos antes de sacarlos de la bandeja para hornear.
- Hacer el glaseado de queso crema batiendo la mantequilla y el queso crema juntos hasta que quede suave. Agregue el azúcar en polvo y mezcle hasta que se combine. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue una cucharada de leche hasta que alcance la consistencia deseada.
- Montaje. Coloca el glaseado en la parte inferior (plana) del macaron. Encuentra otro macarrón y empareja las dos galletas, presionando suavemente hacia abajo para ayudar a que el glaseado se extienda a los bordes.
Solución de problemas de Macarons
Estoy haciendo macarons y las tapas no se configuraron. ¿Qué hice mal?
Bueno, no tengo todas las respuestas, pero una cosa a considerar sería tu clima. Vivo en un clima húmedo, por lo que para que la piel se desarrollara en la parte superior, tuve que colocar un pequeño ventilador cerca de las bandejas para hornear cubiertas de macaron para ayudar a secar la parte superior.
Mis macarons no desarrollaron pies, ¿qué pasó?
Bueno, podrían ser varias cosas. Es importante que las tapas se sequen y formen la «piel» en cada parte superior. Sin este paso vital, los macarons no desarrollarán sus característicos «pies».»
¿Su horno está a la temperatura correcta? (Siempre uso un termómetro de horno). Si la temperatura es demasiado baja, los macarrones no se hornearán correctamente.
Merengue mal batido o roto. Para arreglarlo, asegúrate de usar la crema de tarter (actúa como estabilizador de merengue mientras bate). Asegúrate de que las claras de huevo no contengan yemas de huevo. Y por último, pero no menos importante, asegúrate de batir hasta que las claras de huevo alcancen picos rígidos y detenerte una vez que llegues a esa etapa.
Los macarons eran huecos
Podrían ser varias cosas, incluida una temperatura inadecuada del horno, batir demasiado el merengue, o demasiado poco o no suficiente macaronaje (el plegado de la masa de macarón). He encontrado que este artículo es útil para solucionar problemas de macarons huecos.
Cómo almacenar macarons
Estos deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Los macarons desarrollan sabor con el tiempo (¡son aún mejores en el día 2)!
Los macarons se guardarán en la nevera durante un máximo de 3 días.
Si haces esta receta o cualquier otra receta de Salt & Baker, haz una foto y compártela en Instagram. Asegúrese de etiquetar a @ saltandbaker en sus publicaciones e historias para que pueda ver lo que está haciendo ♥️
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Macarons de terciopelo rojo
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear de macaron. Reservar.
-
Tamice la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo en un tazón grande. Repite 1 vez más.
-
En una batidora de pie con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Alrededor de 1 minuto. Añadir la crema de tártaro. Continúe batiendo durante otros 1-2 minutos, luego agregue el azúcar una cucharada a la vez. Continúe haciendo esto hasta que se haya agregado todo el azúcar. Batir hasta que se formen picos suaves.
-
Agregue la vainilla y el colorante para alimentos, mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore el colorante para alimentos.
-
Mezclar hasta formar picos duros.
-
Vierta 1/3 de los ingredientes secos a la clara de huevo mezcla. Con una espátula de goma, dobla / revuelve la mezcla de harina en la masa. Una vez que ya no vea ningún ingrediente seco, agregue la mezcla de harina restante y dóblela en la masa hasta que una cinta «figura 8» se mantenga en la masa sin romperse (como en, puede dibujar una figura 8 sin que la masa se rompa), y luego desaparezca (se pliega en sí misma) dentro de 15-20 segundos. La masa será suave, pegajosa y brillante.
-
vierta la mezcla en una manga pastelera con una punta redonda.
-
Usando una punta de tubería circular, sosteniendo la bolsa de tubería, coloque verticalmente los macarons en círculos de 1,5 a 2 pulgadas. Al usar la tubería, sostenga la punta de la tubería cerca del papel (aproximadamente a 1 pulgada del papel).
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Pulsa en la bandeja de hornear FIRMEMENTE en el mostrador un par de veces para liberar las burbujas de la masa.
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Deje reposar las cáscaras canalizadas durante 30-45 minutos para formar tapas endurecidas (Consulte la nota #1). Los macarons ya no deben ser de mal gusto cuando los toques.
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Hornee a 300 durante 16-18 minutos. (Saqué el mío alrededor de 17 minutos).
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Retire y enfríe durante 15-20 minutos antes de sacarlos de la bandeja para hornear.
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Coloca un poco de glaseado de queso crema en el lado plano de un macaron y luego toma una segunda galleta de macaron para crear un sándwich. Presione suavemente las galletas para que el glaseado se extienda a los bordes.
Glaseado de Queso Crema
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Para hacer el glaseado de queso crema, la crema, la mantequilla y el queso crema hasta que se integren. (Puede usar mezclador de mano o mezclador de pie). Agregue el azúcar en polvo y mezcle hasta que se combine. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue una cucharada de leche hasta que alcance la consistencia deseada.
Notas
- yo vivo en un lugar húmedo, así que tuve que poner un ventilador cerca de mi macarons para que te forma un recubrimiento de overtop de ellos.
These macarons were made at sea level.