Como ya habrá deducido por ahora, mis orígenes son totalmente Eslava. Mis antepasados eran expertos en caminar por la nieve, cosechar trigo y transportar detrás de ellos carros llenos de bolsas de grano y papas pequeñas y duras. No estábamos familiarizados con el olor a almizcle, vainilla o jazmín, el sabor a dátiles maduros y pegajosos, dulces conservas de membrillo, o la vista de tazas doradas empañadas y lámparas curvas.
Sin embargo, me enamoré rápidamente de esos tesoros después de olerlos, probarlos y verlos reposar en los estantes de mi vecina marroquí y mejor amiga en mis primeros tres años en Israel, Shirley. Shirley, que era un año más joven que yo, era pequeña, amable y hermosa, y su familia era extremadamente generosa. Mientras estaba perfectamente contento compartiendo las muñecas Barbie de Shirley, solo tenía una idea de la comprensión de la ayuda que sus padres proporcionaron a la mía: las frutas secas sobrantes de los sacos, las bandejas de dulces que goteaban miel y la ropa de todas las formas y tamaños llegaron a nuestra casa, a menudo con falsas pretensiones de: «simplemente hicimos demasiado.»Mis padres pueden haber estado un poco avergonzados por estas pequeñas bondades, pero mi hermana y yo estábamos muy felices de devorar estas delicias exóticas.
Los premios fueron probablemente mi primer encuentro con membrillos, o «havushim,» como se les llama en hebreo. Estas frutas extrañas, no comestibles en su estado crudo, se convierten en delicias raras una vez que se cocinan con suficiente azúcar, agua y solo un poco de canela. Su sabor es etéreo, recuerda a las manzanas, pero con un fuerte perfume que recuerda a las almendras. Y son una de esas frutas que evocan tantas historias y visiones simplemente a través de su nombre como lo hacen a través de su sabor. En Israel, las conservas de membrillo a menudo se comen alrededor de Rosh Hashaná, lo que significa la dulzura del próximo año.
Este año, voy a estar dando algunos de mis seres queridos pequeños frascos de dulce de membrillo preservar durante la temporada de vacaciones de invierno. Aunque la temporada de membrillos en América del Norte es breve, todavía puede encontrar algunos en las tiendas en noviembre. Si no tiene tanta suerte, le aconsejo que tome algunos de estos globos amarillos deformes cuando los vea aparecer alrededor de octubre del próximo año. Espero que su primera experiencia oliendo y mordiendo estos bocados únicos lo transforme en una pequeña cocina de Oriente Medio, donde copas y platos recubiertos de oro bordean las paredes, y las conservas se sirven con pequeñas tazas de té negro fuerte, que se consumen mejor en posición reclinada.
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Tunisian quince preserves
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Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Prefiero menos azúcar en lugar de más en mis conservas
- 4 tazas de agua use 5 tazas si desea una mermelada más líquida o sobras de jarabe
- Jugo de 1 limón
- 4 palitos de canela
- 1 frasco de 1 litro o, si está destinado para regalos, cuatro frascos de 250 ml
Instrucciones
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Lave los membrillos muy bien, frotar la piel con una esponja jabonosa (los membrillos pueden ser un poco borrosos por fuera, y queremos deshacernos de ellos de esa pelusa).
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Sin pelar, reduzca a la mitad los membrillos y retire el núcleo y las semillas (esto requerirá un poco de trabajo con el codo). Corta los membrillos en rodajas gruesas de 1 pulgada y luego corta las rodajas más grandes por la mitad. Sumerge las rodajas de membrillo en un tazón grande con suficiente agua para cubrirlas durante varias horas, para ablandarlas antes de cocinarlas. Dejarlos durante la noche está bien, pero trate de asegurarse de que todos los membrillos estén sumergidos ya que puede ocurrir algo de decoloración.
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En una olla grande y ancha, agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón y cocínelos a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las ramitas de canela y llevar a ebullición.
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Drenar el membrillo rodajas y añadirlas a la olla. Hierva la olla y cocine, sin tapar, a fuego medio-alto entre una hora (para los membrillos suaves y dorados) y 2 ½ horas (para una conserva más rica y dorada). Si le queda demasiado líquido, cole un poco y úselo como jarabe para endulzar el agua de soda o los cócteles.
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Si va a la ruta de enlatado, prepare sus tarros y tapas para enlatado en la última hora. Para el mejor consejo de enlatado para principiantes, voy a Marisa McClellan de Comida en Tarros (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
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Una vez que su reserva esté lista, llene los frascos, teniendo cuidado de dejar una pulgada de espacio para la cabeza para crear vacío. Cubra sus frascos, atornillando la tapa muy ligeramente, con solo la punta de los dedos, y procese en un baño de agua caliente durante 10 minutos (de nuevo, siga los consejos de Marisa para las reglas y pautas de enlatado adecuadas).
Notas
Si terminas teniendo demasiado líquido en tu olla, colar los membrillos y apartar un poco del jarabe. Combina a la perfección con agua de soda, o cuando se mezcla con un poco de ginebra y lima para un cóctel refrescante.